摘要：
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一、麻辣烫清汤的做法海南海参
清汤麻辣烫是非常适合一些儿童，或者是不能够吃辣的人们食用，不会感觉到有那么辛辣刺激的感觉，不过在做的时候就是需要准备好汤底，这种清汤麻辣烫的汤底都是需要使用高汤，那么就要采用到大骨汤和排骨等，这些食材熬制出来的高汤味道是非常鲜美，让麻辣烫的口感变得更加浓厚。
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！
而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
二、清汤麻辣烫应该怎么做
清汤麻辣烫配方做法如下：
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50克，蒜末 25克，香菜末 10克，盐、味精各 1克，蚝油 10克，
花生碎 10克，葱花 5克。
二、底料原料：
牛油 30斤，糍粑辣椒 10斤，郫县豆瓣 3斤，老姜 2斤，白酒 2斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3两、山萘、草果、砂
仁各 2两。
三、汤料原料：
底料 0.5斤，老油 4斤，鸡精 100克，干辣椒 50克，花椒 50克，白
汁汤料 2.4斤，醪糟 50克。
四、荤菜：
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭
肠30克
五、素菜：
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜
80克花菜50克青菜头80克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
三、清汤麻辣烫底料怎么做
用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片
步骤：
1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。
2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里乌圆参。
3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。
4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。
扩展资料蘸料推荐：
1，芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,
2，芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花（喜欢甜还放一点蜂蜜）
3，芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油
参考资料：百度百科-清汤麻辣烫
四、清汤麻辣烫怎么做
配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
清汤麻辣烫的做法：海参百科
1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料:花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
5、将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，可以吃了。
扩展资料：
清汤麻辣烫，是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
清汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
参考资料来源：百度百科-麻辣烫
五、清汤麻辣烫怎么做好吃
摘要：清汤麻辣烫，是十分适合不爱吃辣的人群的汤底。是用鸡骨、猪骨、桂皮、白芷等中药材经熬制而成的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。那么，清汤麻辣烫怎么做好吃？清汤麻辣烫的家常做法是什么？其实，想要做好清汤麻辣烫，做法窍门就在熬汤。汤熬好之后，其他的步骤和一般麻辣烫是相同的。下面就一起来了解下清汤麻辣烫做法的具体介绍吧。清汤麻辣烫怎么做好吃
清汤麻辣烫做法一
配料：
水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
做法：
1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
5、将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，就可以吃了灰刺参。
清汤麻辣烫做法二
配料：
姜三五片、清水、白芝麻、麻油、芝麻酱/花生酱、生抽、香醋、盐、紫薯丸、鱼丸、墨鱼丸、鱿鱼丸、蟹排、蟹棒、冻豆腐、金针菇、白萝、土豆、红薯、青菜。
做法：
1、容器加适量水，放入姜片，可以同时放入去皮切片的白萝卜和菌类和冻豆腐。
2、然后调料碟，搅芝麻酱，搅完之后，再拿干净碗自己放搅好的芝麻酱。
3、然后自己碗里加生抽，香醋，麻油，熟芝麻，量自己定，但芝麻酱一定碗多放点，到时候加汤会稀释很多。
4、熬汤的时候，蟹排蟹棒鱼豆腐块觉得大的也可以切下，土豆红薯等去皮切块，洗青菜。
5、加入鱼丸蟹棒类，煮熟了放入土豆红薯类，再是放入青菜类。
6、煮好后，关火，然后捞自己喜欢吃的到自己碗里，加满满一碗汤，边吃边喝汤。
上面就是清汤麻辣烫的家常做法，其实想要麻辣烫好吃，最关键的还是要做好汤头。因此，清汤麻辣烫做法窍门就是熬汤。一般来说，熬汤越久，汤越好。黑海参
