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一、豆角烧茄子做法
豆角烧茄子的制作方法:
主料:豇豆角一小把、茄子2个。
料汁:生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、水淡干海参。
其它调料:大蒜2瓣、干辣椒3-4个。
烹饪步骤:
步骤一:把豇豆摘洗干净后掐头去尾,把豇豆角切成和小手指头长的段装盘备用。
步骤二:把茄子清洗干净后,改刀破开分成八瓣,然后也切成和小手指头长的段,放入盆中,倒入一勺白醋浸泡10分钟左右,经过白醋水浸泡完的茄子会变黑。
步骤三:把大蒜切成片末、干辣椒切成小段、香葱葱白切成小段,然后分别装入碟子中,取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、水小半碗兑成调料汁备用。
步骤四:把泡完的茄子捞出来把水分挤干放入盘中,放入2勺玉米淀粉,稍微抓拌一下,让茄子条表面沾上一层淀粉备用。
步骤五:锅中放入一勺200克左右的植物油烧制6成热,然后把茄子到里边大火把茄子炸30秒捞出,然后捞出来把油沥干。
步骤六:同样的方法把豇豆角也到里边炸至豆角起气泡,然后捞出把油控干备用。
步骤七:锅中放一勺油烧至4成热后,开小火把蒜末、葱段和干辣椒放里边炒出香味。
步骤八:蒜末干辣椒炒出香味,豇豆、茄子翻炒均匀后倒入准备好的调料汁,翻炒一下,盖盖中火焖1分钟左右,把调料焖制入味。
步骤九:焖1分钟,再次翻炒均匀,大火把汁汤汁收浓装盘成菜。
二、缸豆炒茄子怎么炒好吃家常做法
豆角茄子是一道色香味俱全的家常菜,这道茄子豆角虽然是2种蔬菜混炒而成,但美味程度却丝毫不差。对于喜欢“重口味”的吃货来说,这道不那么清淡的蔬菜绝对符合他们的口味。一起来学一下做法吧!
用料:茄子1个,长豆角250克,蒜5瓣,葱花若干,干辣椒5个,盐适量,鸡精适量
茄子豆角的做法:
1、长豆角去蒂折成小段,洗净沥干水分
2、茄子洗净切成条状,撒少许盐抓匀腌制一会,这是为了防止变色,炒前用清水洗净沥干水分(需多洗几遍把盐洗干净)
3、锅中放少许油,油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右,长豆角微微起皱就可以了,不过要注意不要炒糊了。长豆角装盘待用。干辣椒洗净切小段,蒜切蒜末,葱切葱花
4、锅中放入适量油(茄子吃油,可以多放些油),放入茄子大火翻炒1分钟(注意茄子水分要稍微沥干,不要一洗干净就倒入锅里了),盖上锅盖焖2分钟,打开锅盖继续大火翻炒2分钟
5、放入长豆角,加适量盐,大火翻炒2分钟,放入干辣椒和蒜末,翻炒均匀,放入适量鸡精,撒少许葱花,关火,装盘。
三、东北酱缸茄子的做法
首先把茄子切成条状,不要太粗了
把炒勺里面放上油多放点,把切好的茄子过油,(因为茄子吸油)。在过油的同时,把黄豆大酱挤到碗里面,用水或者酱油把黄豆大酱稀释,稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
油过完之后把茄子用漏勺捞出来,控油,让茄子里面的油稍微控一下,因为是过油,茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
一切就绪,炒勺不用放油了,直接放入茄子,把稀释好的黄豆大酱放入炒勺,翻滚茄子,使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了,小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱,融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟,OK出锅,把做好的酱茄子盛到盘子里面,把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面(不需要翻滚,就在上面放着吃的时候在动就可以了,这样大蒜的效果才能发挥到最好)
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四、豆角烧茄子的家常做法
长茄子 1根
豇豆或者四季豆十几根
调味料小碗甲:
生抽 2勺
蚝油 0.5勺
盐 0.5勺
鸡精 0.5勺
调味料小碗乙:
淀粉 1勺
清水 2勺
1、长茄子洗净切成5厘米左右的长条状,豆角洗净切成4厘米左右的段状
2、热锅烧油。油量要多些。茄子吸油。如果你做过西红柿炒鸡蛋这类的家常菜的话,就放平时炒菜油量的1.5倍左右。
当一根干燥的筷子放进油里,筷子周边会有小泡泡的时候下入茄子条,中小火煸炒。当茄子均匀沾上油,变软以后,捞出备用。
3、再次热锅烧油,油量少些,火候和刚才一样,下入豆角小火煸炒。豆角煸炒的时间要长一些,大概4-5分钟,看到如图豆角表皮起皱并略带焦黄色,捞出备用。
4、葱姜蒜干辣椒花椒用量如图。干辣椒可以不加。
5、刚刚煸完豆角的锅里应该还剩一点底油,如果不剩了就再加一点。油烧热,加入葱姜蒜花椒干辣椒,小火炒出香味儿,炒至图中的焦黄色时,倒入茄子和豆角
6、大火翻炒一分钟,倒入小碗甲中国海参排行榜
7、中火翻炒一分钟,盖盖焖一分钟。焖的过程注意,如果水干了就用小勺加一点水,焖一分钟以后倒入小碗乙,翻炒均匀出锅!
8、可以洒点芝麻,不洒也完全ok的!软软的一咬出汁的茄子,香香的豆角,超级好吃呀!看谁不流口水!
9、做过好几次啦
五、糖醋豆角茄子怎么做好吃简单做法
【茄子烧豆角】
【材料】:长豆角200克、长茄子200克、大蒜子4瓣、子弹头干辣椒4个
【调味料】:蒸鱼豉油适量、食盐少许、鸡粉少许
【做法】:
1.长豆角去掉头尾,择成五厘米左右的段,洗净的茄子切成段,大蒜子切成末,子弹头干辣椒切节备用。
2.炸制长豆角。锅中放入适量色拉油,将油温烧到6成左右,冒烟的时候,下入长豆角,然后关火,表皮炸起皱后让长豆角在油锅内浸炸熟。
3.豆角炸好捞出备用,油温继续烧到6成左右,下入茄条,炸30秒左右,只需将茄条炸软即可捞出,控干油分备用。
4.将油倒出,留一点油在锅中,这时候下入大蒜子及干辣椒段,小火煸出香味。乌圆参
5.煸香后下入炸好的茄子和长豆角,中火翻炒均匀。
6.炒匀后倒入适量蒸鱼豉油,大火翻炒片刻。
7.接着调味道,下入少许食盐及少许鸡粉,大火翻炒15秒即可出锅装盘。
美味可口的茄子烧豆角就做好了,看到这儿估计您已经会了,那记得在家里做出来哦,保准您吃了好想吃。
【小贴士】:
茄子和长豆角事先我们都炸的差不多熟了,所以在回锅的时候不需要烹饪太久,以免影响它的色泽。
切记炸豆角的时候,一下锅就可以关火了,让余温将它浸炸熟透,这样才可以食用,为了避免菜肴油腻,记得把炸过的茄子控干油噢,
六、豆角茄子的做法步骤窍门冰岛海参
豆角茄子的做法步骤窍门:
食材:豆角、茄子。
调料:菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。
制作步骤:
1.首先来处理一下食材,把豆角去头后切成6公分左右长的段,把茄子也改刀切成条。
2.饭店做这道菜,豆角和茄子基本都要过油,因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的。那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比,只有在味道上尽量接近。在茄条中加点重盐,抓匀砂水腌制15分钟左右,这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味,同时还不吸油。
3.这个时间来准备一下料头,切点小米辣圈,来提升菜味的层次感。要多来点拍蒜,再切点小葱花就好了。再来调个料汁,碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋,来一点清水,再加淀粉调匀。
4.茄子杀好水后清洗两遍,一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水。这道菜除了省油还要好吃的话,一定要用干煸的方式来处理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅。
锅烧热后倒入少一点的油,六成油温改成中火,倒入豆角煸炒,加点盐,利于水汽释放的同时也让豆角入点底味,一定要注意随时翻动,5分钟左右豆角表皮褶皱了,就可以先捞出来。
5.锅中油加热后,再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面,记得不要用铲子。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起。用干煸的方式处理,豆角口感上绝对不比过油差。茄条油煎掌握好方法,虽然不及过油的口感,总体口感还是比较接近,同样有软糯口感。
6.另起锅烧热,加入猪油,大火六成油温,下入拍蒜和小米辣,快速爆出香味。接着倒入茄子和豆角快速炒匀,炒匀后淋入料汁,让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合,最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅。大连海参排名
这样就完成了。