摘要：
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一、求宿迁擀面皮的汤汁的正宗做法~
准备材料：莜麦面粉250g、麦芯粉（中筋面粉）250g、开水400g、黄瓜、莴笋、小麦芹、绿豆等随喜好选、调料水：花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、大蒜（根据大小）3~5瓣、色拉油适量、醋、盐按口味
制作步骤：
1、将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶，打开和面功能，一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。
2、将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入，搅拌至均匀光滑。
3、和好的面团取出分剂，揉圆，放回和面桶或盆中，用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。
4、擀成圆形薄面皮。同时将蒸锅内水烧开备用。
5、双手同时小心揭起面皮，铺在蒸笼垫上，入锅。
6、面皮入锅之前已将锅内水烧开备用，放入即可计时，大火猛蒸5~6分钟。
7、颜色变深，表面出了很多小泡泡，此时便全部完成了莜面的“三生三熟”。
8、对折，切条。因为擀面皮比较筋道，我切得就比较窄，约0.8~1厘米宽。
9、全部切好，就等着调拌了。
10、准备好蒜茸，然后烧油，放入一小撮花椒，加热。
11、加热至花椒变黑，油冒烟的程度。
12、滚油趁热浇到蒜茸上，烫出蒜香味儿，挑出花椒扔掉（没那么讲究也可以不挑）。
13、擀面皮好吃不好吃，汁儿是关键，调料表中的花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜调料熬制出汁。
14、熬好晾凉装入大罐头瓶冷藏保存，不论是调凉面、凉皮还是凉菜，都是非常提味儿的山东海参排行榜。
15、调好的汤汁、盐、醋拌入油蒜茸。
16、拌入配菜（脆爽系的），拌入辣椒和辣椒油，再拌入香香的蒜茸调料汁儿，搅拌均匀，享用即可。
二、凉皮汤料调料的配方
麻辣凉皮的做法：
主料：
高筋面粉300克
辅料：
生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
5、反复的揉洗，洗到水变白
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9、香葱、大蒜切成末
10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完
16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均
19、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可
三、面皮调料怎么做
一觉醒来，全国各地网友，都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮，估计疫情结束后，开凉皮店的要失业了！作为陕西的美食特色，其精髓是外人学不到的，比如凉皮的灵魂，油辣子，调料水，他们是不会轻易告诉你的！
一份凉皮好吃与否，除了面皮要筋道Q弹以外，怎么调味，也是非常关键的！绝不是加上酱油，加上蒜泥，简单拌一拌就可以的，这些都不对！今天，小简教你做最正宗的陕西凉皮，以及调料水的做法，比买的好吃百倍都不止，别错过哦！
先教你做凉皮，面粉加温水，和成面团，尽量稍微软一点，和好的面团盖保鲜膜，醒发15分钟！然后加入2-3倍的清水，双手搓洗，直至洗出面筋。白色的面浆沉淀3-4小时，面筋摊平，上锅蒸熟，切块。
重点来了，沉淀后的面浆，将上层的水去掉，搅匀，用滤网过滤一遍。平底盘刷油，舀上1-2勺面浆晃匀，隔水加热3-5分钟，然后瞬间放入冷水降温，再将其揭下来，切成长条状即可。
凉皮里面加入黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋，或者豆芽菜等，只要是你喜欢的都可以加进去，再加入油辣子，调料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，轻轻抓匀即可。
想要更好吃，所有调料都需要调制：
1：蒜水，蒜泥淋入热油，再加入凉白开，盐搅匀，即可使用。
2：醋，将香醋倒入锅中烧开，加入少许白糖搅匀，放凉即可。
3：麻汁，取少许麻汁放入碗中，加入热水澥开，再加入香油，搅匀即可。
4：调料水：稍微麻烦一点，做法在文章末端，不要错过。
市面上五颜六色的凉皮是咋做的？
1；红色的是用火龙果榨成汁和面，2；绿色的是用菠菜榨成汁和面，3；黄色的是用熟南瓜榨成汁和面。4；蓝色的是用碟豆花浸泡后，和面。鲜海参
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调料水的做法：
肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料包，用清水浸泡15分钟。
锅内加入1500-2000克清水烧开，将上述香料放进锅中，小火煮20分钟左右，煮的时候，时不时的用勺子按压料包，让其最大限度的出香味，煮好后，加入盐，味精充分搅匀，凉透后即可使用。（料包可以使用两次）
四、陕西汉中热面皮,汤料配方做法
陕西汉中热面皮的汤料配方做法：
准备材料：花椒20粒、香叶4片、茴香5克、草果1个、桂皮1块、八角2个、葱1根、姜5片、草果2个、八角3个、香叶4片、花椒35粒、桂皮1块、熟芝麻2克、辣椒面30克、菜籽油150克。
1、将花椒、香叶、茴香、草果、桂皮和八角放入锅中。
2、在锅中加入适量的水，盖上锅盖煮十五分钟，煮好关火继续焖一会儿，使材料味道浸透在汤中。
3、选用粗粗的辣子面，将葱切段，姜切片。
4、锅里加菜籽油，凉油放入草果、八角、香叶、花椒和桂皮等干料，油温升高后，加入姜片和葱段爆香。
5、待香味浓郁，即可关火捞出料渣。
6、将炸好的香油倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。
五、面皮汤汁怎么做好吃
面皮调料汁怎么做更美味
面皮调料汁是夏天的一种美味，接下来由我来带大家看一看面皮调料汁应该怎样做样吧。
1碗内加入蒜末，辣椒块，多次少量浇上热油，加入白糖，十三香，生抽，陈醋，拌匀就做成美味的凉拌汁了。
2把八角，等香料处理，过滤小火炒半个小时，碾碎，加入胡椒。锅中加油，辣椒粉，黑芝麻，五香粉，油多次少量加入碗加入各种调料。
3面皮上洒，辣椒油，陈醋，芝麻酱，花生，大料水即可做出一份美味的面皮了。
4取适量芝麻酱到碗中，大蒜拍碎做成蒜泥，放入芝麻酱中，再加入辣椒油，盐，熟白芝麻生抽香醋味精，白糖，即可。
面皮的汤汁
面皮的汤汁的用料有机海参
大料粉 1勺盐 1勺味精 1勺蒜末两三勺生抽 1勺香醋 2勺
面皮的汤汁的做法步骤
步骤 1
一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火煮30分钟放冷备用。
步骤 2
把打蒜打成蒜末，加一勺生抽，两勺香醋（不要陈醋），再加一勺刚刚煮好的大料水，一勺矿泉水搅拌均匀。
步骤 3
凉皮汤汁做好了。
