摘要：
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一、宫爆鸡丁正宗做法
宫保鸡丁的家常做法如下：
主料：鸡胸肉200克、花生米少许
辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。
2、胡萝卜、黄瓜切丁。
3、香菇、海鲜菇切丁。
4、热锅凉油，放入鸡丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。
5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅。
6、出锅装盘，宫保鸡丁即可制作完成。
二、宫爆鸡丁做法
宫爆鸡丁的做法如下：
1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。
4、热锅冷油，下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。
6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
三、宫保鸡丁具体做法
中式做法
宫保鸡丁的做法
材料：
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
调料：海参价格
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
厨师一点通：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
其它做法二
用料
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程
1．买鸡腿，切肉成丁。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3．放一点淀粉，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5．倒油入锅。
6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10．放入鸡丁。
11．加料酒，酱油（上色）。
12．加一点点鸡汤。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出锅。
微波做法
特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
原料：
制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]
编辑本段
营养价值
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
编辑本段
西式做法
宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
4．加入蒜泥和蔬菜粒。病人适合吃海参吗
5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。
四、宫爆鸡丁家常做法
宫爆鸡丁家常做法有：
用料：鸡胸肉300克、油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
1、鸡胸肉切丁。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、准备炸熟的花生米和青椒丁。
4、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
5、炒锅倒油，放入鸡丁。
6、炒至鸡丁变色。
7、放入花椒、干辣椒。
8、放入葱、姜、蒜末炒出香味。
9、放入青椒丁翻炒片刻。
10、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
11、放入花生米。
12、翻炒均匀即可关火。
13、盛入盘中。
五、宫暴鸡丁怎么做才好吃
宫爆鸡丁做的好坏在于选料、刀功和火候，下面给你介绍一下简便易行的家常宫爆鸡丁的做法：
宫爆鸡丁
原料：鸡大腿肉200克，花生米适量，葱、姜、酱油、料酒、味精、糖、花椒、干辣椒、油、汤和水淀粉各适量，鸡蛋清1个，醋少许。
制法：1、将鸡大腿肉拍松，剁上花刀（便于入味），切成1厘米见方的丁，葱切成丁，姜切片，干辣椒切段；
2、将鸡丁放碗中，用酱油、料酒、蛋清和水淀粉抓匀浆好；
3、炒勺放油上火，倒入花生米，微火炸熟，去皮；
4、将料酒、酱油、糖、味精、葱、姜、醋和水淀粉兑成芡汁；
5、炒勺放油上火，烧至五成热，下入浆好的鸡丁滑开（时间不宜太长），倒入漏勺中控净油；
6、炒勺留底油，油热后下入花椒和干辣椒丝，煸炒出香味后，下入鸡丁和花生米，倒入兑好的芡汁，翻炒几下出勺。
*银红色，味咸鲜，麻辣。
六、宫保鸡丁做法
【宫保鸡丁】
准备食材：1块鸡胸肉（约半斤），半根黄瓜、半根胡萝卜、一把花生米、一块老姜、一根葱、一勺生抽（约6克）、一勺淀粉（约5克）、适量的白糖、适量的醋、适量的精盐、少量的味精、几瓣蒜、一些干红辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒颗粒、少许的胡椒粉、适量的植物油。
烹饪过程：
1、咱们先把鸡胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下鸡肉，然后切成鸡肉丁放入碗里，加入适量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少许的胡椒粉抓匀放上15分钟，接着加入适量的水淀粉抓匀。。2、黄瓜把皮打掉，洗净切丁、胡萝卜也同样的把皮打掉，洗净切丁。姜切末、蒜切末、大葱切圈。3、用一个碗：一勺生抽、少量料酒、少量盐、少量的糖、少量的醋、一些水淀粉搅拌均匀。糖醋要一样多哈。4、锅里放入适量的植物油，开火，把花生米放入锅里炒熟，取出冷一下把花生米的皮剥掉。5、另起锅烧热，下适量的植物油，烧热，把花椒、干红辣椒、姜末、蒜末下锅炒出香味，然后把鸡肉放入锅里炒到鸡肉开始变色的时候，就倒入一点点料酒继续翻炒。6、然后把黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱圈一起下锅翻炒均匀，把碗里调的汁淋到锅里翻炒均匀，花生米下锅里翻炒均匀猪婆参。最后加入少量盐、少量的味精炒匀出锅即可。
