摘要：
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一、啫啫鱼泡的做法
啫啫鱼泡，鱼泡就是鱼的气泡，富含胶原蛋白，对增加皮肤弹性和延缓衰老很有帮助。
做法：
一、鱼泡洗净沥干水分，用柱候酱、海鲜酱、生抽、蚝油、白糖、鸡粉、花生油、姜茸、蒜茸腌制30分钟入味待用；
二、砂锅放油热锅，将整粒的蒜米、姜片和小洋葱块放入炒出香味（这三样配料要多，致少要铺过砂锅的底部），然后倒入腌过的鱼泡铺平在配料上，盖上锅盖，用中大火烧焗1-2分钟，再在锅盖上浇入2汤匙白酒，打开锅盖，放入红椒块和芹菜和蒜段，用筷子翻炒半分钟就可以上桌了。
注意：一、烧热砂锅时用中火或稍大的火就可以了，如果用大火烧砂锅，很容易烧裂砂锅。
二、鱼泡很薄，不用翻炒太长时间就熟了，时间长了会溶化成水
二、啫啫煲的做法是什么海参团购价格
啫啫煲是很美味的食物，它就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒熟而成，下面来一起看看吧！
啫啫煲为什么念jue
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
啫啫煲怎么做好吃一：啫啫黄鳝：
选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
做法：
用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟；
同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
二：鱼头啫啫煲：
原料：鱼头一个（对半切开），香菜，葱（切段），姜（切片），蒜（切片）
调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉（1匙），糖（半匙）
做法：
1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右；
2、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。
三：啫啫萝卜牛肉珍珠粉：
材料：猪肠粉（珍珠肠）500G牛肉炖萝卜（或萝卜牛腩）葱花油
1．猪肠粉斜切成小块备用
2．烧热煲仔，浇油，加入猪场粉翻炒（避免粘锅建议用筷子炒）途中需要加油
3．加入萝卜牛肉翻炒
4．盖锅盖焖一下，沿着锅边慢慢浇上一圈油
5．揭开快速翻炒，加入葱花搅拌均匀即可日本海参
啫啫萝卜牛肉珍珠粉，配桂林辣椒酱一碟，风味就出来了，如果喜欢味道重的话，可在锅边浇油以后，再浇上一圈酱油。
啫啫煲的做法简介
啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制，由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。
虽然啫啫煲有多种多样的系列菜肴，但制作方法都是大同小异的，只要选用新鲜的食材，并掌握好火候和水分的控制，新手也能做出香味扑鼻的啫啫煲。
啫啫煲还可以分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。
对于某些特别难熟或韧度特别大的食材，通常需要提前经过熟处理再放入瓦煲内，这种技法称为熟啫。但是，有的厨师为了图省事，有时会将整道菜做熟后再倒入烧热的瓦煲中，直接上菜，这是偷工减料的做法，会让整道菜失去了啫啫煲独有的香味。
啫啫煲还可以分为清啫和酱啫两种味型，清啫就是只用简单的调味料去啫食材，而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道海参一斤多少钱。比如说，海鲜和鸡肉就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。
三、煲怎么做好吃,啫啫砂锅鱼头煲的家常做法
啫啫砂锅鱼头煲绿刺参
1.大头鱼的鱼头洗净切成半。
2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4.锅里放油烧热放入鱼块炸。
5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
10.砂锅里放少许油。
11.把鱼头全倒放砂锅里。
12.加放半碗清水。
13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
四、广东啫啫煲汁酱怎么调热带海参
广东啫啫滑鸡煲（附啫啫煲汁酱调配方法）做法介绍
广东啫啫滑鸡煲在家做也很容易，做好这个小吃最关键的是把握好火候和酱酱汁，味道好坏关键在啫啫煲汁酱怎么调配上，下文做了详细配方介绍，特别提醒大家这道菜必须要猛火干烧，所以家中做最怕的是毁砂锅。
【主料】鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿。
【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。
【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克，蚝油15克，芝麻酱5克(可省)。
广东啫啫滑鸡煲的做法：
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。
2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。
3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。
4、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。
5、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。
6、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火，连锅端上桌，打开趁热食用。
成品图：
广东啫啫滑鸡煲制作要点：
在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好，会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀)：
一、用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半。
二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。
三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。
四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。
五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。
这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。
自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜，因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续，因此上桌的时候，才会有动听的歌声。食客揭盖
