摘要：
本文目录肉丝怎么做嫩滑请介绍一种家常做法家常炒肉丝的做法大全肉丝的做法家常做法大全炒肉丝的家常做法生炒肉丝的家常做法一、肉丝怎么做嫩滑请介绍一种家常做法通常情况咱们说的肉丝都是指的... 本文目录
一、肉丝怎么做嫩滑请介绍一种家常做法
通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手;炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。
要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。
一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。
二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的是水分，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。
三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用热带海参。
用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜台还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。
——总结：炒肉丝容易出现的3大类问题——
①：首先，肉丝能否很好的入味，只有入味的肉丝才会好吃，因此，咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
②：其次，肉丝炒出来之后是否嫩滑，肉丝吃起来香不香，滑不滑口，鲜不鲜嫩。
③：最后，炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢?
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题，很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩，都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在，咱们只需要“对症下药”，找出相应的办法就行。
——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——
①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢?多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。
③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。
④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。
知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢?咱们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。
——《酱肉丝》之烹饪做法——
主要食材：半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。
调味食材：一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。
制作方法：海参菜谱及做法
①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大片，改刀切成一指长大小均匀的肉丝。把老姜和大葱清洗干净，老姜剁成末;大葱白先切2长短，再成片，最后切成丝。
②：将肉丝放入碗里，加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀，再加上少许的植物油抓匀，最后放上一勺芡粉抓匀，放上15分钟。
③：另外准备一个小碗，加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。
④：起热锅，把锅底充分预热，再下适量的植物油煎熟至高温，转小火放入肉丝快速翻炒炒散，加入适量的甜面酱翻炒片刻。
⑤：把调好的汁倒进锅里翻炒，肉丝变深色，放入大葱丝炒匀，出锅装盘。
二、家常炒肉丝的做法大全
【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口
材料准备：
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—首先准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~
第二步：腌制—里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~
第三步：悼水—下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~
第四步：滑锅—锅里倒入植物油，充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~
第五步：出锅—锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘~
——豆角炒肉丝烹饪小技巧——
1、不管什么菜炒肉丝时，肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅；
2、不喜欢甜口的，白糖可以不放；
3、加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味；
三、肉丝的做法家常做法大全
尖椒肉丝
原料:青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克，葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油
四、炒肉丝的家常做法
炒肉丝（Friedshreddedpork）是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法：
原料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
注意事项：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
五、生炒肉丝的家常做法
生炒肉丝的家常做法如下：
材料：辽参的功效与作用
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法：
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
