摘要：
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一、宁波三泡咸鳓鱼的做法
第一步、挑选鳓鱼
腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究，一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼，二要新鲜（最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工），三要选用溜网捕到的鳓鱼。
选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚，过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。
第二步、进行第一抱加工
这第一抱的主要作用是去腥脱水，具体的操作步骤及工序如下——
1、通鱼
第一抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。
2、腌鱼
鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第二道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左手扳开鱼腮板上骨，用中指从内部挖破鱼眼，流出眼中液体，以防眼部腌不干，但在挖又要防止挖破眼膜，影响鱼体外观。
接下来右手四指放开，自鱼尾部逆鳞向头部抄盐推擦至鳃部，擦盐时既要把盐均匀塞进鳞甲内，又不能损坏鱼鳞。推擦力度完全凭感觉、凭经验，掌握不好一会影响鱼的咸度，二会损坏鱼鳞。另一面擦盐待鱼腹塞盐完成后进行。
最后，腌鱼手要用大拇指把盐塞进腹腔之内，用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。
腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲，又不能损坏鱼鳞。
3、摆鱼
腌鱼手的工作结束以后，就把鳓鱼转交给摆鱼手，由摆鱼手来完成第三道工序。先在腌鱼缸或桶内均匀散盐，以防鱼体受盐不匀而生黑斑。接下来将鱼头朝里，菊花形堆放，鱼体半条压半条互相侧叠，摆放时鱼体斜度要适当，厚薄要均匀，不留缝隙。
堆放一层后应在鱼堆上铺上踏脚板，以防摆鱼手直接踏在鱼体上使鱼受热。堆放完毕在鱼堆上撒上封口盐，盖上竹帘片并压上石头，压实。
如此腌制2到3天以后（也有人第一抱就腌制30天左右），卤水已淹满鱼体时即可进行第二抱。
第三步、进行第二抱加工
取出第一抱鳓鱼并倒掉腌鱼的卤水，然后将捞出的鳓鱼沥干卤水，在阴凉处晾个七八分干。接下来按第一抱相同的工序，再把鳓鱼如此这般的重复处理一遍，第二抱的加工就算是完成了。由于第一抱时用盐量比较足了，因此第二抱的用盐量可以适当减少一些。
主要的腌制技巧就体现在第二抱了，这第二次腌制的工艺比第一次要复杂得多，除了要加入适当黄酒等佐料（也可不加佐料，但不如加入佐料腌制的三抱鳓鱼美味），甚至要把握好腌制环境的温度和湿度等，是一项技术活了。
第二抱的腌制时间要长一些，大约腌制七天左右（第二抱也有腌制30天左右的），也是等卤水已淹满鱼体时即可进行第三抱。
第四步、进行第三抱加工
取出第二抱鳓鱼，并将第二抱的另外卤水保存起来，它是用来烹制菜肴的高档佐料啊。第三抱的腌制方法和上面差不多，也是重复往鱼腹腔内灌盐，往鱼身上擦盐并再入桶腌渍，然后盖竹片压石。
第三抱是一个神秘的发酵过程，同样的抹盐手法和按压方式，鱼体开始变金黄，味道也开始变臭，最后大约再需要一个多月，等鱼肉变硬了才算彻底完成，这时的鱼已经可以做到久置而不腐了。
第五步、取出成品
第三抱的腌制时间大约为一个月以上，此时才算是成品的三抱鳓鱼。三"鲍"后的鳓鱼鱼体干燥平整，其鱼肉是粉红色的，质地细硬，食用时用筷子夹起即成丝条状，其味香醇。
二、冷冻鳓鱼的怎么做好吃
红烧鳓鱼的用料
鳓鱼1条葱1根
姜片4片大葱段10g
红辣椒1个香菜1根
红烧鳓鱼的做法
红烧鳓鱼的做法图解1
步骤1
1、鳓鱼化冰，用料酒腌制20分钟；
红烧鳓鱼的做法图解2
步骤2
2、准备好配料：香菜、大葱段、小葱、红辣椒、生姜；
红烧鳓鱼的做法图解3
步骤3
3、锅烧热加入油，加热；
红烧鳓鱼的做法图解4
步骤4
4、油热后，放鳓鱼煎，鱼头部和尾巴也要煎到，煎至金黄翻面；
红烧鳓鱼的做法图解5
步骤5
5、锅中加入生姜和红椒；
红烧鳓鱼的做法图解6
步骤6
6、两面都煎到金黄后，加入清水，淹没鱼身；
红烧鳓鱼的做法图解7
步骤7
7、加入配料，葱段和香菜；
红烧鳓鱼的做法图解8威海刺参
步骤8
8、收汁出锅。香！
三、三抱鳓鱼的做法
三抱鳓鱼的做法如下：
1.准备食材：选择新鲜的鳓鱼，准备足够的配料，如葱、姜、蒜、辣椒等。
2.清洗处理：将鳓鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。
3.腌制入味：将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使其入味。
4.煎炸处理：将腌制好的鱼块放入油锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份。
5.炖煮入味：将煎炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水、调料和配料，炖煮至汤汁收干，鱼肉入味即可。
以下是每个步骤的详细说明：
一、准备食材海参排名
选择体型较大、肉质厚实的鳓鱼，这样的鱼肉更加鲜美。同时，准备足够的配料，如葱、姜、蒜、辣椒等，这些配料能够增添菜肴的香气和口感。
二、清洗处理
将鳓鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。这个过程需要注意安全，避免切伤手指。清洗处理干净的鱼肉更加卫生，口感更佳。
三、腌制入味
将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使其入味。这个过程需要注意调料的搭配和腌制的时间，以免影响鱼肉的口感和质地。
四、煎炸处理
将腌制好的鱼块放入油锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份。这个过程需要注意火候和油温，以免煎炸过度或者不熟。煎炸处理能够使鱼肉更加香脆可口。
五、炖煮入味
将煎炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水、调料和配料，炖煮至汤汁收干，鱼肉入味即可。这个过程需要注意火候和炖煮的时间，以免影响鱼肉的口感和质地。炖煮入味能够使鱼肉更加鲜美可口。
总之，三抱鳓鱼的做法需要注意食材的选择和处理、调料的搭配和腌制的时间、火候和油温的掌握以及炖煮的时间等因素。只有掌握了这些关键步骤和技巧，才能做出美味可口的三抱鳓鱼。
四、清蒸鳓鱼的做法,清蒸鳓鱼怎么做好吃,清蒸鳓鱼韩国海参
清蒸鳓鱼的做法
1.
准备一点葱姜，洗净
2.
比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段
3.
取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍
4.
用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚
5.
第二天取出冲洗一下
6.
重新放入盘子中，加姜片，和料酒
7.
入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸
8.
蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可
五、勒鱼的家常做法有哪些
鳓鱼可以清蒸，可以用梅干菜一起烧，可以直接红烧。也可以做三抱鳓鱼蒸肉饼蛋。
三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的做法：
主料：鳓鱼1条，猪肉糜150g，鸡蛋1-2个。
辅料：姜末5克，姜丝5克，生抽1汤匙，绍酒1汤匙，生粉1茶匙，香葱1段。
1、咸鳓鱼清洗一下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。再用水泡一个小时，去除多余的盐分。
2、五花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下。
3、盘子里先铺肉饼再放鱼，在鱼身上撒一勺绍酒，摆上姜丝，最后在上面打一两枚鸡蛋。
4、开水上笼大火蒸20分钟。正宗的三抱咸鳓鱼是很容易烂的，吃起来是粉粉的。
5、出锅撒上香葱。
6、三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的成品图。
