本文目录
一、小炒牛柳的正宗做法王刚灰参
用料
牛肉片
藕 1节
尖椒 1个
红椒 1个
香菇 4朵
大蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
牛肉买的是袋装现成的蚝油牛柳(片状的),化冻即可
步骤 2
藕削皮切薄片
步骤 3
开水焯一下藕片,捞出控干
步骤 4
香菇切片,青红椒切块
步骤 5
锅热放油,下入牛柳打散滑炒至变色
步骤 6
牛柳炒变色八成熟盛出
步骤 7
锅刷净,再起锅加油,下入蔬菜,加一点盐
步骤 8
放入牛柳、蒜片,加一点蚝油,翻炒均匀出锅
二、蚝油牛柳的做法
蚝油牛柳的做法
葱姜蒜切片;蒜薹切段
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牛肉一定要去掉表面的筋膜
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切成3毫米厚的大片
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用刀尖在肉片表面斩断筋膜
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放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀
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在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中
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放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感
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调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许
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最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟
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保持大火,放入肉片
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煎制二面变色,即可捞出
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锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹
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倒入碗汁
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见碗汁浓稠,倒入肉片
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铲匀即可特产美食排行榜
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小贴士
1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。
3.卧油炒:将炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,并抓匀包裹住每一片肉片,肉片遇热后就熟的快,不变老。
三、蚝油牛柳做法推荐
食材:
牛里脊400克
西芹3片
生姜,料酒,生抽,蚝油,蛋清,生粉
步骤:
1、牛肉切顶头薄片,加入姜片+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一个蛋清+一勺生粉抓匀腌制半小时,西芹切斜片
2、锅里宽油,下入腌制好的牛肉下锅大火爆炒至变色盛出备用
3、底油下入西芹炒熟,倒入牛肉,再加一勺蚝油翻炒均匀即可
四、蚝油牛柳家常做法
一、1
牛肉切丝,泡去血水,加生抽,玉米淀粉,糖,油腌20分钟入味(注意,油要最后加)
2
热油爆香姜蒜,下香芹和青椒丝炒至断生备用.
3
重起油锅,滑炒牛肉丝.
4
加入炒好的香芹和青椒丝,起锅前调入蚝油.
二、主料:牛肉。配料:香芹,青椒,姜蒜。调料:生抽,蚝油,玉米淀粉,糖,油。做法:1、牛肉切丝,泡去血水,加生抽,玉米淀粉,糖,油腌20分钟入味(注意,油要最后加)海参百科。
工艺:炒
口味:咸鲜味
时间:<10分钟
热量:较高热量
配料:
牛腱子1块、欧芹1把、柿子椒2根、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、玉米淀粉适量、白糖适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.牛肉切丝,泡去血水,加生抽,玉米淀粉,糖,油腌20分钟入味(注意,油要最后加)
2.热油爆香姜蒜,下香芹和青椒丝炒至断生备用
3.重起油锅,滑炒牛肉丝
4.加入炒好的香芹和青椒丝,起锅前调入蚝油
三、食材清单
牛肉瓜条 400g、尖椒 2个、蚝油(腌用) 20g、蚝油(炒用) 10g、姜 3片、料酒 20ml、盐少许、淀粉少许、葱少许
烹饪步骤
1/5
牛肉瓜条先用松肉锤充分捶打一番以便肉质细嫩,然后切薄片,放入姜片、葱丝、料酒、蚝油(腌用)、淀粉,抓匀上浆,腌制半小时。海参适合人群
2/5
尖椒洗净改刀切小片
3/5
热锅凉油滑炒牛柳,动作要快切轻,让油和牛柳充分接触滑炒。
4/5
基本变色后加入蚝油(炒用)炒香
最后一步
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牛柳完全变色时加入尖椒快速翻炒均匀,尝咸淡后酌情加盐后出锅
小贴士海洋岛海参
松肉的步骤最好不省,试过就知道真的会让口感不一样,如果没有松肉锤可以用刀背满满细细的拍一拍
五、铁板饭与煲仔饭的区别
煲仔饭是广东的家常菜~菜饭一锅出很省事,焦香的锅巴是合格煲仔饭的特征之一~比较有名的是腊味煲仔饭,蚝油牛柳煲仔饭,仔鸡煲仔饭,豉蒸排骨煲仔饭,烧鸭饭等等~比较注重保留食材的原汁原味,健康,清淡,少油少盐,
石锅拌饭是韩国料理~做法非常简单~但是米饭是米饭,菜是菜,都是单独准备的~把米饭蒸熟备用~食材切好事先调味备用~炒制肉馅备用~
把石锅表层均匀涂抹一层香油,将隔夜的米饭均匀的铺满锅底,把准备好的应季蔬菜按照漂亮的样子摆放好,颜色要丰富,基本菜式是西葫芦,菠菜,桔梗,粉丝,胡萝卜,香菇,蕨菜和炒熟的适量牛肉馅,摆放好以后小火加热~一直到底部有啪啪声~微微闻道焦香~说明形成了好吃的锅巴,这时把石锅端下去,小火香油单面煎一个蛋,蛋黄一定要是全生的,然后铺在石锅中央~在鸡蛋上撒几粒炒熟的白芝麻~在吃的时候根据个人口味添加拌饭酱~这个要自己调的~买的不好吃~拌饭时候把蛋黄绞碎拌匀~米饭的烫度可以烫熟蛋黄,非常好吃~
另外夏天可以吃冷拌饭~不需要石锅~不需要加热~把所有东西混一起搅一搅~开吃,其实说得好听叫拌饭啦~简约点儿~就是韩式小凉菜拌米饭~没啥技术含量~
注意,想好吃的原则,
必须使用香油,这是重点~只要用到有的部分就用香油~否则味道就不对了~
其次,一定要准备韩式辣酱,最好原产国的~味道才正宗~注意是辣椒酱不是包饭酱~别买错~另外吧就是可以买些韩式烤紫菜~就是切成长方形一小包一小包包饭吃的那种~很多人只知道用它配白饭好吃···