摘要：
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一、清炖梭边鱼的家常做法
清炖梭边鱼的做法
梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
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葱姜蒜切片待用。
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加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。
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放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。
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香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～
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出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～
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OK啦，鲜香浓厚，大功告成😛
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小贴士
花椒要炸糊，要不会麻，糊了也香一些，不过注意度，不要搞得糊的起火🙄盐最好汤色奶白了再放，切记切记～
二、梭边鱼清炖做法
1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。冻干海参
4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5.把香菜，葱末撒在鱼上.
6.在淋上烧滚的油就可以了。
梭边鱼一般指钳鱼，属于鲶形目鱼类。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。它在水产业里的名气是最大的。
它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
钳鱼天然分布区域在美国中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地区。
以后广泛地进入大西洋沿岸，在美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美国主要淡水养殖品种之一。海参家常菜做法
钳鱼是湖北省水产科学研究所于1984年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及推广养殖，证实该种鱼适合我国大部份地区养殖。多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。白刺参
三、梭边鱼怎么做好吃
清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。
佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
清蒸梭边鱼做法：
1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。
2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）
3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上
4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。
四、梭边鱼的做法大全家常 梭边鱼的烹饪方法
1、做法一。材料：梭边鱼1条、蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。做法：将梭边鱼洗干净，用刀划整齐的口子。撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。把香菜，葱末撒在鱼上，在淋上烧滚的油就可以啦。
2、做法二。材料：梭边鱼300克、萝卜200克、姜片15克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、糖、米酒、盐、生抽、花生油各适量。做法：梭边鱼宰好洗净切块，以盐、生抽、花生油拌匀，用平底锅将其煎香至金黄，备用；萝卜去皮洗净，切件飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下梭边鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜，调味后中火焖至材料熟透即成。蓬莱海参
3、做法三。材料：梭边鱼1条，豆豉15克，姜、葱、蒜头适量，盐1小勺，生抽1大勺。做法：买鱼的时候让档主宰好，回家清洗一下就行。豆豉清洗干净，把豆豉、葱白、姜、蒜头一起剁烂；鱼平铺在碟子里，洒上一层薄盐；把剁烂的豆豉姜蒜蓉铺在鱼上面；烧一锅水，水开后，放鱼进锅，大火蒸8分钟，关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟；打开锅盖，把鱼端出来；把蒸鱼的碟子里的汁倒进锅里，加入生抽和油；小火煮开；趁热淋在鱼上面，撒上葱花即可开吃。
五、梭边鱼家常做法
一、麻辣梭边鱼
材料：梭边鱼，青笋（或芥兰笋）条，金针菇，千张，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香葱段
做法：
1、梭边鱼提前解冻。金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。
2、烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
3、将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水,开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。
4、为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
5、一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。
6、另取一小锅，倒入1-2大匙油（需自备），放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。最后撒上葱花即可。
二、蒜香梭边鱼
材料：鱼1条(2斤)，香菜适量，姜适量，葱适量，独蒜七个，小茴香适量，郫县豆瓣酱一勺，泡椒2个，芹菜适量，味精适量，鸡精适量，盐少许，葱花适量
做法：
1、泡椒剁碎，郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗，剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1。
2、蒜和姜洗净，同样剁细。
3、油熟后稍晾一下，晾到8成热，放花椒、姜。
4、紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的，添加剁细的小米椒。）
5、炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）。
6、三分钟左右关火，豆瓣略干，不可太干。注意一下关火时间。
7、关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均，拌均匀即可，不要开火。
8、鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右，锅中倒入少许油，烧至七层热。
9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。
10、倒入腌好的鱼，翻炒一会儿，加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟，加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘泰国海参。撒上香菜和葱花。
六、谁知道梭边鱼的做法
梭边鱼的做法有好几种的
1、清炖梭鱼
梭鱼，三条，鱼背上，横竖划几道（便于入味），再用少量的盐腌制好
蒜要切片，葱需切段，姜得切末备好
冷水烧开，把鱼放进，轻轻一焯（请你注意，火候掌握好，不温不火）后取出
在焯好的鱼肚子里面，塞进佐料，可以用香菜扎紧（防止佐料往外跑)
底油少许，加进葱姜蒜，还有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清汤烧开，放进梭鱼，等到开锅，就把火关小，炖上一刻钟，等香味飘出，加两勺白醋味精便可以出锅了
2、火锅梭边鱼
梭边鱼一尾
辅料：郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒（均少许），肉骨汤3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油（够三小碗作料），豆腐、时鲜蔬菜。
做法：梭边鱼剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味
热锅下油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢
把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了
葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置），再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
