摘要：
明玉参海鼠病人适合吃海参吗本文目录如何晒莴笋干 制作莴笋干要焯水吗如何制作莴笋干怎样晒莴笋干不变色一、如何晒莴笋干 制作莴笋干要焯水吗如何晒莴笋干，晒莴笋干其实还是比较简单的一个操... 本文目录
一、如何晒莴笋干 制作莴笋干要焯水吗
如何晒莴笋干，晒莴笋干其实还是比较简单的一个操作，首先是选好莴笋，然后处理好，再腌制一段时间，然后再控干水分进行晾晒一段时间即可晒成莴笋干。那么具体的做法是怎么样的呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
晒莴笋干的做法1、首先要做的就是选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋作为原料。
2、然后要做的就是削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须，再把整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，直到变软捞出，然后装入筐内沥干盐水。
3、接着要做的就是按每100千克笋条加食盐10千克的比例，然后以一层莴笋一层食盐的方式装入缸内，再压上石块。
4、最后要做的就是将盐腌的莴笋捞出，控干水分之后，摊放在竹帘或苇席上，然后置于通风向阳的地方进行晾晒即可，3-5天之后即可晒成莴笋干。
制作莴笋干要焯水吗制作莴笋干不需要焯水，原因是因为莴笋的口感是脆嫩的，且还是草酸的、鞣酸含量很低，因此是可以直接生吃的蔬菜，所以就不需要焯水，这样不仅能节省时间，而且还能保持莴笋脆嫩的口感，同时莴笋焯水会营养降低莴笋中含有多种的维生素，也就是会降低莴笋的营养价值。
二、如何制作莴笋干
莴笋脆嫩爽口，营养丰富，用来炒菜。吃起来非常的清爽，也是我们生活中经常会吃的一种蔬菜，莴笋干要选择新鲜的莴笋，莴笋焯一下水再晒，把莴笋做成莴笋干，不仅可以保存时间长，还非常的好吃。
莴笋是我们生活中经常会吃的蔬菜，营养丰富，脆嫩爽口，用来炒菜、炖肉都非常的清爽好吃，相信很多人都喜欢吃莴笋干，我们农村都是自己种，吃不完就会变老，都会拿来晒成莴笋干，制作简单，又可以储存时间长，晒好的莴笋干用来炖肉、炖汤都非常的不错，下面就来分享一下怎么制作莴笋干。
一、莴笋干制作步骤1、准备食材：新鲜莴笋、盐、油
2、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来的莴笋干吃起来口感也会更脆嫩，把莴笋去掉叶子和根部洗干净，把莴笋的皮去掉，硬筋也给去掉，这样口感更好。
3、全部去好皮以后，把莴笋切成厚薄均匀的片，可以稍微厚一点，吃起来口感更好，锅里加入适量的水，加入一点盐和油。
4、水开后把莴笋放进去焯一下水，焯水的时候要翻动一下，焯个1分钟就可以了，不要等到水开，把莴笋捞出来，过一下凉水，捞出来沥干水分。
5、把莴笋均匀的铺在席子上或者漏筐里，晾晒干就可以了，天气好的话两天就可以了，冬天的话就要慢一点，记得晚上要收起来，第二天再晒，莴笋干晒干后，装进保鲜袋里密封好，吃的时候，用水浸泡开就可以了。
二、做莴笋干小技巧1、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来口感才更脆嫩，颜色也会更翠绿，要把莴笋的硬筋给去掉，切片的时候不能太薄也不能太厚，太薄一晒就没有了，太厚又不容易晒干。
2、莴笋焯水的时候，要加一点盐和油，这样莴笋颜色还是翠绿的，焯水时间要掌握好，不要焯水时间过长，影响口感。
3、晾晒莴笋干的时候，晚上要收起来，中途可以把莴笋干翻翻面，更容易晾晒，晒干后的莴笋干要保存好，防止返潮，太阳好的时候，可以拿出来多晒晒。
总结：好看又好吃的莴笋干就做好了，颜色翠绿又好吃，还可以保存时间长，做好的莴笋干用来炒菜、炖肉、做汤都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的莴笋干颜色翠绿，还能保存时间长。
三、怎样晒莴笋干不变色
怎样晒莴笋干不变色
怎样晒莴笋干不变色。春天一过，南方人家里就会存很多莴笋，吃不完又怕坏掉，可以晒成莴笋干，存放6个月不会坏的，感兴趣的来看看怎样晒莴笋干不变色及相关资料。
怎样晒莴笋干不变色1把莴笋的外皮削掉，这么多光外皮削掉了一筐，尽量把筋络削去，以免影响口感
削好的莴笋洗净控水，切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以
切好的莴笋片放进大盆里，撒入食盐充分拌匀杀水，按一斤莴笋30克的盐腌制
莴笋腌制杀水两三个小时或者半天，莴笋看上去有点发蔫，会出很多的水分，把水分倒掉，放漏框里控一下水
控过水的莴笋，放在饺子帘上晒制，也可用其它用具，只要透气都可以，晒一天后，记得翻面，以免粘在帘上，不易晒干
太阳好的话，大概两天就可以，这是我晒制两天的效果，已经很干了，可以收起来了
晒好的莴笋干放到网兜里，（如没有网兜可用其它透气的袋子，比如放大米的蛇皮袋），挂在通风处，吃时提前泡制即可
莴笋干可清炒、配肉炒制都可，制成下饭小咸菜，口感爽脆，比榨菜还好吃，分享个小咸菜的做法，莴笋干提前泡制两小时，洗净挤干水分
加入盐、糖、少许味精、花椒粉、辣椒粉腌制两小时即可，吃时加点小磨油，特别爽脆利口
小贴士：病人适合吃海参吗
1、莴笋含水量大，晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分，这样莴笋干易晒干不发黑，颜色翠绿。
2、不用担心用盐量大，腌制时盐随水分流失一部分，吃时泡制会泡出一部分盐，完全不用担心盐多。
3、晒至半干时一定要翻一次面，更容易晒干。
4、晒干的莴笋干一定装在透气的容器里，挂在通风处，以免受潮发霉
怎样晒莴笋干不变色2晒莴笋干要想不变色有两种方式：1、用开水把莴苣烫一遍；2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。
一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的`氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。
如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。
莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。
一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。
莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。
怎样晒莴笋干不变色3莴笋干怎么晒？
先把莴笋的叶子摘掉，再用刀削掉莴笋外层的硬皮，从莴笋尖的部分下刀向下削皮，因为莴笋尖的部分更嫩，更容易下刀。
处理好的莴笋用清水洗干净，再切成1cm左右的厚片；
高兴的小贴士：不要偷懒用切片器切哦，莴笋片不能切得太薄。
莴笋本身含水量就多，固态纤维物质少，如果切得太薄，晒干后会变得很脆，用手一捏就碎了。
切好的莴笋片放到大盆中，加20克食盐翻拌均匀，腌制1-2个小时。
用盐腌一下莴笋片，一是可以去掉生涩味，二是盐可以腌出莴笋多余的水分，让莴笋干晒干的更快。
腌好的莴笋出了很多的水，直接将莴笋片捞出来平铺到竹席上，每一片莴笋都要散开平铺，不要叠起来放，那样晾不干哦。
要在天气晴朗的时候晒莴笋干，把莴笋干放到太阳下晒2-3天。晒干后的莴笋干厚度明显变薄了，但颜色也还是翠绿的，不硬也不脆，很有韧性！做好的莴笋干放置到阴凉通风处，放6个月不会坏，莴笋干的吃法也有很多，今天做一个莴笋干炒腊肉，好吃得“流口水”哦。
莴笋干炒腊肉
【食材】莴笋干、腊肉。明玉参
【做法】莴笋干用温水浸泡1个小时左右，泡发后用手挤干水分备用。
腊肉清洗干净后放进锅中焯水，冷水入锅，水开后继续煮10分钟，煮好后捞出来切成薄片备用。
锅里少放一点油，倒入腊肉片煸炒出油脂，再放入一些葱蒜末煸香，倒入泡软的莴笋干翻炒2-3分钟，腊肉本身就是咸味的，就不需要加盐了，口重的可以加适量的生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅啦。
小贴士：
1、晾晒莴笋干的容器要保证上下透气、通风，家里没有竹席的也可以放到蒸笼、蒸架或者干净的棉布上，不要用塑料薄膜哦！
2、晒莴笋干的过程中每天翻一次面，保证莴笋片的两面都能晒到，能晒干得更快。
3、莴笋长时间泡在水里会“失色”，想要保证莴笋干颜色翠绿不发白，一定不要焯水呀！
