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一、如何卤豆腐皮 求卤豆腐皮的做法
卤豆皮的制作材料:
主料:油皮300克
调料:花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油(炼制)5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
卤豆皮的特色:
炸豆腐皮时,油温不能太高。
教您卤豆皮怎么做,如何做卤豆皮
1.豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;
2.豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;
3.用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;
4.扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;
5.然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;
6.待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
二、卤豆腐皮怎么做
麻辣豆腐皮
烹制材料
调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。
烹制步骤
成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式:
1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包;
2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米;
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
4.盐渍.将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。
5.油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。
三、怎样卤制豆腐皮
主料:油皮300克
调料:花生油50克盐5克味精2克生抽10克老抽10克鸡粉2克大葱15克姜10克猪油(炼制)5克八角5克茴香5克花椒3克桂皮5克石参
卤豆皮烹饪方法
1.豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;
2.豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;
3.用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;
4.扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;
5.然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;
6.待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
四、卤豆腐皮要煮多长时间
15分钟左右
卤豆腐皮
这是一个简单版的卤豆皮,调料特别简单,但有一个必不可少的东西,有了它的加入,煮好的豆腐皮才够美味。一起来做吧。
材料:豆腐皮
调料:姜盐酱油猪油十三香”
食材明细
主料
豆腐皮适量
姜适量
辅料
盐适量
酱油适量
猪油适量
十三香适量
咸鲜口味
三刻钟耗时
卤豆腐皮的做法步骤
1
豆腐皮改刀在长约10厘米,宽约6厘米的大块。
2
放在小锅中,加水没过豆腐皮,加酱油。
3
加十三香粉,用十三香粉代替自己搭配各种香料,更加省事儿,味道也更好把握,注意用量,不能太多了。
4
加足量的盐,再放两块冰糖。
5
放拍破的姜和洋葱块。
6
加入一大勺猪油,或者放一块五花肉同煮,这个材料一定要有,有了猪油,这个菜才好吃。
7
上火煮上,大火煮开后转小火煮半小时,之后让豆腐皮泡在汤中,吃时重新加热捞出即可。
8
取一张豆腐皮,如图折叠起来,依次叠放三张。
9
用刀将豆腐皮封口这一边切丝,对又叠开口一边保持连着的状态。
10
将豆腐皮卷起来,整形放在盘子里面,看起来很像一朵盛开的菊花。
11
加上辣椒碎,配上黄瓜片,做个小拼盘挺好的。还可以用原味原色的豆皮搭配,做出不同颜色的花朵。一开始我觉得这样摆盘吃的时候比较麻烦,后来发现不用担心,煮好的豆腐皮很容易分开,筷子稍一用力就分开了。
五、卤豆腐皮的做法大全窍门
食材:豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁
做法:
1、把豆腐皮用温水清洗干净,从豆腐皮的一边卷起来,留上几公分不用卷。
2、用刀把豆腐皮卷起来的那部分,切成宽窄一致的细条。
3、切好的豆腐条摊开平放在菜板上。
4、沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。
5、用牙签扎上把豆腐皮固定住。
6、砂锅里倒入卤汁(用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、酱油等香料熬煮成),放入卷好的豆腐丝关西海参。大火煮开后关火,豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。
7、捞出卤好的豆腐丝,切成长段。
8、调入辣椒油、白糖拌匀。
9、洒上熟芝麻、香菜段拌匀。
豆腐皮中含有丰富的钙质,能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生,更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。
豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
另外,制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂,这些油脂大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
六、正宗卤豆腐串五香做法
食材:
豆腐串一包、卤料一包、葱、姜适量、香料10克、花椒10克、
桂皮3克、八角2个、良姜 1片。
配料:花椒、盐各2勺,小葱适量,盐5克。
步骤:青岛海参
将豆腐串放入温水中浸泡约4小时,这一步是为了使豆腐串充分吸收水分,吃起来味道更好,同时也大大缩短焖煮时间!
把所有的调料包好,放进一个无纺布包里,然后扎紧口袋,就可以防止辣椒和茴香出锅了!
起锅煮熟,冷水锅,加入适量的葱段,姜片!我用的是小葱,也许很多人看到我没把葱根去掉,其实小葱的味道也不错,洗一下就好了!
把料包也扔进去一起煮,大约半个小时后加入盐,开始焖!久而久之就会有味道!
在吃的时候捞出切碎,再加少许葱花,花椒盐,少许盐生抽,拌匀,开吃,真比外面的小吃摊好吃!
小贴士
在煮豆腐之前一定要用温水浸泡,泡约4个小时,这样不但能大大缩短煮豆腐的时间,还能让豆腐充分吸收水分,口感更佳!
在制作时,一定要提前准备一套无纺布布料!这么做是为了包大料子,煮出大料子的香味,却免得挑大料的麻烦!
煮好后不要急着吃,先泡一会儿,入味后再稍加处理就会变得特别美味辽刺参!很容易上瘾!