摘要：
本文目录如何做排骨扣碗扣碗怎么做又嫩又好吃家常如何做出正宗的扣碗做扣碗配什么菜好吃扣碗的做法大全一、如何做排骨扣碗具体步骤：需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、... 本文目录
一、如何做排骨扣碗
具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。纯干海参
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀老年人吃海参。
10、均匀的浇在土豆上。
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
二、扣碗怎么做又嫩又好吃家常
1、辅上煎好的鱼块，倒入过半的开水量，再放点生抽，少许盐调味，盖上锅盖，大火把汤烧开后调中小火焖5分钟步骤四到点后开锅，洒上葱花与红辣椒点缀，即可起锅，一道鲜嫩开胃的砂锅鱼煲就制作好了；梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜我这道菜是刚学做饭那会跟一位；做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸收起步骤 1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分在肉皮上抹上老抽，晾干备用2锅内放入色拉油，7成。
2、放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一红腐乳用纱布过滤，去渣留卤与绍酒调和后涂在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥约；想要做一桌美味的菜，首先必须要学会搭配颜色的搭配营养的搭配下面简单介绍两种菜，希望可以帮到你扣碗酥肉扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片生抽等调味品，上笼屉简单一蒸；制作过程将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油甲鱼斩成长方块，焯水洗净入腿鸡脯肉分别切片将鸡片火腿片鱼片甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球冬菇葱姜精盐绍酒鸡清汤，上笼蒸至酥烂；秘诀七关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”58分钟后立即出锅，再将预先备好的调料酱油醋清油很少的盐或不放盐淋遍鱼身不能放味精，以求清淡鲜嫩，再随意摆上几根散香菜后上桌开。
3、河南扣碗酥肉所用食材五花肉鸡蛋姜葱红薯淀粉面粉五香粉生抽料酒花椒八角盐第一步先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成；3将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里，直至猪肉皮出泡，此刻捞起来，切一片 4取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗。
4、第三步加入盐一小勺加入一个鸡蛋，鸡蛋是酥肉不柴还嫩的关键第四步用手抓均匀腌制二十分钟第五步接着加适量的淀粉和少许面粉，玉米淀粉能让酥肉更加酥脆第六步再次用手抓均匀第七步锅中放油，油温；1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2在肉皮上抹上老抽，晾干备用3锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗鸡块扣碗鱼块扣碗腐乳肉甜大米和酸汤皮渣无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福；等上好色的肉块晾凉后，就可以开始切“拢梳背”造型了，切法如下图所示，切记肉皮的中间部分不要切断第五步做扣碗切好“拢梳背”的肉块，肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层发好的梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在；将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀扣碗酥肉 2锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香花椒葱姜丝。
5、4拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了；那么怎么把扣碗酸把菜烧白做的好吃呢酸把菜烧白准备食材一把酸把菜一块刀头肉或者五花肉适量的酱油少许植物油一点料酒几片姜做法1先把酸把菜取出，直接剁碎因在腌制的时候就已经洗净。
三、如何做出正宗的扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
中文名扣碗分类川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香
腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色编辑
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法编辑
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
小酥肉
小酥肉(3张)
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
四、做扣碗配什么菜好吃
做扣碗我个人觉得，如果是梅菜扣肉，可以配梅菜吃，然后配上一大碗米饭就很带劲很下饭，如果是粉蒸肉做的扣碗，可以配点土豆和红薯，我个人比较喜欢这么吃。
每个人的口味不同南北方差异等因素，我们重庆这边扣碗一般分为三种，第一种就是梅菜扣肉，叫做扣碗，第二种是粉蒸肉类，第三种则是小酥肉，小酥肉做的扣碗，突出酸辣味，一般就是配土豆和莴笋尖。
五、扣碗的做法大全
扣碗可以做排骨扣碗，做法如下：
主料：猪肋排、土豆。
辅料：花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。黄海海参
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10、均匀的浇在土豆上。淡干海参
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
