本文目录
一、做凉拌猪耳需要什么配料,配料汁,谢谢
凉拌猪耳朵
主料
猪耳朵黄瓜
辅料
蒜凉白开辣椒油芝麻酱白糖醋生抽
凉拌猪耳朵的做法步骤
1.猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
二、凉拌猪耳朵做法
凉拌猪耳朵,酸辣麻香,爽脆可口,简单一拌便可做成一道绝佳的佐酒下饭菜,鲜香不腻,味尽胃享。
用料
猪耳朵 1只
椒丝 20克
蒜泥 15克
糖 8克辽参
鸡粉 3克
红油 5克
麻油 3克
生抽 25克
香醋 10克
佐酒下饭必备小吃—凉拌猪耳朵的做法
取一只猪耳朵洗净煮熟,切丝后再焯水,然后放凉
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辣椒洗净切丝,蒜头捣成蒜泥
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把猪耳朵丝和辣椒丝、蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油一起拌匀即可上碟。
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小贴士
猪耳朵在煮的过程中要掌握好时间,宜20分钟左右,这样才能达到爽脆的效果。
三、凉拌猪耳朵的做法
【凉拌猪耳朵】食材:猪耳朵、青葱、香菜。
步骤:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。凉凉的,特别适合夏天。原鲜海参
四、凉拌猪耳朵主配料是什么
您好!凉拌猪耳朵的主配料是:
备用食材:猪耳朵2个,生姜、大蒜各4克,料酒2勺,八角、桂皮少许,芹菜1小把,香叶少许,干红辣椒3个;
制作过程:
第一步,猪耳朵处理干净,冷水放入在锅中,加上葱段和生姜,同时放入桂皮、八角、香叶、干红辣椒,加上点料酒;
第二步,开始煮,待锅开后,转至中火继续煮,煮的过程中记得要翻面,差不多30分钟的时间,用筷子可以戳透猪耳朵,说明煮熟了;
第三步,捞出,放入冰水中浸泡至凉,芹菜杆几根,洗净后切成寸断,焯烫下,红椒2个,洗净后切成丝,锅中添上油,烧热后,放入葱姜蒜爆香;
第四步,放入一勺豆豉酱,小火煸炒出香味,关火晾凉,猪耳朵处理好后切成条,放入碗中,放入炒好的香料,加上生抽、蚝油和少许的白糖;
第五步,再加上点辣椒油、香油和一点点食盐调味,码放芹菜和红椒,翻拌均匀后,放入冰箱冷藏一会,就可以吃了。
小技巧:
1、煮猪耳朵的时候,可随意搭配香料,按照个人的喜好来做,猪耳朵入味好吃,还可帮助去除腥味,记得要凉水下锅煮,会将其中的杂志逼出,吃着更加干净卫生;
2、煮猪耳朵的时间别太长了,否则没有脆感,差不多30分钟,可以轻松扎透就可以出锅了,煮好的猪耳朵迅速放入冰水中过凉,一冷一热会让其更加脆爽好吃;
3、凉拌猪耳朵,其中可根据个人的喜好搭配食材,芹菜、红椒等都可做搭配,记得芹菜要事先焯烫下,口感会更好,拌好的猪耳朵放入冰箱冷藏半个小时,让其更加入味,口感也会更加脆爽,注意要用一张保鲜膜覆盖好,否则放冰箱里容易串味。
五、家常凉拌猪耳朵的做法
一到夏天,人们的食欲就会随着气温的升高,变得大大减弱,看到油腻的食物就没有胃口,这时候酸酸辣辣的开胃凉菜最受人们的喜爱。请看下面家常凉拌猪耳朵的做法
用料:
猪耳朵,黄瓜,桂皮,八角,香叶,豆蔻,香砂,花椒,红干辣椒,葱,姜,蒜,香菜,辣椒面,白芝麻,冰糖,生抽,盐,糖,醋,老抽,白酒,鸡汁,油。
做法:
买回来猪耳朵后,切开耳朵洞口部位,用刷子把耳朵里面刷洗干净。
锅内倒水,放入猪耳朵,滴一点白酒去腥,把猪耳朵焯水。
待锅内水烧开后,撇去表面的浮沫,把耳朵翻个面,两面都焯到水,然后捞出。如果猪耳朵浮沫比较多,可以用清水清洗干净。
锅内换清水,放入猪耳朵,加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮,把猪耳朵煮20分钟。
随后往锅里加一勺盐,继续煮10分钟。
将黄瓜洗净,切丝备用。
取出煮好的猪耳朵,晾凉,切成薄片。铺于碗底,碗边上也摆放上耳片。
中间空余的地方放上黄瓜丝,压紧。
把盘子倒扣在碗上面,用手抓紧盘子和碗,一起翻个面。
拿掉碗,扣出耳片。
取空碗,放入切碎的蒜末,加小半勺白糖,一丢丢盐,一勺醋,两勺生抽,加三勺清水稀释,再加三勺红油,搅拌均匀,做成一个调味汁,最后将汁淋在耳片上面。
摆放上香菜做点缀,这道红油耳片就做好了,酸辣开胃,最适合这种大热天吃了,特别的下饭。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的,如果您喜欢吃糯一点的,就多煮一会儿。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净,如果有太多杂细的小毛,建议火烧,或者用热锅烫一下,都可以去毛。
红油的做法:
把辣椒粉和芝麻放入碗中,将油烧热,稍微晾凉一会儿,随后将热油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,这样一碗简单的红油就做好了。(注意:油温太热,容易把辣椒粉烫糊,所以要稍微晾凉一会儿,再倒入辣椒粉中。)
六、凉拌猪耳朵的调料是什么
主料
猪耳朵200克
辅料others
胡萝卜50克莴笋100克香菜25克白芝麻5克香油6克生抽10克香醋4克食盐1克白糖5克鸡精3克
凉拌猪耳朵的做法
步骤step
1
食材原图
步骤step
2
猪耳朵切细条,莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用
步骤step
炒锅加水,烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起
步骤step
4
胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起
步骤step
5
焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内,放入香菜段
步骤step
6
依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖
步骤step
一起拌匀即可
步骤step
8
装盘
凉拌猪耳朵的成品图