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一、鱼肉松有几种吃法
做法一
1.青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。
做法二
鱼肉松主料:净鱼肉配料:葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油
做法:将鱼肉切碎,加上葱、姜及绍酒,上锅蒸15分钟,然后摘去葱姜,用净纱布包起,挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉,再上火加热至四成,将鱼肉倒入锅内,并不停翻炒待水分进一步减少,然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒,继续不停翻炒,直至鱼肉全部松散,加入味精拌匀出锅,但注意勿炒得过干,更不能炒焦。
做法三
原料:雅片鱼(800克)、橄榄油(4勺)、日本紫酱油(2勺)、白糖(1勺)、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。
做法:
1、先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸;
2、大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了;
3、趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了;
4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便;
5、取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了;
6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水;
7、锅内放入4勺橄榄油;(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值,很值得推荐)
8、将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干;
9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料;
10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖(上色用);
11、再放入两勺紫酱油;
12、用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅;
13、等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔岁,熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存。
二、自制鱼肉松的做法窍门海参科普知识
自制鱼肉松食材介绍
乌青鱼750g,食用油3汤匙,盐1g,葱油1汤匙,生抽1汤匙,
自制鱼肉松的做法步骤
1、准备大块一点的鱼肉(品种随意),不需要用葱姜汁去腥,如果是给宝宝吃就要加的,把鱼腩油脂部分切掉,放锅里冒蒸汽后蒸8分钟取出
2、鱼皮剥掉,红肉剔除,有刺的鱼要仔细把刺取出,鱼肉用勺子捻碎至看见一丝丝的纤维,这个步骤尽可能碎一点,放一点点生抽调味
3、一斤半的鱼肉我加了1克盐,我还加了一汤匙自己做的葱油感觉会更香一点,之前查过猫咪吃太咸会掉毛所以不可以放太多盐,但是这个当辅食的话正常放盐
4、鱼肉放锅里准备翻炒烘干
5、没错我换了一个锅,因为那个锅放鱼肉就粘锅底了╮(•́ω•̀)╭所以最好用不粘材质的吧,锅底薄薄的放一点油(我看别的菜谱不放油,我觉得区别在于不放油是松软的,放了油是酥酥的,感觉放油可以储存久一点)
6、小火,不停不停用筷子抖散搅拌,慢慢会变金黄
7、看颜色完全金黄,声音像沙子摩擦锅面,翻拌没有水蒸气(这个很重要啊啊啊,有水蒸气储存会变质的),期间我关了3次火让水蒸气自己蒸发,炒的时间大概半个多小时,具体时间看鱼肉的量
8、自己尝尝是不是酥酥的,放凉就可以装罐子里了
三、鱼肉松的详细做法
鱼肉松是非常营养健康的食品,可以直接食用,也是不少人做菜的调味品之一。鱼肉松含有多种人体所需的营养元素,适量食用对儿童和病人的营养摄取很有帮助。下面我为大家介绍鱼肉松的详细做法,爱吃的朋友在家也能够轻松自制,再也不用担心外面买的有添加剂吃起来不安全啦!
制作鱼肉松需准备的材料:
主料:雅片鱼800g,橄榄油4勺,紫酱油2勺,白糖1勺,黄酒适量,大葱适量,姜片适量,白芝麻适量,黄酒适量,醋适量
1、先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋,接着放入蒸锅大火蒸。
2、大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了。
3、趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了。
4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便。
5、取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了。
6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水。
7、锅内放入4勺橄榄油,将鱼肉倒入锅中,开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干。
8、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料。
9、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖,再放入两勺日本紫酱油。
10、用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅。
11、等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔碎,熟芝麻即可。
制作鱼肉松的鱼也可以换成其他鱼刺比较少的鱼,大家可根据自己的喜好选择,不同的鱼做出来的口感也会有所不同哦。
四、鱼肉松家常做法,正宗鱼肉松怎么做
鱼肉松的做法
1.
草鱼一条,特意买的水库鱼,比较放心些,去头,清洗干净,鱼要大个的,肉多
2.
切大段,放上姜去腥和黄酒腌制10分钟
3.
上笼蒸10分钟
4.
蒸熟的鱼肉去刺去骨去皮,只把肉剔下来,肉块要捏松开
5.
锅中放油,健康第一,用了橄榄油
6.
鱼肉放入锅中炒
7.
水分稍微蒸发后,加入生抽、盐、糖
8.
继续翻炒,水分蒸发到七八分时,尝一尝味道,如果感觉不够味的话此时可以调整一下
9.
最后炒到肉质变干松散即可
五、介绍下鱼肉松怎么做
主料main
草鱼2500克
辅料others
食盐10克橄榄油50克白糖30克姜1块黄酒30克生抽30克
鱼肉松的做法
步骤step
1
草鱼一条,特意买的水库鱼,比较放心些,去头,清洗干净,鱼要大个的,肉多
步骤step
2
切大段,放上姜去腥和黄酒腌制10分钟
步骤step
3
上笼蒸10分钟
步骤step
4
蒸熟的鱼肉去刺去骨去皮,只把肉剔下来,肉块要捏松开
步骤step靴参
5
锅中放油,健康第一,用了橄榄油
步骤step
6
鱼肉放入锅中炒
步骤step
7
水分稍微蒸发后,加入生抽、盐、糖
步骤step
8
继续翻炒,水分蒸发到七八分时,尝一尝味道,如果感觉不够味的话此时可以调整一下
步骤step
9
最后炒到肉质变干松散即可
鱼肉松的成品图
鱼肉松的烹饪技巧刺参的功效与作用
技巧tips
蒸好的鱼只要肉,汤汁也不要!