摘要：
獐子岛刺参原鲜海参黑海参本文目录怎样做豆面卷子豆面卷子的做法是怎样的粘米面的豆面卷子是怎样的做法,有没有什么诀窍呢豆面卷怎么做的,东北的做法粘米面的豆面卷子怎么做呢一、怎样做豆面卷... 本文目录
一、怎样做豆面卷子
原料：
江米面500克黄豆面100克凉水约250克
制作：
用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉。
炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉。
在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，卷成卷后切成小块装盘。也可撒上白糖吃。
二、豆面卷子的做法是怎样的
豆面卷子的做法：
原料：江米面500克、黄豆面100克、凉水约250克。
具体做法：
1．用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉。
2．炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉。
3．在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，也可撒上白糖吃。
豆面卷子是满族流传已久的传统面食，也称为豆面饽饽，主要以江米面以及黄豆面为主要原料制成。豆面卷子卷起后以刀切成1-2寸长的卷子，其色金黄，食之粘且香，口感非常浓厚，深受消费者的喜爱，而其做法其实是来源于饽饽蘸豆面的吃法。
三、粘米面的豆面卷子是怎样的做法,有没有什么诀窍呢
时间过得真快，仿佛不平凡的2020年春节还没走多远，2021年又紧追上来，过了元旦，也就意味着离春节不远了，小时候每当进入冬天，春节前，家里就开始做粘豆包、豆面卷子、粘火烧等这些粘糕食品吃了，其一，秋天新收的黄米磨成的面粉味道才最醇香，其二，粘糕又叫年糕，过年吃年糕预示着年年高，表达对新一年的美好愿望及祝福。
黄米面豆面卷子▲
在所有年糕小吃中，豆面卷子是最受欢迎的了。豆面卷子又驴打滚儿，是一种有名的美味小吃，因为最后一道制作工序是要滚上一层黄豆面，就像郊外的野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此而得名。
很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面团后直接蒸熟，再裹上一层黄豆面，这样做吃到的只是糯米面粘性的口感，其实，做豆面卷子不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道还特别的香甜，再夹杂着自制细腻的甜豆沙和浓香的黄豆面，咬一口简直就是神仙美味，完胜所有粘糕小吃。
黄米面豆面卷子▲
其实，这种用黄米面做的豆面卷子，前半部分做法跟做粘豆包相同，只是做豆面卷子时将发酵好的面团上锅蒸熟，然后卷上自制甜豆沙，再滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。
黄米面豆面卷子▲
前几天发了很多黄米面准备做粘豆包的，剩了一块儿面团没蒸下就做了豆面卷子了，真的是太好吃了，甜润醇香又软糯，比粘豆包好吃百倍原鲜海参。不过，豆面卷子要现做现吃才更好。
黄米面豆面卷子▲
【黄米面豆面卷子】
所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。
制作过程：
1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
烫黄米面▲
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
黄米面团▲
3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。
发酵后的黄米面团▲
4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是豆面卷子都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
揉揣▲
5、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
揪成小块摆入蒸笼屉▲
6、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。
炒黄豆▲
7、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
磨豆粉▲
8、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。
过筛▲
9、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。
蒸熟的黄米面▲
10、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
铺上红豆沙▲
11、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。
卷成卷儿▲
12、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
黄米面豆面卷子▲
趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士：
黄米面豆面卷子虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。
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四、豆面卷怎么做的,东北的做法
江米面320g
黄豆面100g
白糖适量
步骤：
1、江米粉（就是糯米粉）用凉水和成团
2、团成窝头状放在锅里蒸15-20分钟
3、在此期间可以炒黄豆面，黄豆面放干锅里，炒至颜色变深出香味即可。
4、炒好的豆面
5、在面板上撒上一部分豆面，面团晾凉手沾凉水捶打一会将面团拿出放在面板上，使其上下都沾上豆面
6、擀成片状
7、在上面撒上豆面和白糖（不喜欢甜也可不撒）卷起来，驴打滚就是在上面铺上一层豆沙再卷起来
8、切块装盘即可
小贴士：
1、糯米粉和成面团时水量要自己控制，和面粉一样，吸水性不同，所以不要一次加够水，分次加，以免太稀
2、喜欢加馅的可以在做好的饼上涂上一层豆沙再款起来。
3、尽量不要做太多，剩了口感不好
4、粘性食物，肠胃不好的少吃
五、粘米面的豆面卷子怎么做呢黑海参
我从小就特别喜欢吃豆面卷，所以每年妈妈都会在老家给我准备一些豆面，还有水磨面，豆面是把黄豆洗干净，炒熟，然后再去磨米坊磨成面，回家再凉一下，再给我送来。
水磨面就有点费事，将糯米泡上48个小时，糯米也得根据自己糯米的黏度，少加一些普通大米，泡好后，淘洗干净，然后再去磨米坊把它磨成湿面，磨好的湿面，在农村火炕上慢慢地发，一般24小时就能发好，发好的面可以直接包粘豆包或者是直接做豆面卷，但是要给我拿来，所以又多了一道工序，就是把发好的面再放进冰箱冷冻，冻好后再拿出来，用手慢慢地搓成面，所以我每次做豆面卷总是感觉那是妈妈的味道，因为我的豆面卷真的有点来之不易了，好了废话不多说，现在就把做法告诉大家。
1、首先我们来调个面糊，300克的水磨糯米面，没有的话也可以直接放糯米面，但是水磨糯米面的味道会更正宗一些，先用200毫升的温水把它化开，因为里面有小疙瘩，等这个水磨糯米面完全没有小疙瘩了，我们再加入80克的粘米面来增加一下口感，再加20克的色拉油，50克的白糖，然后再倒入220毫升的温水，边倒边搅拌，一直搅拌成糊糊状，当我们拿起打蛋器掉下来的面糊成片状时，就可以啦！
2、取一个模具，在模具的底部抹上一层色拉油，然后再倒入面糊，将面糊放入蒸锅，水开后用中火蒸20分钟，时间差不多时，用筷子扎一下，试试面糊有没有熟透，然后端出来稍微放凉就行獐子岛刺参。
3、面板上撒上一层豆面，然后倒上面糊，用手整理一下，接着再撒上一层豆面，再用擀面杖把它擀成一个长方形薄饼，擀好后均匀的涂抹上一层豆沙馅，再撒上一层豆面，然后卷起来，再切成小份就可以了，我们的豆面卷就做好了，是不是特别的简单？
这个在我们东北叫豆面卷，在北京叫“驴打滚”，不管叫什么，反正是特别的好吃，香甜软糯的，做法还特别的简单，只要您掌握好面与水的比例，就算凉了都不会硬，有时间快试试吧！
