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一、卤水豆腐怎么做好吃
导语:卤水豆腐好吃做法很多,大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法,供各位阅读和借鉴。
卤水豆腐好吃做法【一】用料
黄豆500克
盐卤8克
水适量
做法山东海参
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等
2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火
3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止
5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好
6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
卤水豆腐好吃做法【二】食材明细
卤水豆腐一块
姜4片
葱2段
盐一调味勺
生抽2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒10粒
大料一个
小茴香10多粒
香叶一片
桂皮一小块
做法步骤
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的.油,油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了,就卤好了!
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!白尼参
9、这个是我切好装盘的卤水豆腐。
小窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分,毕竟油溅出来。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。
3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
二、臭豆腐卤的制作方法
臭豆腐是很常见的一种食品,制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,在全国有很多种臭豆腐的制作方法(如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、绍兴臭豆腐、湖南臭豆腐等),就要看大家喜欢那种口味了,下面就为大家介绍一下臭豆腐卤的制作方法,希望能够帮助到大家。
【1】徐州臭豆腐:
水(一汤碗)+花椒+大料+小茴香(以上三种4-5克)+盐(约1.5茶匙),煮开制成卤水
【2】徽州臭豆腐:
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
【3】绍兴臭豆腐:
是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
(做法1)就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
(做法2)臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法.将买来的苋菜梗切成寸段,放入一个大盆中,加入清水适量,几天以后就会起泡发霉,这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里,扔一块豆腐下去,捣碎,待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.至所以要放一块豆腐下去的原因是,母液中只有为数不多的霉菌,豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料,并且速度很快.经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了.用纱布包上几块白豆腐干,放进去.夏季半天,冬季2天,臭豆腐就做好了.用纱布主要是怕它发酵过头,变得十分酥而捞不上来.不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的.它需要经常维护.每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称:到碗脚头),则可令其得到滋养.此外,如果臭了很多东西以后发现其力道不足,那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵,据说可以吊出鲜头.这些都是有心的人自己尝试后的经验吧.好的臭卤颜色是淡绿的,清澈的很.我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强,有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了,可现今这东西难找,如你身在乡村——不包括上海,或可一觅。)
上面所介绍的就是一些臭豆腐的制作方法,相信大家已经有所了解了,还有就是,在豆腐卤使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。而且臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。
三、天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵刺参的功效与作用
黄花菜(金针菜)少许
八角 2个
五香粉少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。
起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。进口海参
大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
小贴士
1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。
2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。
3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!
四、老豆腐卤的做法和配方
所需配料:所需黄豆一百克,香菇干一百克,木耳三百克,干黄花一百克,卤肉三十克,老抽二十克,盐十克,鲜姜末三十克,葱花三十克,香油十五毫升,淀粉二十克,葡萄糖内脂三克。
具体操作步骤:
第一步:咱们先做豆腐脑,把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作,前一天晚上将黄豆泡一下,将黄豆泡发一下,然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎,里面加入1升左右的水,用纱布将豆渣过滤出去,随后加热豆浆让其开锅沸腾三次,每开锅一次,中间加入少量的凉水,注意要将上面的浮沫撇去,关火,自然冷却至80度,将葡萄糖内脂放在一个大锅中,把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去,添加期间注意搅拌,等待其自然成型。
第二步:把香菇,木耳,黄花全都放在水里面泡制6-7小时,使其充分吸收水分,捞出控干,将上面的水保留,扔掉残渣。香菇,木耳,黄花去除根部,酱油切成小块。
第三步:把泡发用的水放入大锅中,大火煮制水沸腾都放入所有食材,熬制15分钟后,用老抽调色后,使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后,放入刚才切好的卤肉,继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花,撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火,把淀粉兑水后倒入大勺子中,沿着锅边均匀撒下去,然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花,香油出锅即可烟台刺参
第三步:在碗中盛入豆腐脑,加入卤,比例为2:1,马上就可以享用了。
五、豆腐脑卤的做法。
豆腐脑卤子的做法步骤:
【所需的食材】
主材:鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。
辅材:葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。
【开始做豆腐脑卤子】
1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳,将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。
2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁,然后将葱段切成葱花碎末,再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。
3、锅中加入适量的食用油,然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。
4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去,然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。
5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水,基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以,等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。
做豆腐脑卤子的优势:
1、下饭还不咸
好的豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的,这个不是光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的,主要还是做出味道来。二姐做出来的这个豆腐脑卤子味道正合适,家里人配着米饭吃感觉非常下饭。
2、做法简单做这道豆腐脑卤子并没有花费太多的时间,主要还是将卤子熬煮到火候就可以,而且也会将步骤都告诉大家做法。
六、做豆腐的卤水怎么制作
做法如下:
1、把黄豆洗好,泡一整天。
2、泡好的豆子,磨成浆。
3、放入大锅(最好用柴烧火,这样做的比较好吃)。
4、豆浆烧开后,扯火。
5、凉半小时左右。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟再加一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。
7、准备筛子和包袱。
8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。
9、等20分钟后即可成型。