摘要：
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一、胖哥俩肉蟹煲的鸡爪怎么做得那么糯
许多人对于胖哥俩这个专做肉蟹煲的店应该都不陌生，他们除了在嘉兴平湖有总店，并且在浙江其它城市，还有上海以及江苏、安徽等地也有分店。胖哥俩店里做的肉蟹煲堪称一绝，他家的明虾煲、鸡爪蟹虾煲等菜也非常出名，许多人慕名而来，可以说是真材实料，口味鲜香独特，最主要是价格还不贵，所以非常受欢迎。有些人吃了他家的鸡爪蟹虾煲之后就难以忘怀，所以也想自己动手做，下面就来介绍一下这道菜的具体做法。
首先准备好食材，螃蟹四、五只，鸡爪子半斤左右，虾十只，另外，还有年糕也是半斤，土豆一斤。其它调料类葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖等适量备用。第一步，先卤鸡爪，将它们都一切两半，然后泡到凉水中，大概泡十分钟左右。然后将鸡爪放入锅中，加水多一些，要没过鸡爪，这个时候加入各种备好的调料，姜、葱、蒜、花椒、辣椒、料酒、冰糖和盐等等，可以将这些调料放到一个布包内，然后同时放入适量鱼鲜粉。开火，煮开后，改小火再煮大概四十分钟左右。关火后，将鸡爪在锅中浸泡十分钟，不要立即捞出，这样更入味，并且可以达到脱骨程度，口感更软糯。
第二步，将备好的螃蟹打开蟹盖，去鳃和心、胃等器官，中间切开。然后将切口沾上淀粉，放入已经将油烧热的锅中，进行炸制，待颜色变红后捞出，虾洗净后炸一下或是煮一下都行。土豆去皮切成块放水中煮熟，这时可以放肉蟹煲酱和鱼鲜粉入味。年糕用凉水浸泡一小时左右。
第三步，锅中加油，将葱、姜、蒜煸香，加入辣椒酱和肉蟹煲酱，快速翻炒，放入料酒和鱼鲜粉和白糖，然后加水，水开后放入已经处理好的鸡爪以及年糕和螃蟹、虾，收汁海鼠。最后一步，换成煲盆，下边铺上土豆，将收好汁的鸡爪和螃蟹、年糕、虾一起放入煲中，最后撒上香葱芝麻，这样鸡爪蟹虾煲就做好了。
二、胖哥俩鸡爪煲是如何做出来的
桐乡明虾鸡爪煲的做法：
第一步：处理鸡爪
洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用。海参百科
第二步：各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用。
第三步：大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用。
第四步：开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用。
第五步：再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）。
第六步：接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁。
第七步：汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟。
第八步：最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）。
第九步：在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯。
第十步：出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）。
三、胖哥俩蟹肉鸡爪煲的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡爪 4只
料酒 4勺
盐 5克
豆瓣酱 2勺
土豆 1个
蚝油 3勺
冰糖 3克
姜 5片
鸡腿肉 2个
生抽 1勺
蒜 5个
葱半根
白糖 3勺
千张适量
蟹 1只
八角少许
香叶少许
桂皮少许
胖哥俩蟹肉鸡爪煲的做法
我直接买的处理好的螃蟹，所以回家切一下就好，水冲干净，盐水泡一下。蟹里面放一片姜，面粉加水混合。蟹肉裹上面粉混合的汁，下锅煎一下，蟹壳变红即可。
鸡爪，鸡腿切块处理洗干净。葱姜蒜切段，土豆切块泡在水里，千张切丝。
热锅，用煎蟹剩下的油即可。放入两勺豆瓣酱，炒出香味，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡爪鸡肉，倒入两勺料酒炒一下。
放入两勺耗油，盐少许，生抽一勺，白糖两勺，翻炒。
加水没过鸡肉，放入八角，桂皮，香叶，料酒两勺。盖上盖，中火焖30分钟
注意水不要熬干，期间尝下味道，根据口味适当加耗油和白糖调整。
加入土豆，千张混合，铺上煎好的螃蟹白底靴参。放入几颗冰糖，盖上锅盖，中火焖10分钟
土豆煮的能用筷子轻松插进去即可，撒上一点葱叶即可出锅
四、肉蟹煲的做法之胖哥俩怎么做好吃
主料
梭子蟹4只鸡爪5只
土豆1个冬瓜半圈
葱姜蒜，料酒，盐，白糖，蚝油，豆瓣酱，海鲜酱，淀粉，黄豆酱
肉蟹煲的做法步骤
1.准备食材和调料
2.锅内加水，料酒，姜片，放入鸡爪焯一下，之后洗干净煮一下，因为肉蟹煲里面的鸡爪比较酥烂，所以多煮一会，土豆也喜欢吃比较糯的，我也开水煮了一会，这个可以根据个人口味调整
3.梭子蟹去鳃，洗净切块，蟹钳用刀背拍一下，蟹块裹一层淀粉，薄薄一层就好，不用太厚，然后起油锅，放入蟹块炸一下
4.姜蒜切碎，起油锅放入姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，两勺海鲜酱，料酒，白糖，少许盐，倒入蟹，土豆，冬瓜，鸡爪，炒均后加入两碗水，水烧开后中间试一下味道
5.取一砂锅，先把菜品盛入，撒上葱花，最后浇入汤汁即可
五、胖哥俩肉蟹煲鸡爪做法是什么
用料：鸡爪10只、虾12只、土豆2-3个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、耗油2勺、白糖2勺、冰糖5颗、姜5片、大蒜8瓣、洋葱半个、淀粉1勺、年糕20条、藕一段、小葱两根、香菜两
1、土豆去皮切成滚刀块
2、锅里放水，把土豆和鸡爪放进去煮一下
3、水开后打掉浮沫，捞出鸡爪
4、把鸡爪过一遍凉水，土豆继续呆在锅里煮
5、把鸡爪处理一下，去掉鸡爪尖，切成两瓣（也可以不切）
6、把土豆捞出，煮过的水倒入碗中备用（不要倒掉了）
7、拿一个小碗，加入两勺耗油，两勺生抽，一勺淀粉，两勺白糖，一勺料酒，加入一点水拌匀。洋葱切丝，年糕放在热水里泡软，藕切片，放一旁备用
8、锅里加油，放入姜片和大蒜爆香
9、加入一勺豆瓣酱翻炒，倒入鸡爪和虾继续翻炒纯干海参价格
10、加入刚刚焯过鸡爪和土豆的水，把调好的酱料倒入锅中，放入冰糖。大火煮三分钟加入土豆，再煮五分钟放入年糕，洋葱，藕片
11、煮至汤汁变少，完成如图。
六、怎么做胖哥俩肉蟹煲的鸡爪
鸡爪洗净切开两段放在压力锅里；大蒜和生姜切碎，放入锅里；盐，油，十三香，生抽，老抽，耗油少许放在锅里，和鸡爪搅拌均匀，腌制半小时以上；压力锅定时20分钟即可；压过的鸡爪比较软，入口即溶。
拓展：
1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
2、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
3、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
