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一、干煸肥肠的做法有哪些
食材:肥肠
调料:油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
制作步骤:
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠,首先我们把肥肠放入锅中加水,再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右,不要放盐,这样煮出来的肥肠耙软适中,煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动,那一定是煮的时间没有好。
2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块,这样切出来的肥肠既入味又成型。
3.准备点青红二荆条切段,芹菜也切成段,洋葱切成条,再准备点姜蒜片,干辣椒节就可以了。
4.把锅烧热下入少量的油,五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒,很多饭店为了省事,不会花大量的时间给你慢慢煸炒,会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义,味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣,再下肥肠煸炒,这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒,炒到水汽蒸发完,肥肠开始出油,表皮微黄,这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味,再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色,再加少量的白糖中和口感。
5.接着倒入姜蒜炒出香味,然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒,不要急着出锅,也不要再加其他任何带汁水的配料,料酒也需要最后再放,否则有汁水的话,肥肠和青椒达不到酥焦的效果,要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火,加入一点料酒激发出香味,最后根据口味加少量的盐和味精调味,快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠,入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住,外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。
需注意:
1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油,表皮焦黄,这样口感才最佳。
2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅,也不要加其他任何带汁水的配料,否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。
二、干煸肥肠的做法南极海参
干煸肥肠

做法
1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好
2、青椒、姜蒜切好、豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起
3、肥肠切小块备用
4、中火热油。把肥肠直接倒进去煸,不能煸得太干,太干没有油不好吃。肥肠颜色深了,油出来了,微炒炒就好了
5、把煸好的肥肠捞出来,下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉,先炒香配料再把肥肠炒进去
6、然后下青椒大火翻炒半分钟,关火。撒白芝麻要吃味精鸡精的就这时候放。可以起锅啦。
煎茄子

做法:1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
凉拌五花肉

材料:猪五花肉300克,青椒、生菜、胡萝卜各20克。
调料:葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1.猪五花肉洗净切薄片;锅中加入适量水煮沸,将五花肉片焯熟,捞出;青椒、生菜、胡萝卜均洗净,切成丝。
2.猪五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中;将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀,浇入盆中,拌匀即可。
菠萝咕噜肉

替换高清大图
先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
将菠萝切成适度大小的丁,备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
最后,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~
三、干煸肥肠
干煸肥肠
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴,属于川菜,家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
做法做法一原料:肥肠、姜、葱、干辣椒制作:1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段。各式干煸肥肠成品2、锅烧热后不放油,把切好的肥肠下锅,炒出肥肠中的油,不要炒的太干,起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即可。做法二原料:卤肥肠,干辣椒,花椒,姜,葱,青椒,红椒制作:1、锅里放油,肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放葱段,青椒,红椒。制作材料3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
做法三食材明细:主料:肥肠(买的已经煮好的)适量配料:大葱适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量生姜适量辅料:白糖适量酱油适量料酒适量鸡精适量食盐适量制作步骤:1.将肥肠、大葱、干辣椒切段,生姜、大蒜切片2.锅中倒大量油,烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后,捞起备用3.锅中留适量油,放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味4.放入炸好的肥肠,加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀5.出锅!做法四制作方法及步骤1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。
3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可。
干煸肥肠家常做法,正宗干煸肥肠怎么做
干煸肥肠的做法1.准备材料(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)2.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间)3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出4.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸5.煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用6.锅中留底油,放入洋葱块翻炒7.翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香8.放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。
干扁肥肠怎么做
原料:
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
做干煸肥肠,前期工作要先卤制卤制的时间不要太长,卤一个小时左右就足够了。
卤制肥肠:
1、肥肠虽然好吃,清洗也一样麻烦,比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚,不罗嗦了。洗净后,下姜葱、料酒氽水,氽完水捞出刮净筋膜洗净。
2、把氽过水的肥肠放入砂锅,加入老卤水,拍破的姜葱,我还新加了干辣椒花椒,调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话,可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开,小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样,换汤不换药,想必大家都应该会了。
做法:
1、肥肠卤好后放凉,对剖改刀成一字条浅海海参。先把锅烧热,放适量的油,下姜片及蒜头炸至金黄时,然后下切好的肥肠小火干煸,煸的时候要注意控制火力;
2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时,加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制,喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量,同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉,盐不用加了已经够味了;
3、至于煸多长时间自行掌握,喜欢吃焦一点的朋友就多煸会,起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘;
4、煸好的肥肠趁热食用,麻辣干香爽脆,又是道下酒的好菜,还是那句老话吃多了上火,好吃的东西总是不符合营养学的概念。
希望对你做干煸肥肠有帮助。。。。.
干煸大肠的做法步骤图,干煸大肠怎么做好吃
干煸肥肠的做法详细步骤制法1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
川菜:干扁肥肠怎么做美食特产大全
材料:
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法:
1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段;
2、把锅烧热,不放油,把切好的肥肠下锅,把里面的油炒出来,可以看到此时锅底已经油晃晃的拉,不要炒的太干,起锅待用;
3、再放油,再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即成。
正宗干煸肥肠做法
材料:卤肥肠,干辣椒,花椒,姜,葱,青椒,红椒
制作步骤:1、锅里放油,把肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒,花椒炒香,再放葱段,青椒,红椒
3、最后放肥肠、鸡精翻炒,然后装盘!
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干煸大肠的做法
主料
7寸大肠
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
陈醋
适量
步骤
1.第一步:清洗大肠,为了把油洗干净,可以先把大肠放冷水里煮一下。
2.第二部,捞出大肠放在冷水里过水,这样更脆。注意,第一步的时候锅里放盐、白醋去味道和更脆。
3.第三部,翻出来把大肠里面的油脂去掉,如果爱吃油脂的就不用去掉油脂。然后切片。
4.第四步,放在碗里腌渍,放适量酱油,胡椒粉,烧烤汁,放一根红辣椒,适量姜丝去腥味放一点点淀粉搅拌均匀。腌渍5分钟。
5.第五步,锅里放油适量,蒜切片,姜切丝,先爆香姜丝蒜片
6.第六步,热油放入大肠翻炒。大肠刚下锅的时候不要反动保持1分钟在反面。这样可以保持油温大肠比较香。
7.第七步,注意快出锅的时候加一点陈醋,可以保持大肠香脆和去腥味。