摘要：
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一、茄子肉丁卤的做法步骤图,茄子肉丁卤怎么做好吃
用料
茄子 8个
猪里脊 1块
尖椒 3个
蒜 5瓣
葱半根
姜 2片
花椒粉适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油 1大勺
甜面酱 2大勺
茄子肉丁卤的做法
茄子洗净切稍微大一些的滚刀块，如果块太小待会儿过完油就会经不住炖了。
选择辣味重的辣椒切滚刀块。
猪肉切肉丁。今天家里没有里脊，所以从脊骨上剔下的肉冒充一下。还是里脊好吃，有肥肉和筋口感不好。
茄子辣椒过油炸，微金黄即可，不要炸过头，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又觉得口感不好。
锅里留底油，下葱姜出香味后下肉丁，变色后放花椒面，如果喜欢茄子烂一些的，肉就炒的时间短些。
加蚝油、酱油、甜面酱，下茄子辣椒翻炒一下，把调料和匀，加一碗水炖。
炖到茄子符合自己喜欢的口感下蒜末，加一点鸡精就可以出锅了。
我老公喜欢这种烂烂的，看不出茄子原貌的这种，今天没控油，好油啊……
面条用厨师机自己压的，超级劲道，和面基本没加水，只放鸡蛋，纯纯的鸡蛋面。
可以开动了，形态不美，味道还是不错的。
二、酱香肉末茄子卤的做法
酱香肉末茄子卤的做法：
原料：圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、生姜，大蒜，小葱切成丁，里脊肉切成丁，茄子切成条状。
第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子，所以放多一点的油在锅里翻炒，建议翻炒是用小火来翻炒，这样茄子吸的油比较少，而且还能煎制金黄色。
第3步、茄子煎至金黄色，盛盘待用。
第4步、葱姜蒜末炝锅，肉丁放入。炒至金黄色，倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮，再放入黄豆酱。
第5步、加入少量的水，汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿，这样茄子可以比较软糯。
第6步、出锅前用淀粉勾芡，色泽鲜亮。
小贴士：
因为黄豆酱比较咸，所以放盐的时候记得少放一点。
三、茄子肉丁卤怎么做
很多人都不是很爱吃茄子，因为茄子的味道都会偏色，而且吃起来口感也不是太好，其实茄子并没有大家想象的那么难吃，只是因为没有找对正确的制作方法，茄子的做法其实很简单，把茄子加上肉丁一起炖，做出的茄子会非常的美味，而且会有不一样的口感。
肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
肉沫烤茄子
材料
长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
做法
1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里猪婆参
2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟
3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱
4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的
四、茄丁肉末卤的做法大全胶东海参
茄丁肉末卤的做法如下：
主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量、辣椒两个。
辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量。
1、茄子洗净切丁。
2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝。
3、鲜肉切丁。
4、热油葱姜爆锅。
5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用。
6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用。
7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量。
8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可。
五、茄子肉丁卤的正宗做法
圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉半勺
水淀粉 1勺
白糖半勺
盐半勺克
做法步骤
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤梅花参
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
小贴士
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
六、土豆茄子肉丁卤的做法步骤图,怎么做好吃
用料
茄子 1个
土豆 1个
五花肉 1块
葱姜蒜少许
土豆茄子肉丁卤的做法
土豆，茄子，五花肉切丁！
锅热后，放油，比平时炒菜略多一些就可以，放入五花肉，煸炒后放入葱姜，继续煸炒，让肥肉的油多释放出一些，放入黄豆酱油。土豆茄子肉丁卤的做法步骤1
再放入切好的土豆和茄子，先少放些盐，把茄子的水分煸出来土豆茄子肉丁卤的做法步骤2
再适当放入一些水，盖好锅盖，改小火，让食材充分入味，熟透！土豆茄子肉丁卤的做法步骤3
大概2-3分钟左右吧，实物熟透后，再放入盐调味道，最后放少许蒜末，提味！
如果不习惯吃蒜，就不放！也可以放少许鸡精调味道土豆茄子肉丁卤的做法步骤4
盛盘！拌面条超想，可以吊坠些香菜，下饭也很棒！
