摘要：
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一、炝锅鱼的做法,炝锅鱼怎么做好吃,炝锅鱼的家常做法
炝锅鱼
主料：
草鱼1条土豆1个
莴笋1个胡萝卜1个
平菇2片芹菜一根
魔芋1块土豆粉1包
大葱1根生姜3克
大蒜适量鸡蛋2个
花椒足量干辣椒足量
辣椒面足量郫县豆瓣适量
八角2个草果2个
小茴香足量料酒少许
盐少许淀粉少许
生抽少许胡椒粉少许
芝麻少许香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜，看起来都美美的。
2.加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3.将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4.喏，现在准备就绪。
5.倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6.翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7.将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8.将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9.撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦
二、炝锅鱼的做法,炝锅鱼怎么做好吃
【主料】草鱼一条
【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺
【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱
【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
【做法】
一、【片鱼片鱼的做法大全】
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
二、【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）
1、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
3、鱼的脊骨斩成小段。
4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
三、【炒配菜】
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
四、【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间）
9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
五、【热油炝锅】
1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！家常菜做法大全
3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
三、水煮炝锅鱼的做法及步骤
原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
将鱼头去掉。
把鱼身按脊骨方向用刀切开。把分开的鱼身子切成段，装入盆中待用。
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
准备青笋一根。准备黄豆芽500克。
青笋用刀去皮。改刀切成薄片，待用。黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。青笋片也在开水锅中焯烫一下待用。准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
准备平底锅坐油开电灶中火。油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。下入青笋片翻炒。放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。加老抽增色。加海天蚝油提味。加入高汤进行闷煮。加入淀粉勾芡。将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了绿刺参。
四、炝锅鱼的家常做法教程
主料
鲤鱼一条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
干辣椒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
植物油适量
白糖少许
家常炝锅鱼的做法步骤
space冷水海参
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1.鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。
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2.给鱼拍上面粉。
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3.锅中加油，放入鱼煎至俩面金黄时捞出。
space棒棰岛海参
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4.放入大料略炸。
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5.放入葱、姜、干辣椒，煸香后喷入料酒。
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6.将鱼放入锅中，加适量的水，放入白糖、胡椒面、盐，炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
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7.炖好的鱼装盘即可。
五、炝锅鱼的家常做法窍门黄肉参
炝锅鱼满屋飘香，吃着也是可口无比，准备好这些材料自己就能做。
说起来炝锅鱼这个菜总是能在饭店提名，这是一道真正意义上的老少皆宜食品，非重富有营养，可以促进血液循环，最重要的是我们寻常人家也是能轻松地做得出来，变成一道主菜出现在我们的饭桌上面。
准备一个鲤鱼或者是草鱼都可以，主要用草鱼作为主要的材料，然后再用一些调味品甚至是中药来做成的家常菜，口感一般都是麻辣的味道，当然也有清汤，做出来鲜美咸香。喜欢麻辣的话在准备一个火锅料，做出来会变得麻辣可口。
花椒干辣椒准备一些进行提味，姜可以选择姜粉或者是切成姜片都可以，葱和蒜还有食盐家里面都会准备，蔬菜类就根据自己的口味来选，比如油麦菜豆腐皮或者是菌类，这样基本的食材就全部准备好了。
我们先把鱼洗干净，弄好以后在身上切几个八卦刀更加的入味，用花椒粉还有盐进行搅拌均匀，腌制半个小时就可以了，时间越长味道也会越足，腌制完成以后就可以在锅内进行烧油然后让鱼慢慢的浸入油中，稍微炸一下就可以捞出来了。
锅里面留下一点的油在炒一些姜片还有大葱让他变得更加香浓，加入火锅料放入清水让它加热到融化，水开了以后就可以加入各种的选择好的蔬菜了，然后放入鱼让它变熟了就可以了，差不多就可以出锅了，出锅以后上面淋上一点热油，会变得更加的酥脆可口。
这样一锅炝锅鱼就出现在了大家的面前了，这样一道菜作为主菜出现在大家的餐桌上也是很幸福的一件事情，吃一口麻辣鲜香全部在嘴中绽放开来。有喜欢的朋友，自己动手做做吧
六、炝锅鱼家常做法
炝锅鱼美味又美味可口，在日常生活之中许多盆友喜欢吃，你是否还记得之前我们每一次回家了的情况下，妈妈们都是给我们制做炝锅鱼，想起哪个味儿真的是有一种母幸福的滋味，如今自身也都干了母亲，我们来自己制作一下有关炝锅鱼的生活中做法大全。
粉丝的做法，从我妈妈那边学得的．
1．你喜欢吃的鱼一条，去磷，去鳃，去内脏器官，清洗，擦拭水分，预留．
2．葱切条，生姜切成片，蒜头敲碎，小辣椒一两条，
3．热锅，用生姜片在锅内擦一擦（避免鱼片黏锅），入油，煎鱼，双面近焦既可起锅，
4．倒出不必要的油，留底油，放葱蒜炝锅，添加生抽，米酒，糖一点，醋，小辣椒，（我妈妈还喜爱加麻椒和八角＜也叫八角茴香＞，我不太喜欢，你能随便）略炒一下，添汤，便是放水，放进煎好的鱼（水流量多过鱼身就行，讨厌汤多就少天赋加点水），烧煮到水开鱼熟，尝一下味儿，略调一下咸度，既可起锅上餐．
鱼，汤，鲜香气浓．合适下饭，配饭．
原材料
豆腐皮，小麦面粉，火锅火锅底料，油麦菜，香莱，水豆腐
作法
1、将泡好的豆腐皮切寸断，并添加少量小麦面粉，挂糊。准备好一包火锅火锅底料。东北刺参
2、炒菜锅加点油，不需要过多，将挂糊的豆腐皮炸一下，至橙黄色，捞起来。
3、放进火锅火锅底料，加沸水将其烧开，添加自身喜爱的辅材，如油麦菜、香莱、水豆腐这些，最终将炸好的豆腐皮放进锅内，炖三分钟上下，进味后起锅。
有关上边我们掌握的炝锅鱼的粉丝的做法，十分的简易，要是我们多加练习就可以作出美味美味可口的炝锅鱼，在其中我们还能够自身配搭，美味美味可口，自身也觉得很有满足感哦。
