摘要：
本文目录不得不说的家乡美食—簸箕板簸箕板的做法是什么簸箕粄的米浆要怎么调一、不得不说的家乡美食—簸箕板每次回家，最期待的就是家乡美食簸箕板棒棰岛海参。簸箕板的说法来源很多，现在簸箕... 本文目录
一、不得不说的家乡美食—簸箕板
每次回家，最期待的就是家乡美食簸箕板。
簸箕板的说法来源很多，现在簸箕板成了福建闽西客家人招待远道而来的客人或者节假日家庭聚餐的标配。
做簸箕板，首先要将粘米捣成浆，小时候家家有石磨，石磨较费时。后来磨坊里有了新式的加工机器，省时省力，簸箕板就成了客家人餐桌上的家常便饭。不是随随便便的稻米都可以做簸箕板的，只有粘米做的成簸箕板才有Q弹爽滑的口感。
簸箕板是包馅儿的，客家人夏天常用的馅儿有肉沫豇豆馅，肉沫茄子馅儿，白萝卜馅儿，冬天蔬菜没那么丰富的时候，有时会用包菜香骨肉沫馅儿，或者菜干，比如萝卜干馅儿或者菜心干馅儿。为了增加馅料的口味，各种蔬菜市场佐以香菇碎，这样炒出来的馅儿料口感丰富，喷香扑鼻。至于用哪种馅儿，也就看各家人的饮食喜好了。
不得不说的一样东西，那就是簸箕板的灵魂蘸料，葱油。当然，配方也有很多种，有用蒜头的，有用洋葱的，也有用小葱的。做法都一样，铁锅里打上一大勺花生油，锅热下香料，等炸至金黄即可关火出锅。
米浆，馅料和蘸料准备齐活后，便到了主妇们施展身手的时候了。
灶台上铁锅烧水烧开，把米浆倒入簸箕，铺平后再入锅盖上盖。灶里填些柴火，等锅里水再次烧开的时候，意味着簸箕板皮儿熟了，这时打开锅，便可看看米浆成型，沸腾的大锅里，板皮儿鼓起大泡。火速拿起簸箕，划拉成块，趁热加入炒好的馅料，像卷饼一样卷起。最后抹上一层灵魂蘸料，那一口叫一个满足啊。
簸箕板吃多容易腻，但如果配上热乎乎的当地绿茶，油腻可以被绿茶的清爽覆盖，咬上一口馅料满满的板皮，再呡上一口清茶，好不快活！
不管走多远，老家的美食都是不得不说的乡愁。
二、簸箕板的做法是什么
簸箕粄的做法：
主料：粘米浆1000ml。
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、猪肉末适量。
1、粘米浆是粘米浸泡4小时以上打的。
2、加入葱花，猪肉末，适量的盐搅拌均匀。
3、蒸簸箕的容器里擦一遍油，把调好的米浆舀一大勺倒在上面，摊均匀（油只是第一遍时擦一次，后面不要擦了）。
4、放锅里蒸10分钟左右。
5、蒸好了，用竹签在旁边划一遍。
6、然后一片片卷起来。
7、做好的簸箕。
三、簸箕粄的米浆要怎么调
簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家风味小吃。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。
制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。其最重要的就是调米浆。
簸箕粄的米浆怎么调呢?
将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。大米要选晚稻米，弹牙。有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。
调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？
1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。
2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。
3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。
4.簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。
但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。
簸箕粄的传说：
早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。次日，妻子把泡软的米磨成米浆。不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。
以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！
大家好！我是小松厨房，簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。
一、选用陈年早米，前一个晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四个小时以上。第二天把浸泡好的大米清洗干净。
二、第二步将米和水调至适当的比例。然后用石磨磨成米浆，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。
三、第三步用干净的大勺，把米浆倒入簸箕内，两手抓住簸箕，稍微倾斜。把米浆均匀摊开，刚好贴合簸箕的边缘。随后放入大锅内蒸制。停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。用竹片将粉皮轻轻地拨下，并卷成条，包入鸡蛋或各种肉馅，撒上酱汁即可食用。这种做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻。
材料：
一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、
二、起锅烧油，小火，下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。用碗盛出，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。
三、五花肉切末用红薯粉抓匀，胡萝卜切末，蒜苗切末、鸡蛋4个打散。
四、油温七层热，下入猪肉末翻炒煸香，下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀，加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。
做法：泰国海参
一、把米浆、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀面糊。
二、簸箕里舀入一勺面糊，两手倾斜，均匀转动，使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘，然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上，放入烧开水的大锅中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾轻轻剥出，在米皮上铺上一层肉末，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺酱汁，撒上少许葱末即可食用。
簸箕粄的米浆其实跟肠粉的米浆差不多，如果嫌麻烦的话，可以去买现成的米浆来做。不嫌麻烦的话，那最好还是自己调浆。这个浆要怎么调呢，请往下看。
先准备好这些材料：粘米粉 100~300克、糯米粉 5克（这两个是调浆的材料），做簸箕粄的配料还需要：四季豆250克、虾米5克，也可以根据自己的喜好来准备这些配料海参品牌排行榜。棒棰岛海参
步骤：
一、调浆
1、这个浆要根据人数来调，两个人放一碗粘米粉就可以了。
2、先放少许的冷水先揉粉，目的是把硬团先捏碎，再慢慢的加冷水，让面团逐步变稀。最后第三次加水，让浆变成浓奖状，备用。
3、再加入少量的糯米粉到步骤2的浆液中，这样让粄皮更有粘性，再加入少量的开水搅拌。
二、蒸粄皮
1、锅中放水，烧开，将粄浆均匀铺满簸箕（或则用平底盘子也可以），放入锅中，盖上盖子蒸2分钟，待粄皮起泡鼓起来说明已经蒸好了。
簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、上杭一带，口感爽滑，营养丰富又好吃，细嫩可口，香味四溢，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，再卷上瘦肉、虾米、胡萝卜等，非常的好吃。
簸箕粄是一道美味可口的传统名吃，香味四溢、口感爽滑，香滑细腻，营养丰富又好吃，制作还很简单，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，可以卷上瘦肉、香菇、胡萝卜等，真的是超级好吃，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人的做法都不一样，下面就来分享一下簸箕粄的米浆要怎么调。
1、簸箕粄米浆就是用上等的籼米，浸泡后磨成浆制作而成，把籼米洗干净，用水浸泡一晚上，把浸泡好的大米放在石磨里磨成浆，没有也可以把大米放进料理机中，打成米浆，一定要把米浆打的细腻一点，米浆的稀稠度适中，大米和水的比例是1.5：1，打好的米浆过滤一下，这样做出来更细腻。
2、簸箕粄米浆还有一种方法就是直接用大米粉制作，把大米粉放盆里，加入水，水要慢慢加入，搅拌均匀，浸泡一下，也可以加入一点糯米粉，米浆的稀稠度要适中，可以把米浆过滤一下，这样做出来会更细腻。
二、簸箕板做法1、准备食材：大米、猪肉、豆角、胡萝卜、盐、蚝油、生抽、十三香
2、把大米洗干净，用水浸泡几个小时，至少要浸泡三个小时以上，把浸泡好的大米放进料理机中，加入水打成浆，米浆要打的细腻一点，可以过滤一下更细腻。
3、可以放入自己喜欢的食材来做馅，把猪肉洗干净切成小丁，豆角摘好洗干净切成小丁，胡萝卜洗干净切丁，起锅烧油，油热把肉丁放进去翻炒，翻炒至肉丁变色。
4、把豆角、胡萝卜放进去，翻炒一下，加入盐、蚝油、生抽、十三香翻炒均匀，再加入一点水，盖上盖子焖煮一会，水分快收干时翻炒一下，就可以出锅了。
5、锅里烧水，水开后舀一点米浆，均匀地铺在簸箕中，越薄越好，把簸箕放进锅中，蒸两分钟，蒸好后拿出来脱模，再卷上炒好的菜放进盘里，全部做好后，上面再淋上酱汁就可以吃了，味道鲜美，口感爽滑。
总结：簸箕粄口感滑嫩，鲜嫩好吃，味道鲜美，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单又好吃，簸箕粄的米浆调制方法也是很简单，可以用大米浸泡后打成浆制作，也可以直接用大米粉制作，米浆的稀稠度要掌握好就可以了。
制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。
取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将米浆摊在簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。整个过程，可谓充满了原始的乡间野趣。
以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。
簸箕粄一出锅，很快就能唤起食客蛰伏舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带剔透的效果，竟是将肚子里丰盛的馅料毫无保留地示人。这时候只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼，引逗着垂涎的食客将它食之后快。
簸箕粄是客家人的做法，见过他们做。首先要选用晚季稻米，泡发至用手可以搓碎，然后用石磨压成米浆（可选用豆浆机，破壁机替代），然后在磨好的米浆里按5：1的比例放入木薯粉，调匀，这样做出来的粄会更有韧性不易断。
