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一、卤羊肉的做法最正宗的做法
原料:
山羊肉5kg,面盐0.5kg,老抽150g,面酱1kg,料酒150g,好酱油0.5kg,味精100g,大葱250g,姜末250g,花椒50g,大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g,良姜50g,白芷60g,荜拨15g,丁香15g,肉蔻25g,砂仁25g,甘草10g,山奈10g,木香5g。
制作方法:
(1)先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
(2)把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后再加入适量的开汤,用大火炖制30min后,转为中火,待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min,30min后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
二、怎样卤羊肉的做法大全
稀卤羊肉的制作材料:
主料:羊肉(熟)1000克
辅料:胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料:植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜(白皮)10克
稀卤羊肉的做法:
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片;
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用;
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出;
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成"高丽糊";
5.
取盘一个,将"高丽糊"一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用"高丽糊"摊匀待用;
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油;
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面;
8.
出锅后,用刀改成3
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内;
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀:
1.
羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3.
本菜名曰"稀卤",宜用"二流芡",稀而透明为佳;
4.
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三、卤羊肉配料和做法红参
卤羊肉的材料:
主料:羊肉(熟)1000克
辅料:胡萝卜50克
玉兰片20克
淀粉(蚕豆)20克
小麦面粉15克
鸡蛋清75克
调料:植物油70克
盐2克
白砂糖30克
酱油30克海洋岛海参
小葱25克
姜10克
醋25克
香油25克
大蒜(白皮)10克
卤羊肉做法:
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5.
取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8.
出锅后,用刀改成3海参价格
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
四、卤羊肉的做法家庭的做法
卤羊肉的家庭做法是将羊肉浸泡在特制的卤汁中,进行慢炖烹饪,直到羊肉充分吸收卤汁的味道并变得酥烂。
卤羊肉是一种深受人们喜爱的美食,家庭制作的卤羊肉,不仅口味独特,而且营养丰富,成为很多家庭餐桌上的佳肴。
首先,要选择新鲜的羊肉,最好是带有一定肥油的部位,这样的羊肉炖煮出来口感更加丰腴。将羊肉洗净切块后,放入开水中焯水,以去除血水和膻味。
同时,要准备卤汁。卤汁的配方可以根据个人口味进行调整,但一般来说,包括生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料,还可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。将这些香料和调味料放入锅中,加入适量的水,煮开后转小火煮30分钟左右,让香料的味道充分渗出。
然后,将焯水后的羊肉放入卤汁中,大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的质地和口感需求来定,一般需要1-2小时,直到羊肉酥烂,口感滑嫩。
在炖煮过程中,可以适时翻动羊肉,让其均匀吸收卤汁。如果卤汁过少,可以适量加入热水,避免烧干。同时,根据个人口味,可以在炖煮过程中适量添加盐和其他调味料。
最后,当羊肉炖煮至酥烂,卤汁收浓时,即可出锅享用原味海参。卤羊肉热吃冷吃皆可,是一道很好的下酒菜和家庭聚餐的佳肴。
五、怎么卤羊肉的做法及配料
卤羊肉三种做法
红卤羊肉:
将羊肉过水滤去膻味与血末。起油锅,放白糖炒糖色浓稠时,放羊肉炒匀上色。放姜,黄酒,酱油,茴香,八角,香叶,切成块的白萝卜(去羊膻味的),小红椒,与羊肉加清开水没过原料,一起大火滚开后,中火焖炖至酥烂,汁稠浓味时,撒上少量胡椒粉与小葱即可盛盘上桌啦。
白卤羊肉:
带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱各适量。洗净带皮山羊肉,放入锅内焯水,洗净,再放入锅内加水烧开,加葱节、姜片,烧至羊肉酥烂,拆去羊骨,用漏勺捞起,皮朝下放在盘中,把碎肉铺在上面,再用盘压平,冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成。
稀卤羊肉:
熟羊肋条肉1000克、红萝卜50克、水发玉兰片50克、淀粉40克、面粉15克、植物油500克、鸡蛋清3个、食盐2克、白糖50克、酱油30克、葱末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克。将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。
六、卤羊肉正宗做法步骤 卤羊肉怎么做
1、原料:山羊肉5kg,面盐0.5kg,老抽150g,面酱1kg,料酒150g,好酱油0.5kg,味精100g,大葱250g,姜末250g,花椒50g,大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g,良姜50g,白芷60g,荜拨15g,丁香15g,肉蔻25g,砂仁25g,甘草10g,山奈10g,木香5g。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后再加入适量的开汤,用大火炖制30min后,转为中火,待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min,30min后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。