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一、如何腌制云南火腿
准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许
制作步骤:
1、新鲜猪腿一个,16斤
2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了
3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红
4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀
5、腌上一个月即可
二、云南火腿做法大全家常

一、最简单——直接切一整块洗净用水煮
煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。凤梨参
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二、最经典——青椒炒宣威火腿
主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),宣威火腿100克。
调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。
制法:1、将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的,太瘦的较咸);2、锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下(炒火腿要用大火哦),然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;

3、揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话,可以加一点水,这样能使火腿嫩化,还能中合一下盐味)。
三、最原味——蒸宣威火腿
做法步骤: 1火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右; 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
四、最营养——宣威火腿夹乳饼
乳饼切成5毫米左右的厚片,火腿切薄片,两片乳饼夹一片火腿,放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着,吃的时候端上桌,趁热吃就可以了。

五、最懒汉——宣威火腿蒸米饭
米饭快熟的时候。把宣威火腿切片,铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候,火腿也熟了。火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香了。
三、云南火腿正确的腌制做法 云南火腿正确怎么腌制
1、食材:猪后腿1只、食用盐5袋。
2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿,把多余的去掉。
3、在猪腿上撒上大量的食用盐。
4、用手把猪后腿上的盐抹均匀,反复搓盐。(盐要放两遍,分两天放)
5、把骨头缝上放入大量的盐。
6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀,反复搓盐。
7、腌制两天后,切上边上的肥肉,太肥的肉不要。
8、腌制好以后,用东西把肉夹住,吧里面的水分压出来。
9、压完后没,把火腿挂起来,云南火腿就制作完成了。
四、云南火腿怎么做好吃
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
食用火腿,需要知道火腿的一般处理常识,不然会影响火腿的色香味。特别要注意,切下一块火腿后,需要先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,可先留在原腿上。
当然,已经经过处理的袋装或罐头火腿就不存在这些问题啦!云南火腿有好多种做法,都很好吃。下面介绍几种常见的吃法,每一种都非常美味海参排行榜!
一、简单吃法直接切一整块火腿洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。
二、经典吃法青椒炒火腿,将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的,太瘦的较咸);锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下(炒火腿要用大火哦),然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话,可以加一点水,这样能使火腿嫩化,还能中合一下盐味)。
三、原味吃法蒸火腿,火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间。放进锅里蒸十分钟左右;肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
四、滋补吃法火腿夹乳饼,乳饼切成5毫米左右的厚片,火腿切薄片,两片乳饼夹一片火腿,放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着,吃的时候端上桌,趁热吃就可以了。
五、懒人吃法火腿蒸蛋,火腿切碎,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后,撒上香油、香菜末即可。
六、文艺吃法火腿炒香干,香干是个好东东,高蛋白还补钙,而且口感要好过豆腐。炒火腿之后,火腿的鲜味全部被吸进香干里面,简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。红参
五、云南火腿肉怎么做好吃
火腿上汤野蕨菜:
准备用料:火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
步骤一、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用;
步骤二、火腿切片备用;
步骤三、皮蛋去皮切成小块;
步骤四、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下火腿和皮蛋稍微煎一下;
步骤五、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白;
步骤六、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。沈阳海参
步骤七、成品图。
六、云南火腿的正确吃法
云南火腿的正确吃法:直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以,煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。
云南火腿,云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿。宣威火腿,形似琵琶,脚细直伸,皮薄肉嫩,香气浓郁,色泽鲜艳,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称云腿。鹤庆火腿,因腿部弯曲,外型圆整,故叫圆腿又叫盘腿。诺邓火腿,大理州云龙县诺邓村是白族聚居地,有着千年历史的天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。
火腿简介
火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,又名火肉或者兰熏,属于中国传统特色美食,原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制,而后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序,入伏后才最终出香成熟,整个腌制工艺精细而复杂。
制作过程中以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状,使成品形如竹叶或琵琶。传说宋朝名将宗泽回义乌探亲,乡亲们争相送猪腿给他,让他带回开封慰劳将士。因为路途遥远,宗泽就撒盐腌制以方便携带。腌制好的猪腿色红似火,所以称为火腿。