摘要：
白色海参孕妇吃海参盐渍海参海参批发多少钱一斤本文目录酸辣金汤配方金汤鸡做法秘制金汤配方"金汤"的做法有什么金汤汁的做法是什么一、酸辣金汤配方泡萝卜白萝卜十斤（切... 本文目录
一、酸辣金汤配方
泡萝卜
白萝卜十斤（切片），胡萝卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，盐1500克，
以上所有料混合一起拌匀腌制四小时挤干水，
野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，
以上所有料和腌制好的萝卜拌匀腌制四小时即可，
万能调味粉
鸡粉330克，AAA香料5克，鲜味宝350克，盐300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，
以上所有料混合一起搅拌均匀，
酸味汁
白醋两瓶，苹果醋一瓶，青苹果半个（切丝），黄瓜50克（切丝），
以上所有料混合一起
仔姜鱼
仔姜油；
色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大葱段250克，洋葱块300克，泡姜片500克，二荆条泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香叶75克，小茴香50克，
锅内加入色拉油，姜片，仔姜片，大葱段，洋葱块熬制金黄色出香味，加入泡姜片，二荆条泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香叶，小茴香熬制出香味即可。
制作过程；
鱼片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，猪油100克，鸡油80克，二荆条泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒条50克，新鲜小米辣粒70克，仔姜丝100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大葱粒50克，清鸡汤1500克【或者用水】，鸡精25克，味精15克，盐30克【根据地方实际情况增减】，绵白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飞水垫底】，香葱段50克
锅内加入鸡油，猪油，色拉油，老油下入大葱，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜丝，青杭椒条煸炒出香味，下入清鸡汤，加入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，盐调味，加入鱼片煮至熟透出锅，出锅时加入青花椒面即可，
酸汤鱼
金汤酱
黄彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黄栀子五个（拍破，用少量热水煮一分钟），黄灯笼椒酱四瓶，大豆油3000克，化鸡油1000克，青芥辣一支，万能调味粉80克，
锅内加入大豆油烧至三成热，加入黄彩椒，金瓜，黄灯笼椒酱熬制均匀，加入黄栀子水熬制十分钟，加入万能调味粉熬制均匀即可，
制作过程；
鱼片800克，土豆粉半袋，酸萝卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黄灯笼椒酱100克，金汤酱300克，万能调味粉30克，酸味汁50克，高汤1500克，白糖5克，色拉
二、金汤鸡做法
老鸡金汤制作步骤：
1、花胶要提前泡发，对于做汤菜用小规格的花胶就可以，泡发时间不用太长，4个小时就可以。
2、干杯也是需要泡发，这个就简单泡发一下就行，泡发干贝的水留着待用，丢弃粒怪可惜的。
3、老母鸡改到剁大块，凉水下锅煮沸，开锅后挖去血沫，煮沸1分钟，倒出冲凉水，控水备用。
4、凉油下锅放入姜片爆香，下入鸡块，小火炒干水分，加入泡发干贝时的水，大火烧开，小火焖10分钟后加入花胶在焖10分钟。
5、现在开始制作南瓜汁了，这个时候一定要用圆形南瓜，去皮切块，放入打汁机加入300克水，制作成南瓜汁，加入花胶焖的时间也快到了，把打好的南瓜汁倒入锅里继续焖15分钟左右就可以出锅了。
三、秘制金汤配方
操作如下：
1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
扩展资料
关于制作高汤的小窍门：
1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
四、"金汤"的做法有什么
"金汤"的做法：
主料：鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针菇；
辅料：鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。
一共需要四步：
（1）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
（3）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
（4）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
注意：
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚，口感好，先水发后入笼蒸，鱼肚本来就没有什么味，在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸，使本来没有什么味的原料有一定的基本味，在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。
五、金汤汁的做法是什么
金汤是烹饪高档菜的配汤，汤呈金黄汤色，北京谭家菜秘制的金汤最是出名。
金汤主要是以高汤为汤底，配方南瓜茸调制而成。做法如下:
1.南瓜去皮，把瓜籽去掉
2.切成长条进放蒸锅内蒸，约十来分钟后蒸熟
3.把蒸好的肉放入榨汁机打烂变瓜茸。
4.取出高汤放入黄瓜茸煮开，调至成金黄色汤汁。
5.至此金汤汁已成，放好以备烹饪菜式时调汤用。
金汤可作菜式很多，如金汤辽参，金汤鱼肚，金汤鱼翅等。
此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是最近试着调制出来的。此汤以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬制而成，适合用于高档菜肴的烹制，比如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等，另外还可以用作松鼠鱼、鱼排等菜肴的味汁。
金瓜属于葫芦科，又称观赏南瓜、观赏西葫芦、看瓜，原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。
原料：
金瓜、净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨、干竹笋、桂圆、鸡脯肉、葱段、姜块、盐、料酒、葱姜汁、
做法：
1、把净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨等分别放到开水锅中焯水，捞出来后放入装有清水的不锈钢桶里，接着把干竹笋、桂圆、葱段、姜块和盐放入，开大火烧热撇去浮沫，小火煮4小时左右，在过滤得到清汤。
2、把鸡脯肉剁成细茸，再倒入盛有熬好的清汤锅里，另外把葱姜汁和料酒放入调成粥状，一边用中火加热，一边用去搅散鸡茸。等到锅中汤将沸时，再改小火加热（不能让汤面翻滚），直至鸡茸把汤里的细渣吸附干净，便得到高级清汤。
金汤汁是一种系列菜品，比如金汤肥牛，金汤牛蛙，金汤木鱼仔……金汤的做法也有很多，今天砵仔糕就为大家介绍一款做法简单，味道也是很不错的金汤肥牛供大家参考，附金汤汁的调法。
主料:肥牛卷
辅料:金针菇，莴笋丝
调料:小米椒，泰椒粒，葱段，姜片，蒜片，黄灯笼酱
【制作过程】
1:锅内水烧开，放入莴笋丝，金针菇烫一分钟放入粉丝搅匀捞出控水，放在盘子内垫底。辅料捞出后把肥牛也放进去烫三十秒左右捞出控水备用。
2:锅烧热放入菜籽油或者大豆油，放入蒜片，姜片，葱段，小米椒，泰椒，黄灯笼辣椒酱煸香。
3:煸香后加入开水两勺，大火烧开放入味精，鸡精，盐少许，白醋少许。加入煮好的肥牛卷煮三十秒即可出锅，装盘后可以加上香菜点缀。
金针茹洗洁干净，沥水备用
准备的材料：姜，葱，楜椒粉，猪肉丸子，油豆腐，浓缩鸡汤一份
做法：
一：先把姜，葱白爆香，加入清水与浓缩鸡汤，烧开
二：水烧开后放入猪肉丸子
三：水再次沸滚，加入金针茹，油豆腐，楜椒粉，再次煮开
四：汤水煮开后，放入少许的花生油与食盐，葱未点缀下，关火盛汤上盘
这道金针茹就做好了，原汁原味，香甜滑口，是很受小朋友欢迎的一道家常菜！
官府菜（主要指谭家菜）的金汤做法：主要有三种呈现方式，根据主料的不同，所配金汤也不一样，所实出的口味各有千秋。一种是由黄油老鸡与各种高端食材煨制十余小时调制的金黄色的汤，也俗称翅汤，汤浓厚重，适合搭配高档海鲜干货类原材料；一种是由蒸制后的南瓜捣茸后与顶汤调制的金汤，主要与野味类及海产品干货类搭配；最后一种还可以用胡营卜来调制金汤，一般与藏红花等搭配使用，主要适合时蔬类菜肴。
金黄色的汤汁一般是鸡汤。
香菇鸡汤的做法
1鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发;
2把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水(要多一点)，大火煮开，转中火煮20分钟左右;
3用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了，放入适量的盐调味，枸杞增色，中火煮5分钟入味;
4出锅，把香菜放在最上面，吃的时候在汤里浸一下就可以了
小窍门海参批发多少钱一斤
1、鸡肉不要切成小块煮，会煮的很老的;
2、生姜多放一切汤味儿更浓(东阳餐馆里面有个鸡汤，里面几乎一半都是生姜);
3、香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以，直接煮，让香菇吸收鸡汤的鲜味。
南瓜泥＋泡椒汁
翅汤加金瓜汁
