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一、蓑衣黄瓜的做法 。我要淮扬菜的方式。。
菜谱原料:黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜。蓑衣黄瓜制作步骤:1、小红椒用剪刀,剪成细丝。2、姜洗净切细丝。3、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门,一双筷子,注意摆放位置如图,架好筷子,将黄瓜按照图45度下刀切薄片的方式切,用筷子架住,就不会切到底了,也不出现中途断的状况了。4、将黄瓜翻个儿,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。5、切好的黄瓜用盐将表面唦一下。6、切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。7、锅内做油煸香花椒。8、将煸好的花椒油中的花椒捞出。9、稍微降温后倒入辣椒中,这时辣椒油的味道窜入鼻孔,很有可能打起喷嚏,此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。10、将切好的黄瓜放入乐扣盒中,放入姜丝水。11、盖好保鲜盒的盖子晃晃匀,12、放入冰箱冷藏,至少腌渍4-5小时。(着急的话也要45分钟)为了方便入味还要倒着放一会13、装盘后放入炸好的辣椒花椒油,14、撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。
二、蓑衣黄瓜的家常做法蓑衣黄瓜怎么做
1、黄瓜两侧各放一根筷子,与黄瓜垂直下刀,切两毫米左右薄片,切到头后反转到另一侧,与黄瓜成45°角下刀切2毫米左右的薄片,两根黄瓜交错摆在盘中。
2、准备蒜末,切小米椒圈,碗中加入一勺糖,两勺生抽,一勺香醋,一勺蚝油,再加入半勺芝麻油,加入蒜末,调匀,均匀的淋入酱汁,撒入椒圈,撒白芝麻即可,这样蓑衣黄瓜就好了。
三、蓑衣黄瓜怎么做
蓑衣黄瓜怎么做
你们知不知道蓑衣黄瓜怎么做吗?蓑衣黄瓜,家常风味凉菜,主要是考验烹饪者刀工,尤其是蓑衣花刀的切法,那么蓑衣黄瓜怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下如何做蓑衣黄瓜吧。
蓑衣黄瓜怎么做1一、腌蓑衣黄瓜的做法
先炸好辣椒油:辣椒碎分成三份,锅里烧热油浇到第一份里,然后直接把第二份辣椒碎倒入第一份里,最后辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎,这样做好的辣椒油好看好吃,别忘了最后加入一点点盐
黄瓜切成蓑衣刀:一面直着切,另一面斜着切
调料汁:大蒜碎、蚝油、一品鲜、醋、香油、盐、鸡精按个人喜好多少调到一起,我不喜欢味道太重,会加半碗清水。
所有食材调理准备完毕,哈哈哈
倒入调料和适量辣椒油,盖盖子,放入冰箱,我一般是前天晚上做,转天就可以吃啦,嘴急的至少腌制三个小时,
蓑衣黄瓜怎么做2一、蓑衣黄瓜的做法
1、将黄瓜洗净,切去头尾,然后由一头开始下刀,斜刀,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,切的时候,刀与黄瓜大约呈四五十度的样子,将刀尖抵住案板,刀尾提起,刀锋与案板大约呈三十度的样子,一直将整条黄瓜切完。
2、然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上,再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的.约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完
3、将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀)
4、大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝,生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁,将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)
5、倒入调好的调味汁,在最上面放入蒜末与干辣椒丝,将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出),然后泼在干辣椒与蒜末上即可
四、蓑衣黄瓜的做法大全,蓑衣黄瓜怎么做好吃
主料黄瓜3根辅料干辣椒6个蒜1头姜1小块葱1根花椒7粒香油1勺白醋5勺糖4勺盐适量味精少许
步骤
蓑衣黄瓜的做法步骤11.将黄瓜洗净去两头,然后放在菜板上,再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜
蓑衣黄瓜的做法步骤22.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处停止。
蓑衣黄瓜的做法步骤33.切完一面了
蓑衣黄瓜的做法步骤44.把黄瓜翻过来180度再以同样角度同样切法切一遍。
蓑衣黄瓜的做法步骤55.切好另外一面了,一根黄瓜就切好了
蓑衣黄瓜的做法步骤66.切完一根了,这就是蓑衣黄瓜呵呵。
蓑衣黄瓜的做法步骤77.同样方法切完3根黄瓜,放进容器里,黄瓜均匀撒上盐(向切缝中撒)腌制大概30分钟
蓑衣黄瓜的做法步骤88.将干辣椒椒切成丝、大蒜切碎(或者用蒜泥),姜切丝,葱切细丝
蓑衣黄瓜的做法步骤99.开始熬糖醋汁。锅中烧适量油
蓑衣黄瓜的做法步骤1010.冒烟后把干辣椒丝,姜丝,一小部分蒜末,花椒(我倒的事先做好的花椒油)放进去炸香
蓑衣黄瓜的做法步骤1111.待香味出来后,倒入一小碗水(注意别被热油溅到,油遇水容易四溅,远点站),加入大概4勺糖,4-5勺白醋(可以自己尝下味道,觉得合适就行)烧开,小火慢慢熬几分钟,汤汁逐渐敖浓了就关火晾凉待用。
蓑衣黄瓜的做法步骤1212.晾凉的糖醋汁,可以加点味素,一勺盐,一勺香油。
蓑衣黄瓜的做法步骤1313.黄瓜腌好之后把出的水倒掉,均匀的撒上蒜末
蓑衣黄瓜的做法步骤1414.将酸辣汁均匀的淋到黄瓜上,撒上葱丝。盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用(可以放冰箱一夜在吃,等不及的话放1-2个小时吃也可以)。
五、蓑衣黄瓜的经典做法
食材明细
主料
黄瓜适量
辅料蒜适量
油1大勺
生抽1小勺
陈醋1小勺
糖1小勺
盐1小勺
花椒适量
干红椒3个
酸咸口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1
准备材料。黄瓜洗净。
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2
将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停。
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3
切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。
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4
把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。
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5
吃的时候取出,将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好。
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6
大蒜拍成蒜泥,将调好的调料均匀浇到黄瓜上。
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7
花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里,在火上烧热炸出香味。
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8
将花椒油浇在黄瓜上即可。不喜欢花椒的可以用麻油拌匀。辽宁海参排行榜
小窍门
◎蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断。
◎挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽,黄瓜身上有小细刺的则新鲜。
六、谁知道蓑衣黄瓜怎么做好吃
蓑衣黄瓜怎么做好吃
主料:黄瓜(2条)红椒(2个)
辅料:大蒜(1/2个)花椒油(或香油)(1/2匙)老抽(1/2匙)生抽(1匙)醋(1/2匙)
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜的做法步骤
选两根直溜的黄瓜,洗净刨皮,为了带点翠色没有把皮完全刨净。
像切片那样斜切,不要切断,切完后翻180度再反方向斜切,依旧不要切断,我好像切得厚了点儿,呵~
姜蒜切好备用。
加上述调味料腌成姜蒜汁。白尼参
切好的蓑衣黄瓜撒少许盐腌10分钟,将析出的水份倒掉。
把调好的姜蒜汁倒入蓑衣黄瓜里。
两个红椒切成小块。
切好的红椒倒入黄瓜里。
红椒和黄瓜一起腌制入味。
腌制半小时后装盘,夏季可放入冰箱腌制哟~
小贴士
小窍门: 1.选直溜的黄瓜,好切; 2.斜切黄瓜的时候注意不要切断; 3.腌制时间不要过短,否则就没有脆的口感了; 4.调味料可根据家人的喜好来调整,自己喜欢就好。