摘要：
本文目录潮汕反沙芋头的做法反沙芋头如何制作反沙芋头要不要先蒸再炸反沙芋头(如何不变拔丝)的做法买了一个大芋头回来,反沙芋头的做法是什么糖霜反沙芋头是怎样的做法怎样做味道才是最绝的一... 本文目录
一、潮汕反沙芋头的做法
潮汕反沙芋头的做法：
主料：芋头两个。
辅料：白砂糖三四汤匙、油适量。
步骤：
1、把芋头削皮，洗净。
2、把芋头切成一段段的细条。
3、加入适量的油把芋头条炸熟。
4、炸至锅铲可以轻易弄断即可捞出锅备用。
5、把油捞出锅后，加入适量的水和三四勺白砂糖，开火后用锅铲不停搅拌至糖溶于水。
6、放入芋头开大火，用锅铲翻动，待糖水烧干即可出锅。
7、完成。
二、反沙芋头如何制作
1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟，再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬侯用。
2、准备糖浆。镬里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用镬铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)
3、反沙。糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用镬铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。
三、反沙芋头要不要先蒸再炸挪威海参
反沙芋头，外酥里嫩，做法简单的用料
芋头 1个食用油 500ml白砂糖 1碗水半碗
反沙芋头，外酥里嫩，做法简单的做法步骤
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步骤 1
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芋头洗干净切成长条备用。
步骤 2
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把油倒入锅里，用中小火，待油的温度达到插入筷子时能冒起泡泡时，就把芋头倒进锅里。
步骤 3
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炸5分钟左右，芋头变成金黄色就代表熟透了。
步骤 4
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把炸好的芋头捞起来备用，铺上吸油纸吸一下油。
步骤 5
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把炸芋头的油倒出来装好，锅擦干净不要留油，加入一碗白沙糖和半碗水。用小火翻炒，直到糖浆冒泡变得有黏性、浓稠为止。
步骤 6
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把炸好的芋头倒入锅里，翻拌均匀，然后关火，关火后还要继续翻拌。
步骤 7
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待温度慢慢降下来，就可以看到糖沙出来了，外酥里嫩的反沙芋头就做好了。
步骤 8
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夹上一块准备开吃，外酥里嫩的口感，伴随着糖的清甜，泡上一壶茶，慢慢品尝。
四、反沙芋头(如何不变拔丝)的做法
主料
芋头300g白糖4勺
水白糖的2/3
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法步骤
1.芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解22.锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解33.炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解44.糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解55.下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解66.如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状，不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆，静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解77.最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解88.反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。
五、买了一个大芋头回来,反沙芋头的做法是什么
反沙芋头的做法是把芋头切条以后用油炸，炸好以后在它表面粘上熬好的糖浆，等糖浆就成白雪白色的糖霜就可以。
反沙芋头味甜，口感软糯特别好吃，是很多人喜欢吃的家常菜，在做的时候要把芋头提前去掉表面，用清水把它洗净并晾干表面的水分再用刀把它切成。1.5厘米的厚片，随后再把它切成2~3厘米的粗条。还要准备足量的油和白糖。
一、炸芋头
做反沙芋头应该先把切好的芋头用油炸，炸的时候要准备一个炒锅里面放入足量的食用油，加热加热的油温升高，插入筷子以后，4周起泡时，再把芋头放到锅中炸，炸芋头的时候要用肉勺不断的翻动，而且火力保持中火炸10分钟左右，让锅中的阅读条均匀受热，并把鱼肉条全部炸熟，炸好以后取出滤油。
二、熬糖浆
炸好芋头以后还要熬糖浆，熬糖浆的时候要按照1:2的比例准备水和糖，把它们放在一起调匀后放到锅中开始煮糖浆，煮的时候一定要用中火煮，到沸腾后用小火慢慢煮，在煮的过程中不断翻动，直到锅中的糖浆出现大量泡沫，而且泡沫由大变小并成为浓稠的浆状为止。深海海参
三、炒芋头
在锅中的糖浆熬好以后，把炸好的芋头条放到锅中的糖浆里快速翻炒，让每个芋头条表面都包上一层糖浆翻炒均匀后，关火继续翻炒，让芋头表面的糖浆慢慢变成白色的糖霜，炒好以后取出装入盘中，这时味道诱人的反沙芋头就已经做好，可以直接享受美味。
四、做反沙芋头的注意事项
做反沙芋头的时候要注意，切好的芋头不能用水洗，不然在炸的时候会有大量的油溅出来。熬糖浆的时候不能熬的时间太长，在糖浆变得浓稠以后，要快速把芋头条放入，而且在它表面沾满糖浆以后，要马上关火让它降温后，才能出现白色的糖霜，如果熬的时间太长，火候太大，会让做好的反沙芋头味道发苦。
六、糖霜反沙芋头是怎样的做法怎样做味道才是最绝的
今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。冻干海参
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。
