摘要：
无糖海参红参冰岛海参盐干海参本文目录荷花水晶虾仁最正宗的做法 怎样做荷花水晶虾仁酒店水晶虾仁的做法水晶虾仁怎么做,水晶虾仁最正宗的做法水晶虾仁的家常做法水晶虾仁怎么做水晶虾仁的做法... 本文目录
一、荷花水晶虾仁最正宗的做法 怎样做荷花水晶虾仁
鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
二、酒店水晶虾仁的做法
水晶虾仁的做法步骤
冻虾仁放入水中自然解冻。
完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
加一个蛋清，再次搅拌上劲。
上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
加湿淀粉拌匀即可。
上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
百合剥好洗净，芦笋切成小段。
锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
出锅装盘。
三、水晶虾仁怎么做,水晶虾仁最正宗的做法
食材明细
虾仁250克
芦笋2根
百合100克
盐适量
鸡精适量
苏打粉适量
淀粉适量
蛋清适量
咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度
水晶虾仁的做法步骤
1
冻虾仁放入水中自然解冻。
2
完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3
轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
4
去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
5
加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
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用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
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加一个蛋清，再次搅拌上劲。
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上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
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加湿淀粉拌匀即可。
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上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
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把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。无糖海参
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百合剥好洗净，芦笋切成小段。
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锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
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锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
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出锅装盘。
四、水晶虾仁的家常做法水晶虾仁怎么做
1、精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
2、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
3、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
五、水晶虾仁的做法红参
水晶虾仁的原料：
材料：新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油
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水晶虾仁的做法：
1、虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽
2、将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键盐干海参
3、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽
4、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
5、用热水焯虾仁，但是时间一定要短
6、将味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁，然后再翻炒几下，翻炒均匀后便可装盘。
六、水晶虾仁的做法步骤
水晶虾仁的做法步骤
虾的营养价值很高，含有丰富的'蛋白质，和畜禽类相比脂肪含量很少，是一种对人体健康有益的肉类。以下是我精心准备的水晶虾仁的做法步骤，大家可以参考以下内容哦！
食材
水晶虾仁的做法步骤
步骤
1.鲜虾去壳剥出虾仁
2.洗净，
3.用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分
4.用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
5.腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
6.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用，冰岛海参
7.锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒
8.放入虾仁
9.勾芡，成藕粉糊糊那种即可。
小贴士
1、小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
2、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾。
