摘要：
海参品种排行榜非洲海参鲍鱼海参方刺参白底靴参本文目录麻辣鸭肠的做法及配料窍门窍门正宗麻辣鸭肠做法麻辣鸭肠的做法及配料窍门麻辣鸭肠怎么做好吃,麻辣鸭肠的家常做法川味麻辣鸭肠的做法卤麻... 本文目录
一、麻辣鸭肠的做法及配料窍门窍门
麻辣鸭肠
原料：鸭肠、芝麻、茴香、葱、料酒、酱油、姜。
做法步骤：
第1步、鸭肠洗净沥水（PS鸭肠一定要清晰干净~用醋~用面粉~用盐~反复洗）
第2步、鸭肠放在锅里~倒入和鸭肠齐平的水~煮开
第3步、倒掉第一锅的水~洗净鸭肠~沥水
第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料~
第5步、装进茶袋
第6步、把大料袋放入鸭肠~倒入花雕酒~按自己喜好调味~糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火~煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠~沥干汤汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍许芝麻油即可
二、正宗麻辣鸭肠做法
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1)将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可
鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
做法
①将鸭肠洗净，去表皮及指甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
配料：主料鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。
调料植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。
特色：味道麻辣，脆嫩鲜香。
载入时间： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作：(1)将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内
剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段海参品种排行榜。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。
三、麻辣鸭肠的做法及配料窍门
麻辣鸭肠的做法：鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、盐、孜然粉。
1、鸭肠解冻
先清水搓洗3遍，再把鸭肠放清水里，水没过鸭肠，里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥；倒掉水换新水，水中加半碗面粉，用手不断抓洗大约30次，倒掉浑浊的水；再接新水，用清水边抓搓边冲洗，多洗几次，直到水清澈。
2、放料加水
准备所有干料，锅中加水，再放2勺料酒两片姜，水开放洗净的鸭肠，开盖焯水10-15秒即可（时间久鸭肠就老了）。
3、热油卤水
锅中热油，加入所有干料小火炒香，加倒入300ml水和食材中所有调味料，盖上盖子中小火煮5分钟；关火，卤水就完成了；打开盖子把水放凉至室温（水不能热，会把鸭肠烫老）。
4、取出加料
把鸭肠沥干水放进卤水中，泡上15分钟左右即可入味；把入味的鸭肠取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均匀，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一会味道更好哦。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
四、麻辣鸭肠怎么做好吃,麻辣鸭肠的家常做法
(1)将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2)然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即
五、川味麻辣鸭肠的做法
川味麻辣鸭肠的做法
麻辣鸭肠作为夜市中常见的一道菜，颇受部分地区食客的喜爱。今天，小吃教程就为大家介绍下，川味麻辣鸭肠的做法。
一，准备食材
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
二，做法
1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。
4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

三，鸭肠如何去腥味
1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。
2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。
3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。
4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。
6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。
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四，鸭肠能保质多久？
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，没用完的鲜鸭肠应收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，真空包装或者用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质（不添加任何添加剂）。
五，鸭肠的营养价值介绍
1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、鸭肠适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
5、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
六、卤麻辣鸭肠怎么做好吃
主料
鸭肠白底靴参
500克
辅料
油
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
卤汤
适量非洲海参
步骤
1.先把鸭肠用水冲即便，再用水泡10分钟。
2.把水分空净。
3.到入卤过鸡爪的汤中。
4.放入适量的水，盐。大约煮30分钟。
5.把卤好的鸭肠捞出。
6.准备麻椒，干辣椒。
7.锅中热油。
8.放入麻椒炸香。
9.炸好后把麻椒捞出。放入干辣椒炒香。
10.放入鸭肠，快速炒均匀即可。
11.装盘。鲍鱼海参
