摘要：
本文目录为什么糯米油货炸后会踏糯米怎么做好吃糯米油角的做法,油角的做法和技巧有哪些江米面粘糕家常做法灯盏油货的做法糯米粉炸油果子的做法大全一、为什么糯米油货炸后会踏亲您好，很高兴为... 本文目录
一、为什么糯米油货炸后会踏
亲您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：糯米类的炸物炸后会塌是因为水份含量过多导致的。
糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破炸物的表皮而致使开裂。三是没有把面发到位，炸物里面的酵母粉发酵好了之后，做成长条还需要再次二次醒发的，如果没有二次醒发，直接放在油锅里炸，那么糍粑就会塌下去。
希望我的回答可以帮助到您，也祝您厨艺越来越好，生活愉快哦~
二、糯米怎么做好吃
有没有人跟阿道一样喜欢糯滋滋的糯米？今天就为大家整理了六种糯米做法，喜欢就收藏哦～～
一、芒果糯米糍
材料
芒果400g，玉米油30ml，糯米粉160g，牛奶220ml，糖粉50g，栗粉45g，椰子粉15g，椰蓉适量
做法
1、糯米粉、玉米油、糖粉、椰子粉、栗粉放入大碗，加牛奶及玉米油搅拌；
2、搅成均匀的浆水后，放入蒸锅，加盖，中火蒸15分钟，晾凉；
3、大芒果去皮去核，挖成小球；
4、取适量粉团在掌心按扁，放入芒果球；
5、包好，轻轻搓圆，滚上椰蓉即可。
二、港式糯米饭
材料
腊肉、广式腊肠适量、虾米适量、冬菇适量、葱粒适量、糯米1杯、半杯米、酱油适量、老抽适量
做法
1、先将腊肉、广式腊肠切粒，冬菇、虾米浸软切粒。糯米浸约4-5小时备用。
先将腊肉、广式腊肠、虾米、冬菇先炒2-3分钟，再隔水下糯米饭同炒
2、此时，可加入酱油、老抽作调味及加色。亦因此时糯米同时收干、可加入少量浸冬菇的冬菇水（约1-2汤匙）继续炒1-2分钟
3、用上一只蒸碟，将所有糯米饭(过碟)用蒸炉隔水蒸上17分钟便告完成喜欢葱者，可在此时趁热快快加上葱花搅拌、半生熟之葱花更增加不少香气
三、糯米鸡
材料
主料：糯米1碗
辅料：猪肉馅1碗、香菇1把、青豆半碗
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量
做法
1.将糯米洗净后泡上二十分钟
2.在里面加几滴油，放在电饭煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入盐，生抽，胡椒，料酒和生粉等调味料
4.搅拌均匀后腌制十分钟
5.将锅烧热，放入适量的油，下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆，一起翻炒
7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料
8.翻炒几下后层入碗中备用
9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒
10.搅拌均匀后备用
11.在面粉中加入适量水调成稀糊
12.将刚才准备好的糯米饭捏成团
13.将其它的米饭全部都捏成团备用
14.将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
16.不停翻动，炸至金黄色后捞出
17.放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
四、糯米丸子
材料：
主料：糯米300g
辅料：猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个
做法：
1、糯米提前浸泡半天；猪肉剁糜；木耳切碎；香菇剁碎；胡萝卜切厚0.5厘米的片；辣椒放不放均可。
2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清（可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费），用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。
3、取一小块肉，捏成肉团。
4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。
5、胡萝卜切片（厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂）码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。
6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。
五、糯米蒸排骨
材料
排骨1磅
干香菇2颗
糯米1小碗
葱姜蒜及各种调味料
做法：
1、干香菇提前一晚用温水泡发，糯米洗净后也提前一晚用水泡上
2、排骨洗净切块，香菇切细丁倒入排骨中，再加入盐、料酒、生抽、蚝油、剁椒、干辣椒粉、生粉、花椒、大料、香叶、蒜末、姜片搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时左右
3、将浸泡一夜后的糯米沥干水分，把腌制好的排骨一块一块分别裹上糯米粒，放入容器中码好
4、上锅后用大火蒸45-60分钟，出锅前3分钟撒入切好的葱花。
六、芝麻糯米球
材料：
糯米粉200克、自制豆沙馅适量、白芝麻适量
做法：
1、准备好所需食材。取三分之一的糯米粉用开水和匀。
2、然后再加入到其余的糯米粉中，加适量的清水和成软硬适中的粉团。
3、分成大小等份的小剂子，捏成圆饼，放入馅料，注意馅料不能太多，否则炸的时候，容易炸裂。
4、收口，搓圆，沾上白芝麻。全部准备就绪。
5、小锅放油，把麻团放入锅内，开小火。让油温慢慢地升高，一开始气泡还很多，没关系，继续小火慢炸。
6、慢慢地，麻团已经会浮起来，并且呈现出金黄色，此时麻团也成熟，可以出锅，沥干油开吃喽。
三、糯米油角的做法,油角的做法和技巧有哪些
油角怎么做好吃又简单？提前准备米粉适量、番薯泥适量、白萝卜适量、食用油糖适量、食盐适量、等材料，然后按照这个教程，包您一分钟就学会了。下面一起看看具体的步骤图。
炸油角
每年过年都会做这种食欲物吃，想到了小时候总是成大人没留意，就偷来吃！
食材明细
适量米粉；适量番薯泥；适量白萝卜；适量食用油糖；适量食盐；口味咸甜；工艺炸；耗时一天；难度未知；
炸油角的做法步骤
1、番薯洗干净，上锅蒸熟，然后去掉番薯皮，切成一块一块的，放凉！
2、等块状的番薯凉后，倒入一个盘，搅烂，成糊状！
3、把番薯泥倒入米粉中，可加糖或盐，做成不同口味的甜的咸都可以，然后反复搓成团！
4、搓好面团后，就可以包馅料了，自己喜欢，办什么都可以！
5、这是一半的功夫，办好油角了！
6、接下来把包好的油角放到油锅里炸！
7、这是炸好第一锅的油角哦！漂亮吗？想吃吗？
8、让我来试一个，看看好不好吃，嗯！味道不错！很好吃！脆！香！甜！
9、忙活了一天，终于炸好了油角！来张友谊照！
小窍门
慢火火炸！
油角的做法
广东年货小吃～油角/酥角
普通面粉250g；黄油或者猪油30g；鸡蛋一个；食用油500g；白砂糖50g；芝麻20g；花生仁100g；瓜子仁30g；熟糯米粉适量；
广东年货小吃～油角/酥角的做法步骤
1. 1.角皮做法：黄油（或猪油）自然软化，加入全蛋液，面粉，混合均匀。揉成光滑的面团（适量加点水），放入冰箱冷藏松弛30分钟备用！建议用猪油！！！
2.芝麻，花生，瓜子仁（可有可无，也可用其他坚果代替。）烤熟或者炒熟即可。然后碾碎，与砂糖搅拌均匀备用。（熟糯米粉可有可无。）
3.案上施粉，将面团擀成饺子皮厚度的面皮，然后用直径5cm的模具压出小面皮待用（压好的小面皮用湿毛巾盖住，未免水分流失。）
4.包饺子的方法将馅包好，然后折花。（折花是一个三角压另一个三角的重叠。）
5.包好的油饺整齐摆放好，洗手热油！把筷子放入油锅，见有气泡不断冒起，就可以放油角下去了。
6.见油角炸至金黄（火不能太猛），即可捞起上锅了！
7.冷却！看成品！帅吗！？*^_^*
8.包装，送朋友！满满的爱！（高大上吗！？）
9.来多一张向日葵！
小贴士
这玩意其实就是平时吃的饺子的变身，也没什么难度。只要角皮做好了，炸的时候控制好火候，就行了！折花的话，我也不知道怎么说，应该百度视频有吧！我呢，是很小的时候学的。做这个，是希望我们偶尔能忆苦思甜，不要把传统给遗忘了！
四、江米面粘糕家常做法
1）江米500克，洗干净用凉水浸泡35分钟左右，上屉蒸一小时左右取出加480克开水搅动，待米与水融合再蒸35分钟。
（2）同上再搅拌5分钟，感觉已经成糯米团后，再蒸15分钟
(3)盖上湿布放一天，小枣洗净蒸熟，
(4)将粘糕压扁4，5厘米左右，将蒸熟的小枣切碎均匀的摆在上面
（5）接下来再放上面一层粘糕，同上继续放上小枣，以此类推。
（6）直到最后一层粘糕上面可以多放些枣，又美观又好吃
（7）最后盖上一层纱布，将粘糕压薄，压紧。（8）然后揭开纱布，切成自己喜欢的小块块就完成了。
五、灯盏油货的做法
灯盏油货的做法是将灯盏糕和油货（油条）结合，形成一道美味又充饥的早餐食品。下面详细介绍灯盏油货的做法。
首先，需要准备灯盏糕和油条。灯盏糕是一种糕点，外形像灯盏，是用糯米和黄豆磨成浆，再加入面粉、白糖等原料制成的。油条则是一种油炸的面食，外酥里嫩，口感十分好。
其次，将灯盏糕和油条分别切好备用。灯盏糕可以切成小块或者长条，油条则需要切成小段。
接着，将锅烧热，加入适量的油。等油温升高后，先将灯盏糕放入锅中煎炸，直到两面金黄酥脆。炸好的灯盏糕捞出沥干油份备用。
最后，再将油条放入锅中炸至酥脆。炸好的油条同样捞出沥干油份。
灯盏油货的做法简单易懂，而且可以根据个人口味进行调整。例如，可以在炸好的灯盏糕上撒上一些白糖或者芝麻，增加口感和香气。此外，灯盏糕和油条也可以单独作为早餐食品食用，搭配豆浆或者牛奶都非常合适。
总的来说，灯盏油货是一种美味实惠的早餐选择。它的做法简单易学，食材也比较常见，适合广大人群食用。无论是上班族还是学生，都可以尝试自己动手做一些灯盏油货，开始一个美好的一天。
六、糯米粉炸油果子的做法大全
家庭做法为了节省油是先炸好再炒红糖，这样就不会一锅油都是甜味，后面就没法再用了，虽然做出来的糖油果子没有外面卖的颜色好看，但口味其实差别不大。
【准备食材】
糯米粉300克，开水200毫升，凉水50毫升，无铝泡打粉2克，红糖、熟芝麻适量
1.首先准备糯米粉300克，先用200毫升开水烫面，用开水烫面能释放糯米粉的黏性，揉的时候就不会开裂，接着倒入50毫升凉水降温，搅成面絮状。
2.加入2克无铝泡打粉或者小苏打，目的使炸出来的糖油果子膨胀变大，外皮更酥脆，而且出锅后不会塌陷，一定不能在烫面的时候加泡打粉或者小苏打，高温会失去它的作用，然后揉成光滑的糯米团，不粘手即可。
3.因为糯米团黏性比较大，要多抹一些油防粘，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子，然后搓成汤圆大小的糯米丸子。
4.起锅烧油，油的量能没过丸子的一半就可以了，油温2成热，用手能感觉到热气，放入生坯丸子，用最小火炸，低温下入丸子，能使丸子里外同时升温，这是防止丸子爆裂的关键。
5.炸的过程用筷子把粘在一起的丸子分开。
6.炸至糯米丸子表皮金黄变硬就可以出锅了。
7.另起锅，倒入50毫升清水， 50克红糖，用小火煮至红糖水冒小泡，再放入炸好的糯米丸子，快速翻炒上色，这个过程要关火，防止炒糊，最后撒上熟芝麻拌匀就可以了。
8.用竹签串起来就是外面卖的糖油果子了，这样做的糖油果子外层香甜酥脆，里面软糯，一次吃10个都不会腻，越吃越想吃。
【小技巧总结】
1、糯米粉要用开水烫面，增加黏性，揉的时间才不会裂开。
2、油温微热就要放入糯米丸子炸，防止油温过高丸子爆裂。
