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一、如何煮叻沙
主料:米粉(米线)3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。
香料:红葱头125克、香茅2棵(取白色部分使用)、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中。
4、炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。
6、食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
注意事项
1、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中,不然容易结块,如果结块也不要担心,拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。
2、如果喜欢更辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦,而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的咖啡就更完美啦!
注:椰浆即不加调味的纯椰奶。可以用新鲜椰子肉加水榨汁滤渣自己做。
很难做,需要耐心的哦。
泰式叻沙虾
泰式叻沙虾
主料:鲜虾、墨鱼丸、油豆腐果、豆芽。
配料:洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1整只、柠檬1/4个、香叶一片。
调料:盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料。
做法:
1、将所有的配料用搅拌机打成酱(适当放点色拉油)。
2、虾去头去黑线备用、油豆腐果、豆芽分别焯水备用。
3、锅内放油,下做法一的酱料炒制,然后再入水,放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味。
4、往上述汤料中依次放入油豆腐果、墨鱼丸和虾,煮开后稍炖5分钟即可起锅。透明海参
5、碗里先放入豆芽,再加做法四倒入即可。
叻沙米粉-原料/调料
叻沙米粉-原料/调料
叻沙米粉
草虾3尾、油豆腐2个、鱼丸5个、豆芽菜20公克
、白煮蛋1/4个、米粉100公克、红葱头酥少许、九层塔叶2片、辣椒片3片、虾米30公克、栗子3颗、红葱头6个、大蒜4个、姜1小块、干香茅1/2大匙、红辣椒4根、咖哩粉2大匙、虾酱2小匙、鸡汤2杯、椰奶1/2杯、盐、胡椒粉少许阿根廷海参
制作流程
(1)将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许沙拉油)。油豆腐切片备用。
(2)将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
(3)将豆芽菜氽烫至熟,放入碗中,将1/4个白煮蛋也放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
烹饪注意点
烹饪方法
烧一锅水,将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉,备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。
准备一口较大的锅,便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色,加入柠檬草,不时加入少量的水以防炒糊。最后油浮上表面,将备好的对虾加入锅中,然后倒入椰奶,不断搅拌以防凝固,直到最后锅内沸腾。根据自己口味,放入适量的盐、糖和胡椒粉。
在另一口锅内烧水煮米粉,直至米粉外软内韧。沥干水,将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽病人适合吃海参吗。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤,配上一团加盐的辣椒面,上桌享用。
二、新加坡叻沙怎么读
新加坡叻沙的读音为 lè shā,其中“lè”发第二声,“shā”发阴平声
叻沙(Laksa)是一道起源于南洋的面食料理,为马来西亚的代表性料理。叻沙有非常多不同的种类,不同族群和地方的叻沙做法和味道也有极大差异,一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)或亚参叻沙(Asam Laksa)。
叻沙
三、新加坡叻沙的步骤:
1,将粉丝或米粉泡软后,放入沸水中烫一下捞出,沥水放入大碗中;豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水,放入大碗内。
2,鲜虾剪去虾须,蛤蜊冲洗干净,将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出,也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内。
3,将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀。
4,将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅,搅拌均匀成叻沙汤料。
5,把豆泡放入叻沙汤料中,以旺火煮沸腾约3分钟。
6,把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中,加入一只煮熟的鸡蛋即可。吃食还可以加一些辣椒酱调味。
四、新加坡叻沙的做法步骤图,新加坡叻沙怎么做
材料:
红葱头4个
干辣椒8条
南姜拇指大小
黄姜拇指大小
蒜头5瓣
香茅1根
香菜籽粉1 tsp
马来虾酱(峇拉煎)1tsp
油适量
虾米4tsp
以上为叻沙酱用料
虾高汤1杯
鸡高汤1杯
椰浆1杯
米粉约300g
鸡蛋1个
豆泡4个
豆芽适量青岛海参
虾8个
青柠半个
鱼露适量
做法:
辣椒干和虾米用热水泡软。
马来虾酱和香菜籽粉用平底锅小火烘香。
叻沙酱材料用搅拌机搅成泥,如果搅不动就加适量的油。
叻沙酱用油中火炒至颜色变深。
准备海鲜高汤。热锅加入适量的油,加入虾头虾壳爆香加水煮约20分钟。
叻沙酱加入虾高汤和鸡高汤。(或者只有虾高汤也可以)。
虾子、豆泡用水烫熟。米粉也一样。鸡蛋煮熟切半,放入碗里。
叻沙高汤用滤网隔去渣。加入椰浆和鱼露调味(尝一下如果略咸就对了,因为等下加米粉会稍微冲淡味道)
最后把汤倒入碗里,挤入青柠汁即可
五、传统新加坡叻沙拉面做法
新加坡叻沙面
原料:基尾虾油豆腐鱼糕(鱼丸鱼饼都可以)鸡蛋绿豆腐乌冬面(不易煮烂的面)
调料:百胜厨新加坡叻沙酱料
做法:
1、虾大部分剥去虾壳,留六个装饰用
2、虾壳剥出来为了熬虾汤,少许油入锅虾壳
3、煸炒至虾壳变硬变脆
4、加水煮开后,小火焖二十到三十分钟
5、涝出虾壳,留汤备用
6、油豆腐洗一下,捏干切成三角形
7、鱼糕水里煮软
8、切出稍凉切片
9、煮几个白煮蛋,去壳后对半切开
10、绿豆芽摘好洗净
11、入沸水锅中焯一下
12、捞出放入碗底
13、整个虾和剥去壳的虾入锅中加些姜片煮一下捞出
14、烧开一锅水,面条放入煑至时面没有硬芯
15、盛入绿豆芽上
16、600亳升水入锅中,加入B料椰子果粉
17、拌匀后加入A料叻沙风味酱
18、拌匀后,大火煮开
19、加入油豆腐一起煮,转中小火保持沸腾状态,不加盖
20、三分钟后加入鱼糕和虾
25、再煮二分钟后就可以盛出了,把沸腾的汤浇在绿豆芽和面条上,然后把鱼糕油豆腐虾鸡蛋逐次放上,最后依各人喜好加入C料辣椒调味料(这个汤料差不多做三碗,一家三口差不多。辣椒调味料我每碗放了如图一小勺差不多了)味道好得来,真的没话说,哈哈。做好后急着要吃,拍照都拍得很敷衍,大家见谅哈。图上鱼糕我是留了三片没有下汤锅中煮的,为了颜色漂亮些,但吃口还是煮过的好,更软更入味。