本文目录
一、四川米粉的正宗做法及配方
绵阳米粉
用料
鲜米粉200g
盐巴
味精
鸡精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
绵阳米粉的做法
冷冻拿出来的米粉先用温水泡开
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在用90度快开的水泡
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几分钟后米粉就泡白,泡软了,倒掉热水,换冷水泡好放那
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盐巴味精鸡精胡椒面花椒面必须要,这是做出馆子里味道的关键,即使没有高汤也很好吃,有条件的可以放点花椒油,香油,辣椒油(不是油辣子)纯辣椒油!!!鸡汤油,牛肉汤油
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很多葱花,韭菜,香菜,按自己口味放,喜欢吃辣的可以放小米辣
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按自己的量开水冒米粉
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冒一哈就捞。不用等水开
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辣椒油不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子颗粒感影响米粉口感,家里条件好的熬一锅海带鸡汤,爽翻,熬锅牛肉也是不错滴
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小贴士
拿到的鲜米粉,按每顿的量装袋直接冷冻,放一年都没问题哦
南充米粉
有灵魂的南充米粉的做法
高汤:提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤(做法就不说了,因为很简单)
牛肉臊子:
配料:1斤牛腩,一小块牛油(买菜的时候问老板要,一般不收钱),15克生姜,八角3颗,香叶三片,桂皮两小段,橘子皮两块,泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺,酱油30克,料酒50克,白糖一小撮,香油2克。白胡椒粉1克,盐适量。
步骤:
1、牛肉切方块(大一点,缩水厉害),清洗两遍,洗掉血水,挤干。冷水下锅,焯水至水开,撇去浮沫,捞出沥干水备用。
2、菜油200ml左右,烧至7成热,放入切好的牛油,炒至收缩,晾至5成热。下干香料微火炒香(八角,桂皮,香叶),然后下牛肉,并加入料酒一半(25克),中小火炒三分钟;下湿香料(泡椒,姜片,橘子皮),炒一分钟;下豆瓣酱,炒香出红油;调微火,拨开锅底牛肉,露出底油,下白糖炒出焦糖色;翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅,加之前熬好的高汤没过牛肉,高出三厘米。放入盐多一点,酱油15克,料酒25克,白胡椒粉1克,芝麻油2克(灵魂必不可少)。压制40分钟,即可。
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根据个人喜好备米粉四件套:香菜,葱花,韭菜,酸菜。
泡粉:莲桥米粉沸水泡15分钟,软糯挑起不断节的程度,捞出泡入冷水,清洗至水清,捞出沥水备用。(嫌麻烦的,也可以直接下锅煮,煮好就捞出放臊子碗里,也可以吃,哈哈!)
吃之前在开水里冒几下,讲究的可以在骨汤里冒几下,再放入舀了牛肉臊子的碗中,根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味,一口气嗦完!啊,对,就是这种很灵魂的味道!
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我的缺酸菜和花椒粉,所以缺点儿意思!如果有的话,放一点,更正点!
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牛腩最好选肥瘦相间的夹层,瘦肉太多会柴,恰牙缝。图中这个肉就没买好,去晚了,没得选大连海参。
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二、绵阳米粉的做法及配方
绵阳米粉的做法如下:
用料:鲜米粉200g、盐巴、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、花椒油、辣椒油
步骤 1、冷冻拿出来的米粉先用温水泡开。
步骤 2、在用90度快开的水泡。
步骤 3、几分钟后米粉就泡白,泡软了,倒掉热水,换冷水泡好放那。
步骤 4、盐巴味精鸡精胡椒面花椒面必须要,这是做出馆子里味道的关键,即使没有高汤也很好吃,有条件的可以放点花椒油,香油,辣椒油(不是油辣子)纯辣椒油!!!鸡汤油,牛肉汤油。
步骤 5、很多葱花,韭菜,香菜,按自己口味放,喜欢吃辣的可以放小米辣。
步骤 6、按自己的量开水冒米粉。
步骤 7、冒一哈就捞,不用等水开。
步骤 8、辣椒油不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子颗粒感影响米粉口感,家里条件好的熬一锅海带鸡汤,爽翻,熬锅牛肉也是不错滴。
三、绵阳米粉的米粉做法
绵阳米粉的做法步骤
1.泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。
2.用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。
3.在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。
4.将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。
5.将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。
四、绵阳米粉的做法热带海参
绵阳米粉的用料:熟黄豆,十颗左右,海带,三四根,酸菜,一小撮,牛肉,三四片。
1,准备食材煮熟的海带
2,煮好的黄豆
3,先将熟海带,熟黄豆,酸菜三种底料放入碗中
4,泡好的米粉放入搂中烫熟(米粉本是干的,要提前放入冷水泡一晚上,第二天用较烫的水担一下,再用冷水冲凉冲透后可装塑料口袋放入保鲜柜保存。烫熟是要米粉表面烫绒,芯要保持有劲道)
5,加入事先熬好的汤,(有豆瓣,鸡精,味精,盐,花椒面)
6,放上肉臊子及葱花香菜就完成了
五、南充米粉的做法和配料
南充米粉的做法和配料如下:
主料:米粉。
辅料:盐、酸汤、食用油、肉丸子。
1、把材料准备好。
2、把砂锅放在火上,锅里加入清水,肉丸子下入锅中白参。
3、开大火,盖上锅盖,把肉丸子煮熟。
4、下入酸汤,大火煮开。
5、下入白菜煮开。然后下入少许盐。
6、把米粉下入锅里,煮2分钟就可以食用。
六、四川米粉的做法东北刺参
用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。
在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。
将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。黄肉参
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将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。