本文目录
一、凉粉的做法凉拌
凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品梅花参。[1]凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常见凉菜。
做法;
材料:凉粉1块,绿豆芽菜200克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2个,蒜泥2/3大匙,白芝麻2/3大匙。
调料:麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙。
1、凉粉以开水冲净,切成1×4厘米的小块,绿豆芽菜摘除头尾洗净,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净,并切成小段,辣椒去籽切粒备用;
2、绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分,紫菜以烤箱略烤过后撕碎,碎牛肉以调料搅匀炒熟备用;
3、所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。
凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。[1]凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常见凉菜。
二、凉拌凉粉的做法 凉拌凉粉怎么做
1、食材:凉粉400克、香葱两根、大蒜四瓣、辣椒面适量、白芝麻适量、食用油适量、盐适量、生抽两汤匙、醋一汤匙、十三香少许。
2、首先把三角形的凉粉一块洗干净。
3、根据整块凉粉的形状,把凉粉改刀切成了大小差不多的小三角形。
4、大蒜切成末,将大蒜末,辣椒面,白芝麻用小碗装着备用。
5、开大火将锅烧热,倒入油。
6、油冒青烟后倒入盛料的小碗中,将辣椒面,白芝麻,大蒜炸出香味。
7、香味出来后,放入生抽,,盐,十三香,醋等进行调味。
8、将调好的料汁泼在凉粉上,再撒上葱花即可,凉拌凉粉就做好了。
三、凉粉的做法与水的比例
凉粉的做法与水的比例
凉粉的做法与水的比例,凉粉是一种传统小吃,自己做的凉粉,加上辣椒面、酱油和醋,干净又好吃!只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了,下面来看凉粉的做法与水的比例是多少吧。
凉粉的做法与水的比例1一般来说,凉粉与水的比例为1:5,即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候,有些人觉得很简单,但是自己在家做的时候,试了很多次都没有成功。这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。海参品牌排行榜
凉粉怎么做成型
1、先用一杯冷水溶解一杯淀粉。切记将水倒入淀粉后立即搅拌,直至搅拌均匀,否则淀粉容易沉淀。
2、然后将四杯水倒入锅中。水烧开后,在水中加入少量明矾,一点就够了。
3、在开水中加入明矾后,立即将刚刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。这时候淀粉和水的比例正好是1:5。
4、等锅里的淀粉变粘,关火。
注意:淀粉入锅后,用锅铲不停搅拌,否则容易粘锅。
做凉粉用什么淀粉
凉粉其实有很多种,可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要,关键是做凉粉时淀粉和水的比例,最好是一比五,建议用温水,注意加些明矾。
凉粉的做法与水的比例2准备食材:
红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
具体做法:
1、做凉粉,红薯淀粉和水的比例是1:5,先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,这个是自己家做的纯红薯淀粉,再往盆里倒入一碗水搅拌均匀,再加入一勺盐和一勺碱面搅匀,把盆里的淀粉搅拌融化开,搅匀后放一旁静止5分钟左右,如果是从外面买的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、接下来往锅里倒入4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边倒入,边用筷子搅拌,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌
这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以,然后用盖子盖子焖5分钟左右,让锅里的凉粉都能够完全的熟透,全程用小火。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盆里面,把盆稍微震平一下,让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒出来,给大家看一下,自己在家做的这个凉粉特别的劲道,光滑有弹性。
5、接下来把凉粉切成小块,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃,准备半个馒头,把馒头也切成小块备用,再多准备一些大蒜,把蒜压扁,全部切成蒜末备用,再切点葱花。
6、锅里倒入少量的油,油热以后,加入蒜末进去炒香,炒出蒜香味,然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味,加点生抽进去,加入一勺盐调味,再加入少量的水进去搅一搅,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,盖上锅盖,把锅里的凉粉焖热。
7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的,我在锅里焖了有两分钟,然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火,最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。
8、咱们这个炒凉粉就做好了,炒好的`凉粉嫩滑爽口,蒜香味浓郁,特别的入味好吃,吃一次让人回味无穷,做法还非常简单,喜欢吃凉粉的朋友可以试一试。
凉粉的做法与水的比例3---【自制凉粉】---
准备食材:豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。
做法步骤:
1、准备一个小碗,在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。
2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中,再加入一小碗的清水搅拌均匀,把淀粉完全稀释开备用。
3、锅里加入5小碗清水,水开后转为小火。做凉粉,豌豆淀粉和水的比例为1:6,用小碗来衡量即可。
4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下,防止淀粉沉底,少量多次地倒入烧开的水中,一边倒淀粉水,一边用勺子搅动。
5、把淀粉水全部倒入锅中后,继续搅拌,这个时候可以感觉到明显的阻力,直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟,全程要一直保持小火。
6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中,晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。
7、冷藏凉粉的过程中,准备一个料汁,把大蒜剁成蒜末放在碗中,加入适量盐拌匀,使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃,这个蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。
9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出,倒扣在案板上,用刮刀刮成凉粉状,没有刮刀也可以用刀切成小条。
10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中,加入调好的料汁,再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。
小贴士:
1、家庭做凉粉,不需要掌握太精确,用小碗作为衡量工具即可,一小碗豌豆淀粉、6小碗清水,这个比例要掌握好。
2、搅拌凉拌的过程中,要一直搅拌不要停,直到淀粉水变透明为止,搅拌的频率越高,凉粉则越劲道。
3、最后调料汁时,蒜水是关键,一定要先加盐,让蒜香味渗出后再加水。
4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多,再食用时口感会比较硬,用开水烫一下再过凉,口感会好很多。
四、黄凉粉的做法是什么
一.黄凉粉
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃,荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。
二.材料
黄豆粉、豌豆粉。靴参
三.黄凉粉简介
凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又,歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
四.黄凉粉制作
1)准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2)盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6)拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
五、凉拌凉粉的做法
凉拌凉粉的做法如下:
材料:1碗红薯粉面和5碗水。白色海参
1、先在容器中加入1碗红薯粉面和1碗清水搅拌均匀。
2、锅中倒入剩下的4碗水。
3、将调好的淀粉水过滤到锅中(可以加适量食盐调味),开中小火,一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌。
4、搅拌至淀粉水慢慢变黏稠,变成透明色,用刮刀挑起来,淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态,即可关火。
5、在装凉粉的模具内壁刷油(防粘),将煮好的淀粉糊倒入模具里刮平整,放置晾凉即成粉坯。
六、凉粉凉拌的时候应该加些什么调料
白凉粉叫旋子凉粉,调料有:酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥,主要是每种调料搭配的多少,突出酸甜味黄凉粉的调料比较麻烦,要炒豆豉酱炒酱配料:黑豆豉150克(用碓窝舂茸),豆瓣100克(最好是四川的郫县豆瓣,剁细),菜油100克,姜5克(剁成细米),白糖20克,味精10克,水豆粉10克热锅烧熟菜油,下姜米略煸、下豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒后,加入一小碗开水(搅动)烧开,将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中,搅动成薄糊状就成了豆豉酱,装入一大碗中随吃随用连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片,舀入一大勺豆豉酱,加入蒜泥,撒上花椒面,再淋上一勺红油(就是辣椒油)就可以上桌啦顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方:将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油,想不香都不行