摘要：
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一、熏鸡的做法 熏鸡的做法简单介绍
1、材料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克,精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
2、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
3、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
4、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。
6、先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。
7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
二、湖南熏鸡的做法最正宗的做法
湖南熏鸡的做法最正宗的做法
材料：
适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐。
做法：
1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。
2、将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉。
3、锅中擦干水分，在锅底垫3层纸巾，然后放上茶叶和糖，在搁上蒸屉，放上鸡翅，盖上锅盖。
4、开大火，约30秒后会看到大量的烟冒出来，转小火，约几分钟后关火熏制，等烟散后即可出锅。
小诀窍
1、因为熏的时间短，所以腌制入味很重要，否则会没味黑海参。
2、看到锅缝边有烟冒出来时，可以用一块毛巾盖起来。
3、如果有喜欢吃辣的，也可以在腌的时候放辣椒。
4、不用担心锅底会焦或者糊，有纸巾锅底完好如新。
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材料：
肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌制2小时后，取出肉鸡。
2.将腌制好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用。
3.取一锅，将锡箔纸铺于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖。
4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后，盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。
以中火蒸烤约1分钟，等到有白烟从边缘冒出来的时候，转小火继续熏煮1分钟后，取出肉鸡并涂上香油即可。
三、自制熏鸡做法和配料
净鸡 1只
盐适量
花椒 10克
姜 10克
葱 6根
低盐酱油 1/4杯
老抽 1/4杯
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
茶叶 50克
糙米 50克
红糖 50克
还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法
备好所需调料食材。
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将鸡洗净擦干，将盐均匀地涂抹到鸡身，鸡的腹腔内也需要抹盐。
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将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。
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生姜切片，再将数片姜片塞进鸡腹。
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2～3根小葱也塞进鸡腹。腌制3小时。
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取一蒸锅，水烧开后，把鸡装入蒸锅，鸡身放上青葱2～3棵，生姜4～5片，大火蒸45分钟。（注：小一点的雏鸡可以蒸30分钟）
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取出蒸熟的鸡，拣去葱姜花椒扔掉，略放凉。
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将1/4杯低盐酱油，1/4杯老抽，1勺蚝油、1勺蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。
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取一空铁锅置火上，不需放油，直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅，中火炒拌均匀，直至冒烟。
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铁篦子架在锅里，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖严盖子，中火熏15分钟（太鸡冻忘拍照了）。熏鸡略放凉就可切块入盘了。
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小贴士
1，茶叶用红茶、绿茶都可以大连刺参。
2，因熏鸡是不加油不加水干烧，容易伤到锅，最好使用铁锅，不銹钢锅也是可以的，但千万不要用不粘锅。
3，若没有糙米也可用小米或大米代替。
四、正宗熏鸡的配方与做法
【食材原料】
鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许
【烹制方法】
1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
4、然后放入红洋葱、姜爆香。
5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6、然后再放入适量的酱油，200ml水。
7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8、然后盖盖文火煮十五分钟黑参。
9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。
11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。糙海参
五、熏鸡的做法最正宗的做法
熏鸡的做法最正宗的做法如下：
用料：童子鸡1个、盐适量、葱姜蒜适量、花椒大料适量、香叶适量、白糖适量、料酒适量、锡纸一小张、小烤架—个。
1、童子鸡收拾干净，把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里，鸡爪窝进鸡的胸腔，锅内放水加入除了盐以外的所有调料。
2、锅内水开后放入整只鸡，这种做法炖鸡，一定要开水后再放入鸡。放入鸡，大火烧开后加入适显盐，转小火炖一个半小时到两个小时。捞出。轻拿轻放，以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分，大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
3、取一个大锅，锅内放一张锡纸，锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。白糖上放上一个小的矮的支架或者小烤架。
4、把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上，一定轻拿轻放，以免鸡散开。盖上一个大锅盖，比较高的那种锅盖最好，先大火烧至锅内起烟，转小火，熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定，熏到金黄或者发红色（喜欢颜色深的），就行了。
5、装盘成品，熏鸡就做好了。
熏鸡
熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。
六、熏鸡的做法是什么
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡，宰杀整形
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
