摘要：
本文目录莜面的做法和吃法大全莜面的做法大全莜面的做法大全 莜面怎么做莜面的做法大全莜面怎么和面莜面的二十种做法一、莜面的做法和吃法大全盐干海参蒸莜面做法：1.用开水... 本文目录
一、莜面的做法和吃法大全盐干海参
蒸莜面做法：
1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手）。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开。
3.大火开锅后，蒸约15分钟即可。
小tips
用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。
【杂蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。
调料：
植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。
2.将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态。
3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末。
4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软。
5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
二、莜面的做法大全
莜面的家常做法：
用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。同上同时手工做了莜面_烙。搓好的莜面_烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片。
三、莜面的做法大全 莜面怎么做
1、食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量。
做法：
（1）取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。
稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。
（2）准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。
（3）番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。
（4）配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆。
（5）用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。
（6）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。
（7）倒入番茄块煸炒片刻，加入番茄沙司继续翻炒一会儿，加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
（8）出锅，撒上香菜末。
（9）蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。
把菜卤浇到莜面卷上，拌匀。
2、食材：盐少许，糖1.5:1糖跟盐和比例，蒜瓣三瓣切成细末，醋三汤勺，味极鲜酱油一勺半，麻油三分之一勺，香油两滴，辣椒面半勺，莜面粉500g，水适量，黄瓜一根，鸡胸肉一块煮好撕条。
做法：
（1）准备一壶开水，边倒边用筷子搅拌，呈图中样子，面粉结成了小球，用手握能聚在一起还不粘。
（2）稍微晾凉用手揉成面团，醒十分钟。
（3）把面放进去压面器开始压面，压的时候面条连绵不断。
（4）蓖子刷油放入锅内蒸熟，开锅蒸12分钟，趁热倒点香油防粘塑料袋分包装好放入冰箱冷藏。
（5）擦入黄瓜丝，放入鸡胸肉和料汁，拌匀即可食用。
3、食材；莜面180克，高筋粉60克，开水220克，盐3克。
做法：
（1）220克水加入主锅，6分钟小勺煮沸。
（2）主锅加入180克莜面、60克高粉、3克盐，1分钟/速度3搅拌成均匀颗粒状。
（3）取出搓成长条状放入蒸锅。
（4）主锅加300克水，架上蒸锅，15分钟/V/小勺蒸熟即可。
四、莜面的做法大全莜面怎么和面
莜面和面步骤如下：
材料准备：水200克，盐10克，莜面100克。
1、莜面中加入盐，混合均匀。
2、将水慢慢倒入混合好的莜面中。
3、边倒边搅拌。
4、和成面团即可。
5、成品如下。
莜面美食
1、莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
2、莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是蘸料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
3、凉拌莜面
将莜面加热，切开，加入调味品即可。
4、莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
五、莜面的二十种做法
第一种莜面窝窝。红参
在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法，也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。
第二种莜面鱼鱼。
莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。
第三种莜面囤囤。
莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。
第四种莜面饺饺。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子，搓圆，然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮，再把事先准备好的馅包入其内，用手指捏好口，放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆白菜，或葫萝卜拌肉丝等等。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择。
第五种搅拿糕。
这几乎是莜面最简单的吃法，因其简单，所以有人叫光棍汉吃法。拿糕的做法说简单其实也并不简单。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项。做拿糕首先要把水烧开，待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如，如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩，而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则，拿糕据说熟不了。
第六种炒面。
就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，最简单的莫过于直接放在嘴里吃。当然如果为了吃起来可口，里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃，因为它不容易发霉，耐保存。
第七种块垒。
主要有两种做法，一种是直接在莜面里加稍许水，拌成均匀的小颗粒状，以干面居多，上笼屉蒸熟。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起，搓成小颗粒，在锅里炒熟。过去吃块垒最奢侈的吃法莫过于里面再能加几滴胡麻油，那就美极了。
第八种山药鱼。
把焖熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面没有任何颗粒，然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓，待它们完全融在一起，成为筋颤颤的一块面团后，撅成小剂子，一一捏成类似小鲫鱼状的东西，排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了。
第九种磨擦擦。
把生土豆磨成糊状，里面加入适量莜面，搅拌均匀，当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等，然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟，夹在盛有蘸料的碗里就能食用了。
第十种山药饼。
做法类似于山鱼子，只不过它是把面团擀成薄饼子的形状，在锅里焙熟了吃而已。
第十一种莜面__。
其实是莜面鱼鱼的变相做法，等于是人们为了图省事利用其它方式做的莜面鱼鱼吧，过去用压粉条的__床压莜面，现在用手拧莜面器压，它们做出来的莜面鱼鱼尽管形式上和手捏鱼鱼差不多，但比较粗糙，与手捏鱼鱼相比，吃的时候口感也略差。
第十二种锅贴子。
其实这也是一种懒人饭，为了提高做饭的速度，人们在铁锅底部烩菜，周边围上一圈用莜面拍成的椭圆形的薄饼子，等烩菜熟了锅帖子也就熟了，出锅后，蘸着烩菜一吃就可以啦。蓬莱刺参
第十三种下鱼子。
有的地方也叫煮鱼子，就是把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的样式，放在盆里，为了避免粘连，可在表面撒上稍许干面，然后锅里准备汤料，汤料里可以加入土豆条、猪羊肉和一些其它蔬菜等，待汤料快要煮熟的时候，把下鱼子放入，三五分钟后即熟，舀到碗里就可以食用。
第十四种焖鱼子。
做法和下鱼子基本一样，只不过是先在锅里准备烩菜类的东西，然后把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同加火蒸煮，待烩菜熟了，焖鱼子也就熟了，然后放入烩菜里面，搅拌在一块就可食用。
第十五种拨鱼子。
其实就是磨擦擦，只不过它做得相对而言比较硬一点，上笼蒸的时候，是用饭铲托着，然后用筷子一条一条地拨在笼里，条与条之间留有一定的间隙，这样蒸起来也熟得快，十几分钟之后就可以蒸熟，它也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。
第十六种丸丸。
把土豆擦成扁丝状，加入稍许干莜面，当然也可以再加入调料、葱花、肉末等，掺拌均匀后，用手捏成圆球状放入笼里蒸熟，也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。
第十七种筋棍。
和上面所说的丸丸的做法类似，但应该是莜面再多点，用力把两者搓揉在一起，蒸的时候摊在笼里，待蒸熟了用刀切成条状吃。
第十八种糊糊。
这是莜面中最简单的一种饭食，且一般是副食，就是把水烧开到六七成的时候，抓几把干莜面搅拌到水里，然后继续烧火，直至水开之后，莜面糊糊就做成了，舀到碗里就可以喝了。海参鲍鱼的做法
第十九种黑老哇（乌鸦）含柴。
和囤囤做法类似，把莜面擀成薄皮，中间夹一层土豆片，然后切成十来公分长三两宽的细条，上笼蒸熟即可以食用，吃法也类似囤囤。挪威海参
第二十种炒莜面。
在过去就是把吃剩下的莜面面食，诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入，翻炒几下就可以出锅食用。
