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一、酱大肠做法家常做法
酱香大肠
材料
猪大肠500克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,酸黄瓜100克。
做法
1.将猪大肠去净肠壁的油脂和污物,冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤备用。
4.将猪大肠放入酱汤中,以小火酱约50分钟,然后关火焖20分钟。
5.将猪大肠捞出后平铺盘内,晾凉后改刀成马蹄形,转圈摆在盘边,中间堆上酸黄瓜即可。
料理小百科
1.自古以来,性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品,《本草纲目》上说它能“润肠治燥,调血痢脏毒”。
2大肠若是没有清洗干净,吃起来会有腥臭且苦苦的味道,进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来,一般用精盐和白醋搓洗即可,加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会,更能轻松洗净污物。
二、猪大肠的家常做法大全 猪大肠怎么做好吃灰刺参
1、干煸肥肠
肥肠洗净冷水下锅,(用面粉加盐反复揉搓,再翻过来把里面的油脂去掉,也是同样用面粉揉搓几遍,洗干净后再翻过来),放葱姜,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,少许白酒增香去腥。
煮30分钟捞出切块,如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟。
油热倒入肥肠,炒出油脂。
放姜蒜,花椒,干辣椒仿刺参。
生抽,料酒,老抽,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅。
2、红烧肥肠
清洗肥肠,用面粉和盐内外部都进行清洗,面粉可以有效去除肥肠的粘液,减轻腥味。内部需要撕去淋巴和肥油,喜欢肥的口感留一些肥油。
肥肠加葱姜花椒料酒焯水,切成小节。
下锅炒香香料,加入肥肠炒干多余水分,放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀。
加入清水没过肥肠,再加冰糖。大火煮开转中小火煮1小时即可。
3、爆炒肥肠
大肠冷水下锅,放入交流,蒜,姜,料酒煮15分钟。
锅中放入油,干辣椒,生姜,蒜,麻椒,倒入肥肠,爆炒,在放入洋葱,线椒爆炒。
放入生抽,老抽,盐,糖,耗油,等以上佐料,爆炒后起锅。
三、爆炒猪大肠的家常做法大全怎么做好
焦溜肥肠
素沙茶酱1大匙酥炸粉半小碗糖1/2大匙
香菜少量味精1小匙酱油1/2大匙
作法: 1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花配料:猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作: 1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,
放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,
上面撒上香葱花即成。
注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,
二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,
去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,
烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】主料猪净熟肥肠250克。
辅料水发玉兰片10克,水烫油菜15克,
水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、辽宁海参排行榜
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,
再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
四、做法,白煮猪大肠怎么做好吃,白煮猪大肠的家常做法
用料
猪大肠
1500g
辅料
八角
适量
盐
适量
姜
适量
料酒
适量
醋
适量
步骤
1.猪大肠用醋和盐打干净,放在热水中焯一下后,放足量的水,加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2.加盖大火煮开。
3.小火慢炖1个小时。加入适量的盐。
4.放在电饭锅中捂1个小时。就好了。
5.用剪刀剪成一段一段的。
6.很诱人很好吃的哦。
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这个菜关键是要煮烂。
五、猪大肠怎样煮獐子岛海参
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
六、肥肠的做法
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。