摘要：
东北刺参海参科普知识广州海参海参的泡法步骤本文目录上海走油肉的正宗做法走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧走油肉家常做法,正宗走油肉怎么做走油肉的正宗做法是什么走油肉的做法上海走油... 本文目录
一、上海走油肉的正宗做法
上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的红烧肉，四喜烤麸，红烧划水，走油肉，响油鳝丝白汤的菜式汤汁看似清澈，味道却鲜美无比，扣三丝，腌笃鲜，上汤肉皮，还有油爆虾真的是百吃不厌红烧肉，熏鱼，油爆虾，八宝辣酱，酱鸭，白。
1将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成约225度旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出2热锅中放入酱油20克和葱结绍酒白糖八角桂皮肉汤，把。
1肉切大块洗净，焯水 2再烧一锅清水，葱打成结加入水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软3肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约23的油 4油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸。
1准备的食材2把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片3沥干水分的肉，放入六成热的油里炸4炸至六面金黄捞出备用5把肉切成小片摆入盘中6加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个。
这三道菜是本地最具特色的菜，过年必备，不过这几道菜都是甜的，不是本地人估计吃不习惯，不过我看公司同事对于走油肉那叫一个热衷只要公司食堂有，必买的一道菜说起上海的本家美食，我可能最喜欢吃的是鲜肉月饼了，虽然来上。
走油肉的正宗做法原料带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克实耗100克调味料黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮生姜八角醋各适量第一步炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮。
上海本地走油肉的做法肉切大块洗净，焯水再烧一锅清水，葱打成结加入水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约23的油油热后，取一大块肉沥干水分，马上。
2觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法将猪肉洗净后切成块沥干水分备用锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分，煸出油然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
本帮菜的老八样有好几个版本，较通行的版本包括扣三丝老甜肉三鲜大蛋饺金针木耳鱼蒸三鲜桂花肉咸肉扣水笋及肉皮汤，但是在三林那里正宗“老八样”是走油肉咸肉扣水笋扣鸡蒸三鲜红烧鳊鱼扣三丝。
二、走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧
1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。
2、方法：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。
3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。
4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。
5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
三、走油肉家常做法,正宗走油肉怎么做
走油肉的家常做法
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
1.肉切大块洗净，焯水
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。
第一步：炸肉
猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。广州海参
另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥海参的泡法步骤。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。
第五步：炖肉
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。
第六步：装盘
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。
四、走油肉的正宗做法是什么
走油肉的做法：
主料：带皮五花肉400g
辅料：油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量
1、准备的食材。
2、把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片。
3、沥干水分的肉，放入六成热的油里炸。
4、炸至六面金黄捞出备用。
5、把肉切成小片摆入盘中。
6、加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时。
7、腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可。
8、成品图。
五、走油肉的做法
走油肉的用料
五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐按需
走油肉的做法步骤
步骤 1
五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；
步骤 2海参科普知识
乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；
步骤 3
炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；
步骤 4
煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁最好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；
六、上海走油肉的正宗做法窍门是什么
走油肉的做法：
主料：带皮五花肉400g
辅料：油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量
1、准备的食材。
2、把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片。
3、沥干水分的肉，放入六成热的油里炸。
4、炸至六面金黄捞出备用。
5、把肉切成小片摆入盘中。
6、加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时。东北刺参
7、腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可。
8、成品图。
