摘要：
本文目录荷塘小炒的家常做法 荷塘小炒的烹饪方法荷塘小炒怎么做荷塘小炒的做法及材料荷塘小炒最正宗的做法一、荷塘小炒的家常做法 荷塘小炒的烹饪方法1、材料：莲藕1根，胡萝卜半根，木耳2... 本文目录
一、荷塘小炒的家常做法 荷塘小炒的烹饪方法
1、材料：莲藕1根，胡萝卜半根，木耳2朵，百合1个，香芹1根。蒜、盐少许，水淀粉适量。
2、泡木耳：将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。
3、切藕片：将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片；西芹去叶洗净，切成小段；蒜切片。
4、焯水：锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下；捞出过凉水，滤干。
5、注意放入食材的顺序，焯水要快，1分钟即可。
6、翻炒：锅中放少许油，待油七成热时，放蒜片炒香；将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐调味，加适量水淀粉勾芡即可。
二、荷塘小炒怎么做
荷塘小炒是汉族的经典名菜，也是家常菜肴之一，制作好的荷塘小炒味道非常的鲜美，口感也很爽口，那么大家知道荷塘小炒是什么吗?荷塘小炒的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下怎么做荷塘小炒吧。
荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作美味的荷塘小炒吧。
做法一
材料
莲藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、红辣椒、大蒜、盐、糖、淀粉、米醋、高汤。
做法
1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净。
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。
3、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。
4、锅中加少许油。
5、下红辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿锅边淋入水淀粉翻匀即可。
做法二
材料
藕。半干海参
做法
1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里，胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好。
2、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。
3、锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味。
5、关火、离灶，加入百合炒匀即可。
做法三
材料
藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量。
做法
1、木耳泡发，洗净，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。
3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
2、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香。
3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
做法四
材料
嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精。
做法
1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。
3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水。
4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。
5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可。
三、荷塘小炒的做法及材料
做法一
材料：
荷兰豆，胡萝卜鲜马蹄，火麻油，姜，黑木耳，莲藕，盐，淀粉，蒜
步骤：
1、将材料先准备好。
2、炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕40秒。
3、炒锅刷净烧热，倒入火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。海南海参
4、此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。 [1]
做法二
1.准备材料：莲藕1根，胡萝卜半根，木耳2朵，百合1个，香芹1根。蒜、盐少许，水淀粉适量。
2.泡木耳：将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。
3.切藕片：将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片；西芹去叶洗净，切成小段；蒜切片。
4.焯水：锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下；捞出过凉水，滤干。
tips：注意放入食材的顺序，焯水要快，1分钟即可。
5.翻炒：锅中放少许油，待油七成热时，放蒜片炒香；将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐调味，加适量水淀粉勾芡即可。
tips：一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
6.完成：除莲藕外，这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
做法三
材料：莲藕、荷兰豆、水发木耳、鸡精、葱姜、香油、盐、胡萝卜、山药
制作方法：
1、准备好莲藕荷兰豆胡萝卜木耳山药；
2、莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块；
3、山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净；
4、锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片；
5、再下入山药和荷兰豆；
6、下入木耳焯水1分钟；
7、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分；
8、把葱姜切碎；
9、准备好水淀粉；
10、锅中放油爆香葱姜碎；
11、下入焯水的所以食材快速翻炒；
12、芶入薄芡，加入盐鸡精调味即可
做法四
1、黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片美食特产大全。大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮、洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净，斜刀切薄片。
3、荷兰豆去除老筋、洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水，我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。
5、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。
小贴士
焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。
四、荷塘小炒最正宗的做法螺纹参
材料：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，木耳，百合，盐，水淀粉，蘑菇精
做法：
1、将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。荷兰豆去除老筋、洗净。
2、将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片。
3、锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。
4、锅中放少许油，待油七成热时，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐，蘑菇精调味，加适量水淀粉勾芡即可。
温馨提示：海鼠
这道菜的食材可以更多样化，保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。除莲藕外，这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换，还可以添加西兰花、鲜百合等等。
原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。为保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。
