摘要：
本文目录麻辣鸭肠的做法及配料窍门怎么做鸭肠怎么做好吃鸭肠的各种做法鸭肠的做法大全鸭肠腌制处理 腌鸭肠的做法一、麻辣鸭肠的做法及配料窍门麻辣鸭肠的做法：鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、... 本文目录
一、麻辣鸭肠的做法及配料窍门
麻辣鸭肠的做法：鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、盐、孜然粉冰岛海参。
1、鸭肠解冻
先清水搓洗3遍，再把鸭肠放清水里，水没过鸭肠，里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥；倒掉水换新水，水中加半碗面粉，用手不断抓洗大约30次，倒掉浑浊的水；再接新水，用清水边抓搓边冲洗，多洗几次，直到水清澈。
2、放料加水
准备所有干料，锅中加水，再放2勺料酒两片姜，水开放洗净的鸭肠，开盖焯水10-15秒即可（时间久鸭肠就老了）。
3、热油卤水
锅中热油，加入所有干料小火炒香，加倒入300ml水和食材中所有调味料，盖上盖子中小火煮5分钟；关火，卤水就完成了；打开盖子把水放凉至室温（水不能热，会把鸭肠烫老）。
4、取出加料
把鸭肠沥干水放进卤水中，泡上15分钟左右即可入味；把入味的鸭肠取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均匀，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一会味道更好哦。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
二、怎么做鸭肠怎么做好吃
做法1：辣炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
做法2：白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
三、鸭肠的各种做法
韭菜炒鸭肠的做法
用料
韭菜适量、鸭肠 1汤碗、红辣椒 2个、油适量、盐少许、生抽 1汤勺、胡椒粉少许、
白糖半茶匙、鸡精少许、蒜 4瓣、料酒半汤勺、面粉 1汤勺、白醋 1汤勺。
做法步骤
（1）备好鸭肠；
（2）鸭肠里加入1汤勺面粉、1汤勺白醋；
（3）用手反复抓匀；
（4）用水洗去多余的面粉；
（5）鸭肠切短，用刀背刮一遍；
（6）清水洗净；
（7）备好图中食材。鸭肠、韭菜、红辣椒、蒜洗净；
（8）鸭肠、韭菜切寸段，红辣椒切结、蒜切片；
（9）锅里放适量油，倒入鸭肠、料酒炒至变色；
（10）捞出备用；
（11）锅里放适量油，加入红辣椒结、蒜片爆香；
（12）倒入韭菜翻炒；
（13）加入鸭肠、生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀；
（14）加入少许盐、鸡精调味炒匀；
（15）装盘上桌、即食。
小贴士
韭菜不宜炒太久、易出水；
鸡精、味精随个人口味添加。
萝卜干炒鸭肠的做法用料
鸭肠适量、萝卜干适量、小米椒适量、豆豉适量、鲍鱼海参
食用油适量、盐适量、生抽适量、醋适量。
做法步骤
（1）将鸭肠用醋抓洗一下，然后过水洗净；智利海参
（2）将鸭肠放开水中焯一下，然后捞出；
（3）将焯过的鸭肠切碎备用；
（4）将萝卜干冲洗一下，挤干水分，切碎备用；
（5）将豆豉洗净，小米椒洗净切好备用；
（6）将锅洗净烧干，倒入适量的食用油；
（7）将豆豉和小米椒倒入锅中，小火翻炒，炒出豉香和辣油；
（8）将鸭肠倒入锅中爆炒，将鸭肠中的水分炒干；
（9）将萝卜干倒入锅中翻炒；
（10）加入少量的盐和适量的生抽，翻炒均匀入味即可；
（11）装盘上桌。
小贴士
鸭肠要用醋先抓洗一下，去味，然后再焯一下；
小米椒的量根据个人喜好添加，也可以用辣椒干或者是泡椒代替；
这道菜油需要多一点，萝卜干吸油；
炒豆豉需要小火翻炒，不然容易糊锅；
萝卜干是自己做的，不咸，如果是买的萝卜干，要先尝尝咸淡，太咸的话，就要用凉水浸泡一下；
萝卜干可以选用萧山萝卜干；
萝卜干不炒就可以吃了，所以要先将鸭肠爆炒至八分熟，然后再将萝卜干倒入锅中。
四、鸭肠的做法大全
做法1：凉拌鸭肠
准备食材如下：鸭肠500克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克
具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！
做法2：彩椒炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠200克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，油适量，红椒1个，青椒1个
具体做法如下：红椒和黄椒切成小丁，紫洋葱切成小块，鸭肠切成合适大小的段，锅内放油，放入洋葱炒香，放入红椒和黄椒炒香，然后放入鸭肠翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可出锅！
做法3：辣炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
做法4：白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
做法5：水煮鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，大白菜200克，食盐1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙
具体做法如下：准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入锅中，水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入汤盆中，再加入鸭肠，煮熟即可，将煮好的鸭肠倒入汤盆里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮鸭肠即制作完成！
五、鸭肠腌制处理 腌鸭肠的做法
1、材料：鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克。
2、将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
3、将红花椒用医用纱布包装好。
4、将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
