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一、街上卖的黄色豌豆糕是怎么做的,要详细步骤。谢谢。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成,工艺讲究,需用时用心,选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
用料豌豆 250克柿饼1个红枣 2个白糖70克冷水500克豌豆糕的做法
豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
去皮的豌豆放在电压力锅中
加入清水500克
盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
加入白糖70克
开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉
柿饼去掉壳子,用刀切成细条
红枣用清水洗净,用刀切成细条
碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
碗里舀入适量豌豆糊
豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
小贴士制作豌豆糕,注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例,一般豌豆:水:白糖==1:2:0.7,也就是一斤豌豆2斤水,豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖,制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜欢太甜的食品,在制作的时候减少了白糖用量,
二、河南豌豆糕的做法
准备材料:脱皮豌豆200克、白糖50克
制作步骤:
1、豌豆提前一晚泡上,第二天再冲洗一下,放锅中煮
2、大火烧开,撇出浮沫
3、转小火煮30分钟,放凉备用
4、放凉后入料理机打成泥
5、放入糖打匀
6、把糊糊倒入锅内,翻炒至粘稠,铲子在上面划一下,划痕稳定不易消失,关火
7、把豌豆馅倒入慕斯圈内,放在一个平稳的板子上。放入冰箱冷藏5个小时
8、冷藏后拿出切块
9、成品图
三、豌豆糕怎么做
1.泡豆子。一般要3-4个小时,夏天的话可以头天晚上泡上放冰箱冷藏,第二天一早开做。这样就不会等的心慌慌。同时我把红枣也洗泡了一下。
2.煮豆子。豆子泡好之后水分基本全被吸收,再加入饮用水,超出豆子表面两指宽即可。放入电压力锅,可以选择【豆/蹄筋】功能,由于锅的品牌不一样,大概在25-35分钟。
3.出锅后,根据自己的口感放入适量白糖并顺向搅拌。
4.盛入容器冷却几个小时,夏天也可放入冰箱冷藏。
5.冷却成型后倒出,切块儿,摆盘,开吃。粉糯,凉甜,沁人心脾,老少皆宜。
一份是加了红枣的传统豌豆糕,一份是什么都没有加的纯豌豆糕。
我这样的手残党,饭都不会做都可以成功,大家不妨试一试,宝宝也特别爱吃。
1.喜甜就多放点糖。
2.没有电压力锅也可以用普通的锅煮。
3.如果煮出来的水分有点多可以在平底锅里炒一下,记得边炒边搅拌。
4.如果想口感更加细腻,可以煮完后在料理机或者搅拌机里打一下。如果煮的够烂基本可以忽略这一步,个人觉得有一点点颗粒感口感更好。
所有配料:脱皮干豌豆,柿饼或红枣,白糖。
所有工具:锅一个,盆一个,铲子一个。
所有花销:两斤豆不足10元,出了将近4斤成品。
四、豌豆糕的制作方法和步骤
用料
去皮干豌豆 300克
黄油 100克
糖 100克
豆沙馅适量
豌豆糕的做法
豌豆加水浸泡一夜
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锅内加足够的水煮豌豆,煮到可以轻松将豌豆碾碎即可
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豆沙分成每个15克,搓小球冷藏备用。
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将煮好的豌豆及适量的煮豌豆的水,加入料理机,再加入白糖。
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水不可太少,否则打出来的不够细腻。水也不能太多,太多的水会炒制很长时间。
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将打好的豌豆泥倒入不粘锅,加入黄油开火。
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锅冒大泡关小火,要一直不停的搅拌,真的是停不下来~
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慢慢就会变成一团,但是胳膊也酸了。
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炒至稍干的样子,凉后还会干一点。
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放凉过筛
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过筛口感会更加细腻,当然你不过筛也可以~
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取一半加入抹茶粉揉匀
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不想麻烦用一种就行
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每个35克,因为模具是50克的,所以皮和馅料加起来是50克。
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用手压扁,放入豆沙馅包起来,因为是纯豌豆,没什么粘性,所以包住不要让豆沙露出来就可以了,用模具一压就会变的很均匀。
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模具刷油,然后放入模具中~
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一手扶着模具,另一只手慢慢往下压,压下去静置二三十秒再慢慢推出。
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太大力上面的花会粘掉,力量适中吧!
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抹茶的
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成品
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馅不够剩下的做了两色的,把两种颜色并在一起塞入模具,脱模后是很漂亮的。俄罗斯海参
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冷藏后口感更好
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完成
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小贴士黄海海参
这个量做了二十几个螺纹参!