本文目录
一、鲅鱼怎么炖好吃
鲅鱼600克、辅料调料:大葱15克姜10克大蒜(白皮)5克八角2克石参
植物油60克盐5克料酒15克米醋10克白砂糖10克
鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克
1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5.然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6.啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7.再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)
2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
二、家常炖鲅鱼的做法
家常炖鲅鱼的做法如下:
工具/材料:鲅鱼一条约1.5斤、葱1棵、蒜五瓣、盐1小勺、酱油3汤匙、米醋1勺、香菜适量、香叶2片、料酒1勺、花椒8粒、白糖2勺、锅、油。
1、先把鲅鱼清洗干净,切小段,小葱切成葱花,大蒜切片,备用。
2、锅里加入适量的油。
3、放入香叶、花椒和一半的蒜片,炒出香味。
4、加入米醋、料酒和酱油,再加入糖和盐,炒匀,加入适量清水,搅匀。
5、放入鲅鱼。
6、再放入一点酱油,加入葱花和剩下的蒜片,大火加热至沸腾,转中小火慢炖20分钟,再大火5分钟收汁即可。
7、加入香菜出锅。
三、炖鲅鱼的教程
鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条),香葱( 2棵),大葱( 0.5棵),大料( 3颗)。
辅助佐料生姜( 3片),花椒( 15粒),盐( 6克),生抽( 30克),米醋( 50克),红烧酱油( 10克),蚝油( 10克,)料酒( 20克),花生油( 65克)。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。
四、家常炖鲅鱼简单做法窍门
材料;鲅鱼,葱姜蒜,生抽,盐,味精,油,醋,白酒,白糖,花椒大料
做法;
1把鲅鱼洗净装盘,葱姜蒜切片
2锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香
3倒入鲅鱼块煎一两分钟后
4所有的调料【除了味精】全部放进去
5倒入清水,要没过鱼才好
6大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠
7放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。糙海参
五、炖鲅鱼的家常做法
炖鲅鱼的家常做法如下:盐干海参
工具/材料:鲅鱼1-2条、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、清水适量、葱花(装饰用)适量仿刺参。
1、准备鲅鱼,鲅鱼去鳞、去内脏,洗净后切段备用。
2、长姜切片,葱切段备用。
3、开水中加入料酒,将鲅鱼在滚水中焯水,捞出后冲洗干净。取一个炖盅或者深锅,底部铺上姜片和葱段,然后放入焯好水的鲅鱼。
4、加入适量的生抽、盐和糖,根据个人口味调整,再加入清水,水量要稍微多一些,能将鲅鱼淹没即可。盖上盖子,开中小火炖煮约15-20分钟,直至鲅鱼变熟即可。
5、炖好后,撒上一些葱花作为装饰,即可食用。辐肛参
六、炖鲅鱼的家常步做法
1、鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。
2、淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉。
3、热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色。
4、放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。
5、蒜切末,不用特别细,反正熟了也看不出来了。
6、放入蒜末,再炖个五分钟。
7、撒点香菜出锅!拍照享用吧!
小贴士
1、调料汁最好是先调在一个小碗里,不管做什么菜,我都喜欢这么干,不用担心到处找东西的时候锅里着急。
2、一定要加开水啊,鱼做出来不会腥。
3、多炖一会儿没关系,千滚豆腐万滚鱼,水加够,别干了锅,这个汤拌饭吃很下饭的。
4、我家做鱼习惯放点香菜提提味,没有的可以忽略。
四月份大量的新鲜鲅鱼即将上市,家家都有自己烧鲅鱼的法子,有人放酱,有人放糖,还有人放蒜苔。
法二:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。