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一、凉拌麻辣鸡块的做法 最正宗的做法热带海参
鸡肉营养很丰富,而且一年四季都可以吃。用鸡肉炖汤是常见的做法,特别是对于需要大补的人来,鸡汤更是每天必吃的膳食。与南方不同,四川那边人更喜欢麻辣的感觉,他们对于鸡肉的做法也是与麻辣有关,比如麻辣凉拌鸡块。麻辣味的鸡块会让人胃口大开,那么正宗的麻辣凉拌鸡块该怎么做呢?
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。[1]
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
麻辣口水鸡
烹饪方法一[3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法之二
主料:三黄鸡适量黑狗参
调料:食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味:麻辣味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:30分钟
烹饪方法
1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后
二、凉拌鸡做法
食材
主料:土鸡800g;
辅料:菜籽油适量;盐2茶勺;白糖2g;味精3g;大葱1根;香葱5根;姜30g;辣椒粉适量;花椒粉2茶勺;熟白芝麻3茶勺;香醋1茶勺;生抽1茶勺
步骤
1.主料:土鸡
辅料:菜籽油、盐、大葱、小葱、姜、生抽,味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉
2.把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起
3.再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用
4.把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀
5.热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出
6.把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀
7.把土鸡切长条
8.把土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀
9.鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀
10.倒进调味汁拌均匀
11.加凉透的红油
12.拌均匀即可
土鸡的煮9成熟即可,太熟了味道不劲道了,喜欢太熟透的可以多煮,鸡汤不能多加,香醋就是提味,不能多加
喜欢吃麻味重的,挑选花椒粒是4个瓣的磨粉,辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来
三、凉拌鸡的家常做法
鸡肉是家家户户餐桌上的大菜,爱吃的中国人民吃了上百年的鸡肉,也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块,今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状,口感更加细腻,将其与凉拌作料相结合,既有鸡肉的浑重,也有凉拌菜的清爽,是下饭菜的首选。烟台海参
原料:鸡胸肉绿豆芽黄瓜
调料:生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻
做法:
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉,揉捏5分钟后腌制20分钟;
2.豆芽菜清洗后去根,入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右),根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;
5.顺着纹路把鸡肉撕下,放入豆芽里;
6.加入黄瓜丝;
7.加入捣碎的蒜泥;
8.加入适量的鱼露;
9.加入香油,枸杞和白芝麻;
10.加适量的盐即可。
极品凉拌鸡丝的6个秘诀:
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味,但豆芽焯水一定要快,只要用勺子稍微翻几下,不超过10秒即可出锅,而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里,这样才能保持豆芽的爽脆感;
2.鸡胸肉要吃起来嫩,除了先前的腌制,今天的绝招是用大概90度的开水,放入鸡胸肉,盖上锅盖,根据鸡胸肉的厚度,浸泡5到10分钟,鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜,一来增香,二来大蒜还有杀菌的功效;
4.今天加了鱼露,鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
5.枸杞和芝麻增加营养,丰富口感;
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整,因为鱼露也是咸味的;
这就是夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘密。
配上一碗凉粥,这回吃起来过瘾了啊!
四、凉拌鸡片的家常做法凉拌鸡片怎么做
1、食材:公鸡半只、葱头2根、辣椒油2勺、白砂糖5克、陈醋10毫升、盐5克、味精10克、姜2块、蒜2颗。
2、将肉洗净,用刀将鸡肉把鸡翅,鸡大腿分开山东海参排名。
3、冷水下锅,加入一块姜和少许料酒。
4、将鸡用中火煮约30分钟后,用刀划开几条口子,肉熟了就可以关火了。
5、姜和蒜分别剁成末,加入盐,味精,辣椒油,盐和醋再加入鸡汤将调料拌匀。
6、将鸡肉去骨,切片。
7、泼上汁水,将葱切成丝,淋上汁水即可!
五、怎么做凉拌鸡
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
1)鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒温带海参。
在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法:
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
祝愉快。