摘要：
本文目录糍粑的做法玉米糍粑怎么做高粱糍粑的做法玉米加糯米做糍粑的做法糍粑的常见做法玉米糍粑怎么做好吃一、糍粑的做法糍粑的做法，是取山泉浸泡糯米，历时一天，滤干水，放到木甑里蒸熟朝鲜... 本文目录
一、糍粑的做法
糍粑的做法，是取山泉浸泡糯米，历时一天，滤干水，放到木甑里蒸熟。趁势倒入石臼，由几条汉子手执“?”字形的木柄石锤，往石臼里轮番舂击。舂到是处，那糯米饭便胶也似地粘成一团，看不到饭粒。然后，捏出一小团一小团，再压成一小块一小块碗面宽的饼状糍粑，即可食用。要是暂时不吃，也可以藏放到通风处，晾干，即是糍团。糍放到铁镬里，加热，用猪油烤软食用。
还有一种比较精致的糍粑，叫做黄金糍。它的做法与糯米糍相似。唯不同的是，它的原料是用粳米和糯米各半(也有六四比例或七三比例混合)，以黄碱柴的汤浸泡半天以上。然后，捞起蒸成貌似“凝脂”的金黄色的糍团。“凝脂”出臼后，用印花模具把它印成一块块“福”字或梅花图案的糍饼，色、香、味、形一应俱全。
畲族过年，做“七月半”和冬节，都有制糍。他们常把丰收之年，喜悦之年，说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到，生活年年(粘粘)甜的象征。同汉族蒸年糕祈望指日高升的心愿一样。因此，糍团就成了畲族人们庆贺良辰美景、婚嫁诞辰常用礼品。在亲来戚往的日子里，也常常砻谷，舂米，蒸饭制糍，同欢共庆。甚至，在室内男女盘歌，一方得胜之时，深夜里也制糍做点心。
米酒
畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒，闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”，小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。
“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁，将此汁煮沸，冷却后掺和家酿三日的糯米酒，即是番薯酒。番薯酒另一制法：取番薯米加水浸后煮熟，或鲜番薯煮熟，而后加酒曲，经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜，人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日，发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度，并掺上少许的水加糖一煮，香甜可口。
畲族农村农历十月过后，家家酿酒，把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。
饮食习俗
平时畲族饮食和当地汉族相同，主食大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色，主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。
乌米饭为农历三月三食用。乌米饭的制法，是用山上的一种野生植物乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，而后去掉袋里叶渣，将精选的糯米泡进汤进汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。
菅时粽俗称“菅粽”，通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节，菅粽供敬祭祖宗外，还用以馈赠亲友。
糍粑畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍，取意时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜。糍粑的做法是：将浸泡一天后的糯米滤干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂，捏成小团或饼状食用。
二、玉米糍粑怎么做
玉米糍粑的做法如下：
主料：糯玉米1000克。
辅料：玉米壳适量。
1、用手掰下玉米颗粒备用。
2、玉米颗粒放入料理机中，可以稍稍加点水，不需要太多，用料理机打成玉米稠浆，打越细越好，玉米稠浆，如图所见。
3、玉米壳清洗干净，沥干水分待用。
4、把玉米浆搓成小坨，放在玉米壳上，再用剪刀去掉多余玉米壳。
5、将做好的玉米粑，整齐地摆放在蒸笼里。
6、放入蒸锅中，隔水蒸15分钟，焖5分钟就可以出锅。
7、成品图。
三、高粱糍粑的做法
用料
糯米粉 250克
高粱粉 250克
奶粉（椰子粉）适量/不用
开水适量
糖适量
海南特色高粱糍粑的做法
因为简单快手所以没拍过程！海南特色高粱糍粑的做法步骤1
1、把奶粉、糯米粉和高粱粉混合均匀
2、分多次加入开水有筷子搅拌至粉类轻微抱团，等稍微降温后用手揉成光滑的面团，其实这一步和揉饺子皮差不多。要注意的是不能一次加入太多开水宁愿干一点在揉的时候再慢慢加水调整。尽量多揉让糍粑吃起来更有韧劲。
3、把糍粑分成小份底下垫油纸防粘（也可以抹油）放入蒸笼。冷水上锅大火烧开上蒸汽转中火蒸熟。蒸的时间根据糍粑团的大小自己把握。
4、在蒸的时候准备椰蓉，图上我使用的是鲜椰蓉（直接用鲜椰子做的椰蓉，毕竟在海南鲜椰子比较容易得到）自带水分直接拌入适量的糖/盐就可以了。如果只有干椰蓉建议放倒碗里和糍粑一起蒸然后再调味。
5、蒸熟的糍粑趁热裹上椰蓉就可以食用了。海南特色高粱糍粑的做法步骤2
趁热食用风味更佳！海南特色高粱糍粑的做法步骤3
小贴士
1、一定要趁热裹椰蓉，凉了再裹就难裹上了。
2、椰蓉要有一定湿度糖/盐才能融化辽刺参。
3、如果喜欢更软糯口味的可以蒸加檽米粉的比例。
4、口味的话在海南除了有咸的和甜的外还有咸甜口的。根据自己口味做吧！
5、过凉后会变硬，可以蒸软或用少量油煎软再食用。
(煎过又另一种风味)
四、玉米加糯米做糍粑的做法
玉米加糯米做糍粑的做法如下：
1、首先我们要准备好我们的的材料，一瓶银鹭花生牛奶（或者你可以选择其他的甜牛奶）半斤糯米粉和半斤玉米粉。
2、先把玉米粉和糯米粉用筷子搅拌混合，玉米粉和糯米粉的比例为1比1.5
3、然后慢慢地倒入花生牛奶，边倒入边搅拌，搅拌成泥
4、如果你觉得面团粘稠的话，加入适当的玉米粉，边加边搅拌，直到筷子不粘泥为止
5、接着把泥糅合成一个个小面团，用手压扁做成饼状
6、接着在锅里放入足量的油，把面团放进锅里用小火炸
7、炸好以后一碟美味的玉米糍粑就这样做好了。
五、糍粑的常见做法白底靴参
糍粑的常见做法是：
一、食材用料：水磨糯米粉 130克、玉米淀粉 30克、白糖 45克、水或者纯牛奶 250克、玉米油 20克、熟黄豆粉适量、熟白芝麻适量。
二、常见的糍粑做法和步骤：
1、把水（或纯牛奶）、油、白糖，全部放在一起搅拌到白糖全部融化。
2、加入糯米粉、玉米淀粉，一边倒一边搅拌
3、粉全部加进去搅拌好，是很稀的样子。
4、把糊倒大点的盘子里，裹上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放锅里蒸。凉水上锅蒸，等水开了开始算时间，蒸30分钟左右。
5、把熟白芝麻＋熟黄豆粉一起在粉碎机中打成粉备用。（图上是芝麻＋白糖＋黄豆粉一起打，但是白糖打不细，建议白糖不要一起打，粉里面的白糖也可以不加，糯米粉里有加糖了，如果喜欢吃甜一些的，那在粉里面加点糖进去，糖量适量，自己喜欢吃多甜就放多少糖）。
6、将打成粉的熟白芝麻、熟黄豆粉予以蒸熟，与水磨糯米粉混合为糍粑原材料：较硬的糯米混合浆，然后较硬的糯米浆进行多次搅拌，置放降温后备用。
7、降温后较硬的糯米混合浆，马上装入裱花袋里。朝鲜海参
8、裱花袋底部剪个小孔，用手挤裱花袋，挤出一些糍粑出来，再用剪刀剪断，让它在黄豆粉里滚一滚，粘上豆粉。
9、均匀裹上黄豆粉，拿根牙签，一口一个叉着吃，就已经味道真好的糍粑。
六、玉米糍粑怎么做好吃
玉米糍粑的做法。
玉米糍粑，是用嫩甜糯玉米做成的，软软糯糯非常好吃。无糖海参
食材，嫩糯玉米3棒，白糖适量，玉米衣壳适量。
1玉米要选择嫩甜的糯玉米。首先把玉米粒起出来。
2放到料理机打成玉米泥。
3倒到盘中，加适量的白糖搅拌均匀。
4捡一些嫩的玉米衣壳清洗干净。
5然后把玉米泥放到衣壳里。
6放置水开的蒸锅的大火蒸15分钟左右。
7软软糯糯的玉米糍粑就做好了。
