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一、正宗剁椒鱼头的做法
食材:半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
制作步骤:阿根廷海参
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
二、剁椒鱼头怎么做
用料
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒 200克
小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐适量
酱油 2大勺
白糖少许(提鲜)
香油 1大勺
色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
三、正宗剁椒鱼头做法
正宗剁椒鱼头做法如下:
工具/材料:鱼头、嫩豆腐、宽粉、香葱、香芹、姜片、蒜头、剁椒、生抽、炒锅。
1、宽粉提前泡发备用。
2、鱼头洗去血水后沥干水备用。仿刺参
3、豆腐切片,蒜头拍扁,香葱、香芹洗净切细、生姜切片备用。
4、锅中热油将豆腐煎至两面金黄,放入宽粉、姜片和蒜头。
5、将鱼头摆放上,均匀的铺上剁椒,加入适量清水,生抽。
6、大火煮开后焖至鱼头断生,出锅前洒上葱花和芹菜末即可。
四、湘菜的剁椒鱼头正宗做法
正宗湘菜剁椒鱼头做法
1.
现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2.
处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3.
腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4.
红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5.
坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6.
坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7.
大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8.
鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
五、剁椒鱼头做法 最正宗的做法
最正宗的剁椒鱼头做法应该采用鲜鱼头、自制剁椒、姜蒜等调料,通过精心烹制,让鱼肉鲜嫩、香辣可口。
一、准备材料
1.鲜鱼头:选择新鲜、无异味的鱼头,最好选择草鱼或鲢鱼头,重量在500-750克之间。
2.自制剁椒:选用新鲜红辣椒,洗净剁碎,加入适量盐、糖、白酒搅拌均匀,腌制一周以上。
3.姜蒜:将姜、蒜切成末备用。
4.其他调料:料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香葱等。
二、制作过程
1.清洗鱼头:将鱼头清洗干净,去鳞去鳃,剖成两半,但不切断。刺参的功效与作用
2.腌制鱼头:将鱼头放入碗中,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀,腌制10分钟。
3.蒸制鱼头:将腌制好的鱼头放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,至鱼肉熟透。
4.炒制剁椒:热锅凉油,放入姜蒜末爆香,加入自制剁椒翻炒均匀,炒出红油。
5.调味:加入适量清水、生抽、糖、鸡精调味,煮至汤汁浓稠。
6.浇汁:将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可。
三、注意事项
1.鱼头要选用新鲜的,不能用冷冻的或变质的鱼头。靴参
2.剁椒要选用新鲜红辣椒制作,不能用瓶装剁椒代替。
3.蒸制鱼头时要注意火候和时间,不能蒸过头,以免影响口感。
4.炒制剁椒时要注意火候和油量,不能炒糊或过油。
四、菜品特色
剁椒鱼头是一道具有浓郁湘菜风味的菜品,以鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣为主要特色。通过精心烹制,让鱼肉鲜嫩多汁、香辣可口,同时保持鱼头的原形和美观。在口感上,鱼肉鲜嫩爽滑,剁椒的辣味和香味相互交融,形成了一种独特的口感和风味。此外,剁椒鱼头还具有营养丰富、开胃消食的特点,深受广大食客的喜爱。
六、正宗剁椒鱼头做法详细
剁椒鱼头的做法和步骤如下:
主料:鲢鱼头一个。鲍鱼海参
辅料:小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法:
步骤一:首先把红尖椒切成粒,小米辣切成末,葱姜蒜切成菱形(这些料子要备多一些,这样不仅增加口感,同时出锅更香)。
步骤二:起热锅放花生油(没有花生油放入豆油也可以),把葱姜蒜和红尖椒炒香,放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒(这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味),用盐、味精、蒸鱼豉油调味(口味重一点才行),鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易入味),冲洗干净沥干水,用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右(腌制的时候口味稍微重一点也没关系)。
步骤四:腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,洒上提前准备的葱花,最后用热油浇在上面就大工告成了。