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一、做炸酱面要那些配料
食材准备:面条(生)300克、猪肉馅300克、黄瓜1根、姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量。
注:
1、酱比较咸,就不用再放盐了;
2、除了黄瓜,还可以放自己喜欢的蔬菜。
步骤——
1、将干黄酱(黄酱)和甜面酱放进小碗里调匀。(如果感觉比较干,可以加入少许水);
2、锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒;
3、炒至肉末变色,加入适量料酒;
4、倒进调好的酱;
5、改小火翻炒至酱浓稠,炸酱就做好了(喜欢吃葱的可以撒点葱花);
6、另起锅,水烧开后下入面条,煮至自己喜欢的软硬程度(喜欢软的时间煮久一点,喜欢硬的,时间就注短一些,但要保证在熟了的情况下);
7、捞出面条装进碗里,浇上炸酱,摆上黄瓜丝即可。
二、请教炸酱面的做法海茄子
炸酱面炸酱的做法如下:
1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。
3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
三、老北京炸酱面的做法及配料
老北京炸酱面的做法及配料如下:辽宁刺参
主要配料:五花肉、面条、油、黄酱、甜面酱、黄瓜、葱、姜、蒜、八角、黄酒。
主要工具:刀、锅、锅铲、碗。
1、把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,在炸酱中能用筷子夹起来为宜。
2、将葱、姜、蒜切末备用。
3、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
4、接着下葱、姜、蒜、八角炒出香味,炒香后放入黄酱、甜面酱继续翻炒。
5、加入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一方向不停地搅动,以防粘锅,小火炒上十几分钟,直至酱汁变得浓稠就行了。
6、面条煮好,捞出过水,再放入一点黄瓜丝,再舀两勺炸酱搅拌均匀即可。
四、北京炸酱面的做法及配料
用料:猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。
步骤:
1、碗内加入三勺黄豆酱。
2、两勺甜面酱。
3、两勺生抽。
4、一勺老抽。
5、一勺蚝油,搅拌均匀备用。
6、猪肉切丁。
7、锅内倒入比炒菜多一点的油。
8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。
9、倒入调好的酱汁。
10、加入半碗清水。
11、煮至浓稠放入冰糖。
12、熬制冰糖融化即可关火。
13、水开煮面。
14、捞出过一下凉水。
15、放上黄瓜丝胡萝卜丝,浇上肉酱。
16、调匀即可食用。
五、炸酱面的正宗做法及比例
炸酱面
材料:
猪肉馅150克,甜面酱50克,葱花适量,黄瓜丝适量,面粉500克,水300克,花椒粉少许,胡椒粉少许,盐少许
做法:
1.准备材料:肉馅150克,甜面酱50克,葱花
适量。黄瓜丝适量(拌面用的)
2.炒锅放油,比炒菜油稍多点,放入肉馅和生姜末,盐,花椒粉,胡椒粉一起炒匀。
3.放入甜面酱炒匀,少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。
4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团,盖上盖醒10分钟
6.面板抹油,把醒好的面团擀成长方形的薄片,蒙保鲜膜醒30分钟左右
7.锅内烧热水,用刀将面切成细条,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
8.水开后边拉边下锅,拉的速度要快,不然锅里的熟了,再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮进去了。
六、炸酱面的做法及调料配方怎么做
调料配方是,生面、瘦肉、黄瓜、生姜、蒜头、盐、油、料酒、黄豆酱、白糖、葱。做法如下:
1、将瘦肉切丁、生姜切末、蒜切末、葱切段、黄瓜切丝。
2、放入黄豆酱,倒入清水搅拌稀释。盐渍海参
3、起锅热油,倒入配料爆香。
4、倒入肉丁翻炒,倒入清水,倒入黄豆酱。
5、煮开后,放盐,放糖,放少许料酒,倒入葱花,出锅备用。
6、将生面热水下锅,煮至断生捞出。
7、将酱料铺在面条上,炸酱面就做好了。