摘要：
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一、火锅糍粑辣椒的正宗做法
火锅分类
牛油火锅清油火锅
四川火锅底料的特点
麻辣鲜香，突出油香
火锅底料的制作方法
主料：滋粑辣椒郫县豆瓣牛油色拉油白酒红花椒
辅料：白扣草果三奈丁香砂仁香果桂皮排草陈皮毕波香茅草八角香叶克小茴香香草
制作流程：
把先干辣椒段用温水泡4个时间，泡涨后，用开水煮40分钟后捞出来，然后用搅拌打成蓉备用。
过来放入牛油，色来油烧到油上面有烟滚动，油温在150°左右，关火，等油温放凉到100°左右后加入，生姜葱，5分钟后捞出，把火打开接着烧同时下入，滋粑辣椒和郫县豆瓣，同时加入花椒，小火炒40-50分钟，把水份炒干，注意《要一直搅拌豆瓣，不要让粘锅底》在加入白酒，同时加入白扣草果三奈丁香砂仁香果桂皮排草陈皮毕波香茅草八角香叶克小茴香香草。改小火炒至8分钟左右即可完成。出锅即可
二、四川糍粑辣椒的正宗做法
四川糍粑辣椒的正宗做法
食材：
干辣椒
辅料：
水
操作步骤：
1、干辣椒100g剪去蒂。
2、将干辣椒剪成两半放锅里。
3、加上500g的水稍微浸泡一下。
4、大火煮开后改中火煮20分钟。
5、煮到辣椒变色，感觉肉变厚的时候关火。
6、沥去水，用料理机打成茸，也可以用剁的，只是会比较辛苦。
7、打好的糍粑辣椒分成小袋装好，放冷冻室保存，用的时候拿一袋解冻就好了，很方便。
三、什么是糍粑辣椒
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。
鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
做法步骤：
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油烟台海参。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。
四、糍粑辣椒的做法
糍粑辣椒的做法如下：
用料：干的小米辣100g；干的魔鬼椒100g；干的二荆条100g。家常海参
步骤一：小米辣，二荆条，魔鬼椒三种辣椒混合在一起洗净。
步骤二：将洗净的辣椒放入锅中，倒入清水开始第一次泡发，时间二十分至半小时都可以。
步骤三：刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火，第二次浸泡时间可以长一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些，而且辣度会小些。
步骤四：浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎糍粑辣椒就做好了，装入干净的碗里，包上保鲜膜，就成了做肉做鱼的好调料。凤梨参
步骤五：还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的，也可以加入白糖，陈醋,黄豆酱做成酸辣的，发挥自己的想象，加入自己想吃的调料会有不一样的味道。
五、四川糍粑辣椒的做法
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
工具：陶质擂钵、木质的擂棒。
制作步骤：
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。黑玉海参
六、正宗重庆糍粑辣椒做法
步骤 1
小米辣二荆条魔鬼椒三种辣椒混合在一起洗净洗净
步骤 2

步骤二将洗净的辣椒放入锅中倒入清水开始第一次泡发时间二十分至半小时都可以
步骤 3
步骤三刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火第二次浸泡时间可以长一些原辣椒水浸泡就好我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些而且辣度会小些
步骤 4
浸泡隔夜的干辣椒已经软软的了
步骤5浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎糍粑辣椒就做好了装入干净的碗里包上保鲜膜做肉做鱼的好调料
步骤 6
还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的发挥自己的想象加入自己想吃的调料会有不一样的味道
