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一、正宗油酥火烧的做法及配方
【油酥火烧的做法】
【食材】面粉300g,食用油40ml,盐
【制作步骤】
1.我们把300g面粉中加入20ml食用油,按照一斤面六两半水的比例用温水和成稍软的面团,面团和好后要饧30分钟,饧的时间越长面的筋性越好。
2.10g面粉中加入20ml熟的食用油,一勺盐,拌匀,这样简单的油酥就做好了。
3.面团醒好后,我们不要揉,面板上涂一层油,用手像这样推,把面团的边缘推薄。
4.推薄后抹上一层油酥。,抹油酥的目的就是为了让饼有层次。
5.油酥抹好后给它卷起来,边卷边抻长抻薄,然后再推面团,再抹油酥,再边抻边卷,这样做的油酥火烧层次特别丰富。
6.全部卷完后再分成大小合适的剂子。
7.每个剂子都团成圆球,然后粘上芝麻。
8.平底锅刷一层油,小火烧热,烙到一面定型就翻另一面,直到两面金黄。
9.这样就可以出锅啦,非常好吃的油酥火烧就做好啦,只要面和好了,操作是很简单的,焦香酥脆,好吃极了,喜欢的就赶快试试吧。
二、青岛油酥火烧的做法
原料:
皮:面粉500g,酵母、水、糖、盐适量
油酥:油300g,面:200g
步骤:
1.锅烧热,倒油,油开后关火,面粉均匀撒到油里面,用筷子搅匀,油酥成浆糊状即可(需放凉后使用);
2.正常发面,面的软硬和包子面差不多,不要太硬;
3.不用等面充分发酵,醒20分钟即可,把发面擀成大饼状,均匀撒盐(喜欢花椒粉可以再来点花椒粉),均匀摸上油酥
4.把面卷起,切段(根据最终需要火烧大小的量),把切口一面冲上按下,然后擀成长方形,把长方形三折,然后再擀开,再三折,此时为火烧最终形状
5.烤盘点烘培纸,把火烧放入烤盘,盖布醒发1小时(明显看到火烧膨胀)
6.烤箱预热200度,25分钟即可长帝25b这些料能做10个,两盘,建议分两次烤。
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三、怎样做油酥火烧
用料
水油皮普通面粉:200克花生油:30克猪油:30克温水:100克油酥:花生油:40克普通面粉:40克五香粉:1克精盐:2克鸡精:1克(可选)刷表面用鸡蛋液:少许芝麻:少许
油酥火烧的做法
将面粉放到盆里,中间弄一个窝,倒入油。
👉放点猪油更酥香,如果不喜欢猪油的,可以换成全部的花生油,喜欢奶香味的也可以用融化了的黄油。
全部用猪油的会更香更酥。
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用稍温热点的水和面,水温约50°左右,和成一个光滑的软面团,盖上盖子饧约20--30分钟。
面很软,但因为有油的缘故也不会粘手,很快就能和成一个光滑的面团。
👉根据自家面粉吸水率增减用水量。
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锅内放花生油,烧热后,调成小火,倒入面粉,快速用铲子搅拌成流动性稀糊状,颜色发黄,然后放入五香粉、精盐、鸡精搅拌均匀,再盛到碗内备用。
油一定要热,倒入面粉后要快速搅拌,避免油温太高把面粉烫糊。油酥变黄色或有点深黄色就行,别烧糊了光参。
鸡精根据自己的喜好选择,也可不加。因为咸味的我个人更喜欢加一点。
油酥放凉后,比在锅里略稠些东北刺参。
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流动性稀糊状,放凉后,比视频中要稠,实际颜色比视频要深一些。
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把饧好的面搓成长条,分成大小均匀的面剂子,团圆,盖上保鲜膜。
👉饧好的面别使劲揉。
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取一个面剂子,用擀面杖轻轻擀成薄薄的长条状,均匀的抹上油酥。
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从一头卷起。
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把卷好的油酥的坯子收口朝上,然后,再像叠被子一样,把左右两边往中间折。
折好后,翻面,收口朝下。然后再松弛10分钟(根据季节,天气冷的时候就多几分钟)松弛的时候,蒙上保鲜膜,避免风干表面起干皮。
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然后将松弛好的坯子收口朝下,用手按扁,再轻轻擀成长方形或牛舌状,厚度约8毫米
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表面刷蛋液,撒芝麻,再用手轻轻按一下,为的是芝麻粘的更结实些。
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烤箱提前预热,炉温200°,中下火,
烤约18--20分钟。看见烧饼鼓起,表面金黄色就可以出炉了。
👉每个烤箱温度不一样,做的烧饼厚度不一样,根据自家的烤箱脾气和烧饼的厚度调节温度和时间。
👉没有烤箱的可以用烙的方法,详见小贴士。
我家现在用的是格兰仕30升的烤箱,放在了中下层。
根据自家的烤箱选择放在第几层烤。
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外皮酥脆,内部层层松软,咬一口掉渣。
天气渐凉,如果当做早晨,配一碗热乎乎的羊汤或馄饨,驱寒,暖心暖胃。在我们当地,这样的早餐搭配,可以说是绝搭的哦。
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又酥又香,空口就能吃2个。
烧饼放凉后加入保鲜袋保存。
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小贴士
1.做烧饼水油皮一定要软,这样才能使成品才不会硬。
2.油酥根据自己地口味选择,也可以全部用猪油,这样更酥,更香。
3.做好饼坯子后,一定要松弛一会儿,擀得时候才不会破皮透酥。
4.喜欢葱香味的,可以先炸点葱油,然后再用葱油烫油酥。鸡精根据自己的喜好选择,可加可不加。
5..如果没有烤箱,可以用小火烙得方法,烙得时候,一定要用小火,锅内无需放油,烙完一面再烙另一面,而且要盖锅盖,并时不时地端起锅,晃一晃,为的是让饼在锅里转一转。这一步也是为了让饼受热均匀,也是出层的关键。
6.在下厨房关注我的朋友一定发现,我最近发布的菜谱比以前频繁了,其实我也是为了让异地工作的孩子看到,如果他有兴趣可以照着去做,这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
四、泰安油酥火烧的做法
需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、五花肉 400克、葱 1根、鸡蛋 1枚、老抽 1勺、姜小半个、青椒 2个、盐 2小勺、味精 1小勺、白胡椒适量、十三香适量、麻油适量、料酒 1勺。
1、洗好的五花肉打成肉沫,打入鸡蛋拌匀。
2、盐,味精,十三香,白胡椒,酱油,麻油一起拌匀。
3、往一个方向搅拌。
4、放青椒沫。
5、葱姜切沫备用。
6、放入搅拌好的肉馅里。美食特产大全
7、一起搅拌均匀。
8、面粉放入发酵粉3克,活好面醒半小时。
9、分成小面团。
10、用干仗擀成长条状,抹食用油。
11、馅放到中间。
12、从两边卷起来后,用手压扁。
13、直接放入电饼铛。
14、煎到金黄色,盛出,完成。
五、正宗油酥火烧的做法怎么做
主料:中筋面粉300g、低筋面粉50g。
辅料:油10g、盐适量、猪油30g、酵母3g、白芝麻适量、黑芝麻适量。
1、将中筋面放入容器中,加入酵母和色拉油再加入适量的清水。
2、用手揉成软硬适度的面团后盖上保鲜膜饧至20分钟。
3、将低筋面粉加入盐和猪油。
4、用筷子搅拌均匀成油酥
5、饧至好的面团再次揉匀。
6、擀成一个长方形大片。
7、在大面片上均匀的抹上油酥。
8、从面片的一头卷起。
9、卷起来后把封口捏紧。
10、分成大小一致的小面团。
11、将小面团的两边切口处捏在一起。黄玉参
12、封口处朝下。
13、擀成牛舌饼状。
14、饼胚上刷上一层水后均匀的沾上芝麻。
15、把预热好的电饼铛上刷上一层油。
16、把油酥火烧生胚放入电饼铛中。
17、设置自主烹入程序,盖上盖子。白参
18、煎烤3分钟左右,上下面成金黄色即可。
19、成品。