摘要：
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一、石花菜熬冻的做法
石花菜冻的做法
一、制作材料：
石花菜（琼脂）、牛奶各500克，香精10克，白糖300克，精盐少许。
二、二、石花果冻的特色：
甜凉果味香，消暑最适当。
三、制作步骤：
1、石花菜用水浸泡1天，涨开后捞出加少许精盐揉搓，洗净盐水，放入开水锅内，每500克石花菜可加水4500克、用大火烧开，改用小火煮至融化，约有2500克左右，离火，加牛奶和香精，搅匀过箩，分别装入瓷盘内使其凉冻，用刀打成小块。
2、吃时将定量的果冻盛小汤盘内，加冷凉后的糖水（或加同样的果味和果子露）。
四、石花果冻的制作要领：
石花菜要熬至稀稠为宜。
四、石花菜使我们吃的食用琼脂的主要来源，
熬制，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓，放在锅中加7斤左右的水（指1斤干石花菜而言），加热熬到5斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。
石花菜做凉粉
用石花菜做凉粉吃，是我国沿海民间的传统习惯，这种凉粉一年四季都可加工食用，其形态颤硬而富有弹性，呈半透明的乳白色，食用起来清凉爽口，是筵席上受欢迎的酒肴，尤其是炎热的夏天，食用凉粉可解暑清火，增进食欲。
从市场上买回来的石花菜，藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同，可先进碾压或用木棒敲打，将杂质去掉，用清水洗净，放在阳光下曝晒，使其漂白，干后再洗再晒，时间允许的话可漂晒10天左右。
经过漂洗晒干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰尘，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝，这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右，待汤汁剩下30公斤左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降温，待冷却后即成为凉粉，夏天用来冷却的水可勤换几次，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间。水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓，放在锅中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加热熬到10公斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水4公斤左右，加热熬到3公斤左右，即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工，每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右，二遍凉粉10公斤左右，三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，白醋，香油，味精和香菜等调料拌匀即可食用。
我国南方沿海一带的居民，在制作凉粉时，当煮成溶液过滤后加糖，有时还加入果汁，待冷却凝胶后，作清凉食品。
石花菜制做凉粉的方法
石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，能制成凉粉。用冻菜（石花菜，冻菜是青岛叫法）制做凉粉的做法很多，这里介绍一种做法，供参考。
一、选料
（1）干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。另一种是红褐色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。
（2）在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。
二、器具
高压锅，漏勺（细不锈钢丝网）。
三、操作
将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。
将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），直到水色清为好。（石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。敲打干菜没必要。）
洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3勺子（吃饭用的小瓷勺）醋，醋主要是为了去腥味，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎。
大火开锅后，小火煮60～80分钟熄火。冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓（用漏勺）。放在透风处，未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。
过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓（在漏勺里压干）。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。
凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜，即可食用。
二、石花菜怎么吃呢
第一种方法
石花菜适量、葱花适量、盐适量、醋1勺、生抽1勺、耗油1勺、耗油1勺、白糖一点提鲜、鸡精适量、芝麻香油适量。
《制作过程》
石花菜买回来就是晒干的那种，是海边长得一种植物，颜色应该属于土黄色，我的经验是不要买那种发白的，白色的吃起来口感没有黄色的筋道，石花菜平时装在保鲜袋里，放在家里干燥的地方储存就可以，吃的时候拿出来一部分，不需要太多，因为泡发后就会变大很多。
石花菜用清水泡起来，时间大概1-2小时左右，如果是冬天，时间稍微久一点，也可以用温水泡发得更快，泡好后会看到石花菜已经膨胀开，枝干变得晶莹剔透，再冲洗几遍，因为上面比较容易粘上其他的海草。
石花菜洗干净控干水，剪成小枝干就行，也可以用手指掐断，因为泡发好太长了，吃的时候不太方便，弄小一点比较好看又好吃。
石花菜放入盆中，放葱花适量（或者香菜）、盐适量、醋1勺、生抽1勺、耗油1勺、耗油1勺、白糖一点提鲜、鸡精适量、芝麻香油适量，搅拌均匀装盘就可以了。
喜欢吃辣的朋友可以放点小米辣更入味，咸香爽口，脆脆的口感，夏季必备的小凉菜之一，最主要是储存方便、制作也特别的方便，随时随地都可以做好端上桌，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第二种方法
石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，可用来制作冷食、果冻等。
凉拌石花菜的用料
石花菜、芹菜少许、香油、鸡精、盐少许、生抽、醋、姜末、蒜末。
凉拌石花菜的做法
1、石花菜用40度左右的温水泡2个小时，洗净沥干放入一大碗中。
2、芹菜焯水沥干水分，放入石花菜的碗中。
3、蒜末，姜末，一大匙醋，一大匙生抽，盐，鸡精，香油兑成料汁。把料汁倒入石花菜和芹菜中，拌均匀即可。
三、石花菜凉拌做法
凉拌石花菜
材料：
石花菜120克，大葱、小葱、白糖、食盐、米醋、生抽、花椒水、辣椒油少许
做法：
(1)将干石花菜泡发2小时左右，然后洗净;
(2)取小碗，放入米醋、生抽、辣椒油、大葱葱花、小葱葱花、花椒、盐和白糖调成调味汁;
(3)将调好的调味汁倒在泡好洗净的石花菜上，搅拌均匀即可。
凉拌石花菜
石花菜的营养价值
石花菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，石花菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，石花菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为石花菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物鲜海参。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。
同时，石花菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍;锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用新西兰海参。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。
石花菜的功效与作用
1、石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用;辽参
2、经常吃一些石花菜，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意;
3、石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。
石花菜的食用方法
1、石花菜不可久煮，否则会溶化;
2、石花菜泡发后可作凉拌菜，也可酱腌;
3、石花菜凉拌当添加姜末或姜汁，以缓解寒性;
4、将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤，放在冰箱中冷藏成冻，在切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和，不易长出小痘痘。
石花菜的人群宜忌
一般人群均可食用。
1、宜于肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤、乳腺癌、子宫癌患者食用;
2、脾胃虚寒，肾阳虚者慎食;孕妇不宜多食。
四、石花菜怎么吃
石花菜是我们沿海比较常见的一种海藻，一般冬天的时候是采集它的最佳时间。而且海边的产量特别高，我们这里管它叫“海谷穗”或龙须菜。石花菜一般市面上出售的两种:干制的:干制的保存时间长，食用时需要泡发、清洗，然后焯烫制作。腌渍的:腌渍的现在有很多做成即使口味的，用袋真空包装，可以开袋即食，或者拌制凉菜食用。石花菜的做法:一，【黄瓜丝鱼皮拌石花菜】【主料】绿黄瓜、腌渍石花菜、即食鱼皮【配料】蒜末、香菜【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、辣椒油、陈醋【做法】石花菜开袋清洗干净，入水中浸泡去鲜味，把石花菜入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉。
黄瓜洗净切成火柴棍粗细的细丝，即食鱼皮开袋后倒入黄瓜丝中，把焯烫后的石花菜拦腰改几刀，跟鱼皮和黄瓜丝拌在一起。
把黄瓜丝、鱼皮、石花菜放在一个大的容器中，加入一品鲜酱油、盐、蒜末、香菜、白糖、陈醋、辣椒油拌均即可。
【制作要点】石花菜如果是即食口味的，可以尝一下咸淡味，然后决定调料的投放。如果是腌渍的，要浸泡焯烫除去盐味。拌制石花菜时蒜末和醋的用量要大一些，这样调出来的味道，可以去除石花菜海藻的腥味，增添石花菜的鲜味和口感。【美味小贴士】鱼皮也可以换做海蜇皮，这样石花菜咯吱咯吱的口感跟鱼皮或海蜇皮的酥脆，会碰撞出非常美味的口感。石花菜里面含有大量的海藻胶，所以不耐久煮，一煮就容易烂。所以焯烫时下锅变色，就要迅速捞出。【黄瓜丝鱼皮拌石花菜】的特点:酸辣爽口，清淡味美，入口鱼皮脆爽，石花菜咯吱咯吱的口感特别美味。是一道下酒的好菜。二，【海凉粉】【主料】干石花菜【配料】蒜末、香菜【调料】盐、陈醋、辣椒油、白糖、一品鲜酱油、芝麻酱【做法】把干石花菜洗净去泥沙，入清水中泡发涨大至三倍大。
把石花菜入无油干净的锅中，添入没过石花菜三倍的水，大火煮开后转小火慢熬，一直熬至锅中汤汁浓稠，汤跟石花菜的比例为1:1时关火。把汤汁放入容器中，晾凉后入冰箱保存至凝冻。用特制的刮板或刮土豆皮的刮子，把凝冻的海凉粉刮成长条。加蒜末、香菜、辣椒油、白糖、陈醋、一品鲜酱油、芝麻酱拌均即可。
【制作要点】干的石花菜要洗净泥沙，入清水中浸泡涨大。石花菜入锅后要小火慢熬，熬至石花菜的胶质析出呈透明状为好。如果怕凝冻效果不好，可以适量的添加琼脂。【美味小贴士】这是沿海非常流行的石花菜吃法，尤其是夏天的时候来上一盘，特别的清爽解暑。结语:石花菜一般多以凉菜制作为主，而且石花菜的制作最重要的就是清洗泥沙和浸泡。而且其本身没有什么味道，主要是吃它口感，所以调味才是制作石花菜的“重中之重”。
