摘要：
本文目录家常鳊鱼的做法鳊鱼怎么做好吃阳干鳊鱼的做法鳊鱼怎么煮好吃风干鳊鱼的做法及吃法一、家常鳊鱼的做法家常鳊鱼菜谱简介成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁红参。海棒槌... 本文目录
一、家常鳊鱼的做法
家常鳊鱼
菜谱简介
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。海棒槌
材料
主料：武昌鱼750克，红参
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
做法
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；海参简单吃法
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
家常炖鱼
菜谱简介
特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
材料
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的.汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
家常烧鱼
材料
鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油
做法
1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片，葱切丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘，将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝。
小诀窍
也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了。简单营养，真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。
家常鲫鱼
材料
鲫鱼一条400克，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖
做法
1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎。
2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣酱，把调料稍炒一下。
3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味。
4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？
二、鳊鱼怎么做好吃
红烧鳊鱼好吃。
1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。
2、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。
3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟。
4、等到锅中的水快要没了的时候，加入酱油，中火烧三分钟这样，期间最好左右移动让鱼更加入味。
5、锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油。
6、勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火。
7、最后在鱼的表面浇上勾芡汁，再撒点葱花，这样就可以用餐了。
三、阳干鳊鱼的做法
用料：鳊鱼500g；盐适量；五香粉少许；辣椒和豆瓣酱（可选）少许；花椒一把；蒜2-3粒；料酒两大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可选）一大勺；食用油适量；水适量
阳干鳊鱼的做法
1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。
2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。
6、然后倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
7、完成
四、鳊鱼怎么煮好吃
鳊鱼好吃的一种做法如下：
准备好鳊鱼150克、料酒、香醋、生抽、老抽各10克、干红辣椒、姜、蒜各5克、食用油50克、盐10克
1、将鳊鱼处理干净，用一勺料酒和一勺盐腌制15分钟。
2、在锅中放入10克食用油，加入5克干红辣椒、5克姜和5克蒜，炒香。
3、将腌制好的鳊鱼放入锅中，煎至两边微黄。
4、加入一勺料酒，一勺香醋，一勺生抽，一勺老抽，以及适量清水。
5、大火煮开后，转小火焖煮15分钟，就可以出锅。
五、风干鳊鱼的做法及吃法
风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼
食材准备
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。
方法步骤
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可黄瓜参。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼食材准备
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。
方法步骤
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;
3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼食材准备
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。
方法步骤
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水;
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒;
3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出;
4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角;长海刺参
5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。
风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼食材准备
青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。
方法步骤
1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用;
2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香;
3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀;
4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。
