摘要：
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一、广西脆皮猪脚的做法
材料
主料：猪手730g；
辅料：姜适量、小葱适量、蒜头适量、花椒适量、腐乳2块、精盐适量、大豆油适量、白醋30ml、冰糖30g
脆皮猪手
1
猪手可以整个，或剁块，洗干净。
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2
加入姜葱、水，焯水。
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3
焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
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4
再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。
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5
然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
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6
锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
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7
炸至金黄时捞出来。
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8
趁热用冷水浸泡约半小时。
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9
再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
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10
准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
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11
把猪手入锅。
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12
加入配料和适量清水。
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13
入炖锅内。
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14
选择功能菜单：筋骨类。
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15
时间到了就可以吃了。
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小贴士
1、炸之前要沥干水份。
2、涮白醋，是炸的颜色好看些。
3、入锅炸时，要加盖，也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开。
4、炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。
二、脆皮猪脚的做法是什么
主料：卤熟后的猪蹄3斤。
辅料：葱段10克、味精少许、菜籽油1000克、蒜末20克、姜片5克、蒜末10克、花椒粒10克、白芝麻10克、小米辣15克、孜然粉5克、胡椒粉1克。
1、猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料。
2、锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中。
3、锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀。
4、最后再加入猪蹄、葱段，翻炒均匀即可。
5、出锅装盘，脆皮猪蹄即可制作完成。
三、脆皮猪脚粉怎么做
制作猪脚的步骤较为繁琐，去毛，火烧，刀剃，洗剥干净后砍段下锅，煮至六七成熟，捞起放进冷水浸泡，通过热胀冷缩这一原理，使猪脚表皮增加弹性和脆皮感。浸泡过冷水后，捞起来沥干水分，按不同的做法，有人将猪皮扎小孔，也有人抹上老抽，冰糖。处理后，。用铁勾勾起大段猪脚，放至油锅，进行一道相当关键的工序：炸猪脚。反复翻滚炸猪脚皮均匀，炸至猪脚表皮金黄起酥，捞起，沥干冷却。最后投入“猪脚汁”的大锅开始炖煮。
“猪脚汁”可以说是猪脚粉的精髓。“猪脚汁”，类似肉类的汤卤汁，用“卤”与“肉汤”相互揉合，再放入草果，香片，大茴香，小茴香，玉桂，陈皮，鱿鱼干等材料。再经过两小时以上的细火慢炖，慢慢形成浓烈的猪脚卤汁汤，加点生抽，米酒，大功告成。
其二为粉。
俗话说：北方的麦，南方的米。钦州猪脚粉用的是卷粉，选用优质纯白粘米为料，充分浸泡后，经石磨磨成嫩滑的白米浆，用簸箕蒸熟而成，韧、滑是卷粉的两大特点。卷粉比河粉略薄一点，较宽一点，较之却更有韧劲，口感更为清爽纯厚。
一份刚出炉不久的热气腾腾的卷粉，无须经过汤的“烫”，直接夹上猪脚，大勺的猪脚汁往碗里一浇，浓浓的猪脚汁渗入卷粉，狠狠咬上一大口，猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味，可谓色香味俱全，唇齿留香，充分满足了味蕾的极大需求。
四、油炸脆皮猪脚的做法
1猪蹄清洗，姜蒜清洗，预留
2猪蹄清洗放进锅中，添加适量水，葱、姜，火灾烧开，随后改文火煮至软烂(喜爱有嚼劲的能够少煮些时间)
3煮好的猪蹄控掉水分，放进海碗中，添加两汤勺腐乳汁，腌渍15分钟
4随后扔掉不必要的腐乳汁，洒上香炸粉，抖翻两下，让猪蹄上面沾上香炸粉
5锅中添加油，烧至八成热放进猪蹄，文火炸至淡黄，火灾炸至金黄色捞起来
6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上香辣就可以
食物:猪蹄730g姜适当大葱适当大蒜适当麻椒适当豆腐乳2块精盐适量豆油适当白米醋30Ml老冰糖30g
流程
1猪蹄能够全部，或剁块，洗干净。
2添加葱姜、水，绰水。
3焯焯水的脚手，能够再清除一下小毛，再清理干净。
4再添加冷水，添加麻椒，把猪蹄煮七完善。
5随后捞出来，控干水份，用木签扎一下，再皮上涮些白米醋。
6锅中滚油，把猪蹄入锅炸制。下锅手，要还记得盖上哦。
7炸至金黄色时捞出来。
9再下锅煮一会。煮至皮呈纹路。
10准备好姜、葱、豆腐乳和白米醋，老冰糖
11把猪蹄下锅。
12添加调料和适当冷水。
13入炖锅内。
14挑选作用莱单：骨筋类。
15时间到了就可以吃完。
五、脆皮猪脚的正宗做法是什么
准备用料：鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量、红片糖适量。
1、鸡姜去皮。
2、洗净。海参排行榜
3、用开水滚10分钟。
4、沥干水分。
5、猪油倒入锅内。
6、炒5分钟。
7、倒入黑甜醋煮30分钟。
8、第二天再煮滚5分钟，连煮4天。
9、猪脚砍块。
10、飞水。
11、沥干水。
12、再放进姜醋里煮到糯软就行。
13、鸡蛋煮熟，剥皮。
14、放进姜醋里煮开即可，煮太久会硬。
15、成品图：
六、酸菜脆皮猪脚怎么做
酸菜猪脚的做法：
材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角、红辣椒、水、油、酱油
制作步骤：
1、酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。黄海海参
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

扩展资料：
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
营养分析
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
