摘要：
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一、做蒜爆鱼是水煮还是油炸具体怎么做
蒜爆鱼是徐州地区的一道特色菜，几乎大小餐馆都会有，而且都会作为招牌菜重点推荐，这道菜之所以大受欢迎，是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足，吃了会上瘾的那种感觉！一直都很好奇这道菜的做法，以为是像红烧鱼一样炖出来的，直到有一次跟同事去餐馆吃饭，亲眼看到大厨的做法才恍然大悟，原来做法特别简单！
蒜爆鱼一直被作为招牌菜推荐，不仅因为这道菜味道鲜美好吃，而且做法简单省事，看似很复杂的一道菜，对于经验丰富的大厨来说，10分钟就能做一盘。好吃的食物总是引诱人流连忘返的，以前为了吃蒜爆鱼，我经常去楼下的饭店点上一份，自己不知不觉就吃完了一条。
现在学会做法了，想吃的时候就可以自己动手做了，正宗蒜爆鱼的做法会选择鲤鱼，而鲤鱼刺多不适合孩子吃，所以我会选择鳊鱼来代替。而做蒜爆鱼到底是水煮还是清蒸呢？一起来看看详细步骤吧！
【蒜爆鱼】食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。
【步骤】
1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会黏稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。所以做这道菜我们就只有简单3步，煮鱼、浇汁、浇热油，看着只有表面一层汁，那么鱼肉能好吃吗？试试您就知道了，吃了第一次还会想第二次的哦！
【小贴士】
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼，比蒸鱼更省时间，而且腥味少，鱼比较水润容易入味，唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味，不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉，那么就用清蒸的方法。
二、的做法,蒜爆鱼(徐州做法)怎么做好吃,蒜爆
做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
三、徐州蒜爆鱼怎么做!要细! 要精! 要好吃! 要地道!
材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。做法：1、鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）3、锅内放入少许油,放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒,炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟,开锅盖，投葱花出锅。附注：不要拌来拌去，鱼块会碎。放鱼块之前的调味料很重要，建议根据自己的口味决定材料的多少。
四、蒜爆鱼是哪个地方的美食
蒜爆鱼是淮海特色菜中一道口味与众不同、色香味俱全的家常小炒。以鲫鱼为关键原料，与各种各样调味品混合后的料汁和蒜末，再撒上由朝天椒、麻椒、滚油做成。此家常小菜蒜香浓厚，肉质鲜嫩鲜嫩，无腥味儿，再加上它做法简易，有一种十分初始的觉得，因而备受一部分朋友的钟爱。
那麼，做蒜爆鱼是怎么做出去的呢？这里边要注意什么？这个问题的回应非常简单，去鳞、去鳃、去内脏器官、自来水烧开就可以。但是要保证鱼皮里边的黑色粘膜和血团清洗，因此腥味儿基本上没有了，还可以加些生姜片、米酒来除腥，实际效果会更好。
鱼肉除要煮开外，也可以用蒸的方式煮熟。清蒸鱼时，将鱼解决整洁，在鱼的双面打上花刀，再把葱段和姜片一起放入煮制好的鱼，这二种方式都能够。有一些朋友说，那能否用煎炸？回应：没有。鱼肉炒过后彻底是另一种口感，失去蒜爆鱼那细嫩美味的口味，可以说彻底变成另一道菜。
特点：香气浓厚，肉质地细嫩，作法简易，便捷易懂。
关键原料：500克鲜鲫鱼一条。
原材料：蒜头1头，辣椒干3个，麻椒20克，米酒适量，海鲜酱油10克，白醋3克，白砂糖2克，姜片1一小块，食用盐适量，植物油略多，黑胡椒粉少量，香油5克。
1.将鱼肉清洗，双面均打上花刀预留。大蒜去皮，剁碎。干椒切一片。姜削皮，切割成生姜片。
2.将刺身倒进冷水中，添加适量盐、米酒及生姜片，大火烧开，再将鱼放入锅内煮约6分钟。
3.煮鱼时，大家先将香油、海鲜酱油、白醋、白糖及适量食用盐倒进碗中，翻拌成酱汁预留。
4.将鱼肉煮开后捞起来，放入盘里，把酱汁匀称的倒在鱼肉上，最终在上面撒上蒜末。
5.煮鱼的水擦拭后，添加少量植物油，放入辣椒干段及花椒粒，将朝天椒炸至深红色，随后趁着热将蒜末撒上少量蒜末。
五、蒜爆鱼的做法徐州版中国海参排行榜
不太会做鱼的朋友们，在生活当中主要还是做炖煮鱼，水煮鱼最常见的是油炸，其实鱼的吃法并不仅仅是这些，还有很多的类型需要大家了解，蒜爆鱼是比较常见的一种做法，而且简单也容易学习，味道上也是非常棒的。

前言

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料
鲤鱼：1条;
大蒜：适量;干辣椒：适量;花椒：适量;食盐：适量;料酒：适量;白糖：适量;米醋：适量;酱油：适量;色拉油：适量;
蒜爆鱼的做法
锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)
煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
最上面再均匀的撒上一层大蒜碎靴参
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香海参的功效与作用
要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
蒜爆鱼真的是很简单的一道菜最主要的是不会做菜的人都会做的很好吃蒜爆鱼主要是调料只要调料调的好那么你这道菜就成功了
做蒜爆鱼一般要用鲤鱼做出来比较好吃我用的是无鳞鱼刺比较少野生海参
蒜爆鱼的家常做法
食材食谱热量：20.5(大卡)
主料无鳞鱼(鲤鱼最好)一斤半
方法/步骤
无鳞鱼杀好洗净在鱼头下方切下一刀取出腥筋两面都有
然后在鱼肚子上切几刀(不要切太深煮的时候鱼肉容易碎)
锅里放入水没过鱼放入几片姜去腥然后放入盐
煮鱼的过程我们来切蒜大蒜要切碎(大蒜皮不太好剥这里教你一个方法大蒜不用剥皮直接用刀面把大蒜拍扁皮就自动掉下来了)
水开了之后再煮5~6分钟即可出锅盛盘准备调调料酱油一定要用蒸鱼豉酱油醋一定要用陈醋倒入大蒜里在倒入白糖搅拌到白糖化了为止
然后倒入鱼上(调料一定要有酸甜酸甜的味道)
锅洗净开火放入油烧热
干红辣椒剪成条放在鱼上面油烧热的时候浇在鱼上即可
注意事项
因为我没有加蚝油和料酒所以酱油醋最好用好的
油一定要热的时候浇在鱼上辣椒千万不能放锅里容易糊
